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2015-05-16
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走进大坑尤如进入一个小小的美食天堂, 它的确隐藏了不少美食, 多款菜式选择, 有平民, 也有高尚, 但同样各有各精彩, 引来不少无名而来者。我当然不是无名而来之客, 而是喜在大坑觅食的常客, 今次就是被会席料理吸引而来, 大家知什么是会席料理吗? 本人亦是第一次品尝它, 但竟一试难忘…..八寸料亭开在小巷内, 并不起眼, 但不用忧虑, 正所谓「有麝自然香，何必当风飏！」。站在门口已看到跳脱字形的招牌, 还有一幅栩栩如生的金鱼水墨画, 再摆了一缸生动活跃的金鱼, 满有朝气。甫进店内, 地方虽小, 但优雅舒适, 柔和的灯光, 很适合两三伙儿一边谈天说地, 一边共尝美酒佳肴。内里设有一间可容纳约六人盘膝而坐的独立房间、四至六人枱子座位, 亦有可近距离欣赏师傅手艺的吧枱座位。四处虽挂了写上刺身、寿司及和食的木板, 但今次来到是一尝会席料理, 无需费心。枱上已摆设了和风色彩的餐具, 还有一张由师傅亲手提笔的会席料理菜单, 他的确手艺了得, 不但能煮出一手好菜, 还写出一手好字。这里的会席料理由前菜到甜品，共有十二道菜式, 款款逐一出场, 让食客慢慢品尝。冲绳苦瓜沙律●龟之手●鲔脑天酱油渍为前菜三
八寸料亭开在小巷内, 并不起眼, 但不用忧虑, 正所谓「有麝自然香，何必当风飏！」。站在门口已看到跳脱字形的招牌, 还有一幅栩栩如生的金鱼水墨画, 再摆了一缸生动活跃的金鱼, 满有朝气。
甫进店内, 地方虽小, 但优雅舒适, 柔和的灯光, 很适合两三伙儿一边谈天说地, 一边共尝美酒佳肴。内里设有一间可容纳约六人盘膝而坐的独立房间、四至六人枱子座位, 亦有可近距离欣赏师傅手艺的吧枱座位。
四处虽挂了写上刺身、寿司及和食的木板, 但今次来到是一尝会席料理, 无需费心。枱上已摆设了和风色彩的餐具, 还有一张由师傅亲手提笔的会席料理菜单, 他的确手艺了得, 不但能煮出一手好菜, 还写出一手好字。这里的会席料理由前菜到甜品，共有十二道菜式, 款款逐一出场, 让食客慢慢品尝。
冲绳苦瓜沙律●龟之手●鲔脑天酱油渍
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冲绳苦瓜沙律
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龟之手
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鲔脑天酱油渍
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白贝
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白贝上枱时仍郁动着, 还以一个竹篮盛载, 感觉像刚从海边捉回来一样, 衬托匹配。吃前先淋一点柚子柠檬醋汁, 能大大提升鲜味, 咬一口, 果然啖啖鲜甜, 肉质爽弹兼滑身, 不论口感和味道都一流, 棒!******************************
平政●赤血引●萤乌贼
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平政●赤血引●萤乌贼放在一个像似小舟的竹滕上, 以不同的配材配搭着它们, 摆放得相当优雅。吃前先在酱汁内加入山葵 和紫苏花, 只蘸上一点提味已很足够。
平政
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赤血引
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萤乌贼
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江户前酢渍小肌
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鲣鱼
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富山湾白虾
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接著是一款令人赞叹不已, 爱不择手的富山湾白虾手工寿司, 我还为它改了一个 “花中花”的名字, 因为师傅把15-18只细小的富山湾白虾 砌成一朵优雅脱俗的花儿外, 还在顶层添加一朵紫白色的小花, 更添优美。
吃前挟起一只白虾 看看, 晶莹剔透, 细小得很, 要把15-18只砌成一朵花, 师傅果然手艺了得, 下了不少心机, 还细心至预先喷上豉油, 确保均匀, 客人不用怕不慎蘸上太多酱油而夺去其原有的鲜味。轻咬一口, 鲜味清新, 滑身而带黏性, 而且米饭粒粒柔软兼带醋香, 要把其吃掉真的有点不舍得, 此刻对其仍念念不忘。******************************
鰯昆布煮
