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2015-05-24
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自少最爱吃潮州鱼蛋粉的猪猪，对于潮州菜有一定的执着，潮州卤水菜式更是我喜欢极致的。最近在家附近发现了一间新开的潮州饭店，邻近北角码头地点方便，于是就约朋友一起尝试。首先出场的是醉香糖心蛋。酒香就不太感觉到，反而看到流心蛋黄，我们的心已经醉了。柔软幼滑的蛋白配上半熟流心蛋黄，在口腔内流动着，感觉实在，让人感到非常幸福。不得不称赞接着进食的火焰醉虎虾。锡纸碟上放了一些盐和酒精，还点上了火。其实这只不过是一个 Gimmick，这和早已制作好的冻食虎虾完全没有直接关系。虎虾清甜弹牙，肉汁丰富有口感，并非一般坊间的例牌货色。冻大眼鸡是经常进食的潮州打冷菜式之一，潮州冻乌头鱼还是第一次尝试。乌头的肉质没有大眼鸡那么厚实，因此只有新鲜的乌头才能成为冻食材。厨师小心的把乌头片开一半，还把中央的一条长骨取去了。这窝心的做法，让害怕挑鱼骨骨猪猪也可以安心食用。鲜甜的乌头配上特制的酱油及咸面豉酱，把味觉提升到另一层次。一间潮州饭店如果卤水做得好，生意一定能站稳脚。因此每到一间潮州饭店，猪猪一定会尝试卤水鹅片这一道菜。这一碟卤水三拼(鹅片、牛展、墨鱼)当中，鹅片做得最出色。鹅肉嫩滑，肥瘦均称，而且卤水的咸甜适
自少最爱吃潮州鱼蛋粉的猪猪，对于潮州菜有一定的执着，潮州卤水菜式更是我喜欢极致的。最近在家附近发现了一间新开的潮州饭店，邻近北角码头地点方便，于是就约朋友一起尝试。
首先出场的是醉香糖心蛋。酒香就不太感觉到，反而看到流心蛋黄，我们的心已经醉了。柔软幼滑的蛋白配上半熟流心蛋黄，在口腔内流动着，感觉实在，让人感到非常幸福。
不得不称赞接着进食的火焰醉虎虾。锡纸碟上放了一些盐和酒精，还点上了火。其实这只不过是一个 Gimmick，这和早已制作好的冻食虎虾完全没有直接关系。
虎虾清甜弹牙，肉汁丰富有口感，并非一般坊间的例牌货色。
冻大眼鸡是经常进食的潮州打冷菜式之一，潮州冻乌头鱼还是第一次尝试。乌头的肉质没有大眼鸡那么厚实，因此只有新鲜的乌头才能成为冻食材。
厨师小心的把乌头片开一半，还把中央的一条长骨取去了。这窝心的做法，让害怕挑鱼骨骨猪猪也可以安心食用。鲜甜的乌头配上特制的酱油及咸面豉酱，把味觉提升到另一层次。
一间潮州饭店如果卤水做得好，生意一定能站稳脚。因此每到一间潮州饭店，猪猪一定会尝试卤水鹅片这一道菜。
这一碟卤水三拼(鹅片、牛展、墨鱼)当中，鹅片做得最出色。鹅肉嫩滑，肥瘦均称，而且卤水的咸甜适中。如果鹅肉切得厚一点的话，相信口感会更好。
三香鸭舌(酒香、麻香、川香) 中的酒香鸭舌最为吸引。酒香能把鸭舌的质感变得更爽脆和有嚼口。
砂锅滑鸡粥的粥底软绵，鸡肉带有砂礓香味。鸡肉虽然全熟了，但又不会有过熟的感觉。
押轴的是黄金糖醋面。在坊间经常吃到的糖醋面底本身没有味道，如果不加糖和醋就变成没有味道的白面了。老板告诉我们，正宗的糖醋面底需要用上汤烩过，这样即使客人没有加上太多的糖或醋，面也不会是没有味道的。
比起市面上大部份的双面黄糖醋面，这里的单面黄糖醋面，不会煎得过分干身，其实更加好吃。
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