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一向都知沙丁鱼 含有大量钙质, 尤其是鱼骨, 经慢煮后, 令鱼骨变得松软至可吃掉, 那我便食鱼唔吐骨了! 鱼肉入味且结实, 颇有咬口, 昆布汤汁 虽略为味重, 但连鱼一起吃则味道刚好, 结果我连鱼肉、鱼骨和昆布汤汁都一点不留, 厉害!******************************
帆立天
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帆立天是一道天妇罗, 以紫菜包着带子及甜煮岩海苔, 炸后加上海盐, 而不是蘸上天妇罗汁令其变成腍身, 吃时啖啖香脆。薄薄的炸浆和紫菜 相当脆口, 每咬一口均发出 “卜卜”声, 而内里包着的带子 紧熟, 嫩滑而鲜甜, 最欣赏是还能锁住肉汁, 并不干身, 正!******************************
鲇姿烧
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摆动着生动活跃的姿态, 栩栩如生的鲇姿烧是烧香鱼, 一种我从未吃过的鱼。本以为会像秋刀鱼般嚡口, 但香鱼却肉质腍嫩, 鱼皮啖啖香脆, 以盐烧的简单烹调便可吃出它的真味, 既富鱼鲜, 亦有一股独特香味。
师傅亦没有除去内脏, 但一点也不腥, 反而味道甘香, 吃时伴上醋萝卜蓉, 更加清新, 结果又是所有的鱼骨、鱼尾和头等, 全条通通被我吃掉, 的确难以抗拒。******************************
虾蛄‧八寸风鹅肝
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虾蛄●八寸风鹅肝两者配起来成为一道【八寸】, 为何称【八寸】? 原来是以一个八寸乘八寸的碟子盛载菜式, 师傅可在这碟子内放最少两款至无限款。至于师傅拣选的菜式亦有讲究, 味道一淡一浓, 一山一海, 今次放了分别属山兼味浓的八寸风鹅肝和属海兼味淡的虾蛄。 【八寸】亦需要有共通点, 可在煮法或味道上, 而师传选择了一淡一浓的味道, 并非相同, 但两者同是采用蒸的烹调方式, 那便是它们共通之处。
八寸纯米吟酿
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虾蛄
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八寸风鹅肝
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毛蟹胡瓜酢
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毛蟹虽不是时令海鲜, 但师傅却偏偏选用它来制作这道毛蟹胡瓜酢,皆因看中它肉质较结实, 用来做醋物最适合不过, 经醋制后口感刚刚好。 丝丝雪白的蟹肉 伴上菊花瓣 同吃, 有点甘苦; 而青瓜 爽酸, 清新开胃, 再看其 “界刂”得片片相若卷成花形便知师傅对每道菜所下的心思。******************************
丈蛤蒸饭
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一把放在小蒸笼内丈蛤蒸饭笼盖揭开, 米饭的香气随即散出, 马上有一种令人温暖的感觉。先以高汤 煮熟菇粒, 再加入米饭内同煮, 别以为这么简单, 为令米饭不会湿淋淋过于软身, 还要把其平放加入蚬肉, 待收干水份才可, 果然细心, 难怪米饭 粒粒分明, 软硬度刚好。菇粒 爽口兼富菇香甜美; 蚬肉亦爽弹, 虽切成碎粒, 但亦能尝出啖啖鲜甜, 把两者混入米饭当中, 口感丰富之余, 亦吸收了鲜味, 平凡中的美味。
20日大根及长芋山葵渍
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樱花虾汤
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总觉得每顿饭必需有碗热汤才感满足, 而这碗樱虾汤的确令我暖在心头。先把樱花虾 烧香, 风干后再磨粉, 并加入豆腐 以高汤煲成。把盖子打开, 看见数只樱花虾 “跳” 在白滑的豆腐面上, 四周还放有不少樱花虾, 接著店员便把热辣辣的樱花虾汤慢慢注入碗子内, 香味随即四溢, 令人垂涎三尺。
急不及提待拿起碗子大喝一口, 橙红色的樱花虾汤 无比鲜甜, 豆腐 嫩滑兼富豆香, 每喝一口均能吃到微脆的樱花虾, 它的确又香又甜又鲜又暖, 美味得很大家都赞不绝口, 还嚷着添汤, 推介之选! ******************************
手作豆腐奶冻
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会席料理日文是Kaiseki, 与怀石料理的日文相同, 亦同样不时不食, 摆设也讲究, 不同在于毫不拘束, 客人可吃得轻松自在, 那较为适合我。亦正因不时不食, 故这里的会席料理菜式每星期都会有所不同, 但绝对相信师傅每次都会为客人送上十二道菜, 十二惊喜, 十二美味。期待下次迎接十二道惊喜, 再次以美酒伴佳肴, 干杯吧!
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