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2014-12-03
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2014年Openrice殿堂饭局，兼Openrice十五年志庆，参与其中，深感荣幸。是晚，饭局假Eighteen Sharp举行，五道前菜、六道主菜，以及一客甜品，再配上多枝在国际美酒品评大赛得奖的佳酿。新知旧雨，聚首一堂，有说有笑，尽兴而归。五道前菜卖相小巧的骰，以小见大。荔枝荷兰串茄把蕃茄浸在荔枝汁中三天，蕃茄入口鲜甜多汁，带荔枝的幽香。桂花腰果乃香口炸物，腰果够香脆，惜桂花味淡；黑松露松茸松叶蟹脚既浓香又鲜甜，黑松露菌香，配以小巧鲜嫩的松叶蟹脚，天作之合；乳香白肉卷把豚肉及萝卜切薄片再卷成卷物，入口极为爽脆可口，足见大厨超凡的刀功。沙律菜烧汁牛肉卷转赠他人，不作评论。六道主菜逐一登场，风姿绰约，各具特色，谁也抢不了谁的锋芒。黄金竹凤翅藏玉液于炸得金黄的平价鸡翼内酿入贵价的燕窝，可说是贫穷贵公子配上千金小姐，显眼突出的，均是香脆可口的凤翅也，味淡微爽的玉液不免沦为闲角。伴碟的冷菜用了紫菜鱿鱼，藻味浓烈，甚具嚼劲，再加上鱿鱼的咬口和鲜味，以及丝丝辣劲，可稍稍中和炸凤翅的油腻感。紧接出场乃一道具东南亚风味的海鲜 - 法芥籽柠蜜焗海虾，海虾肉质鲜爽弹不在话下，个人而言，最特别乃酱汁也。
五道前菜卖相小巧的骰，以小见大。
荔枝荷兰串茄把蕃茄浸在荔枝汁中三天，蕃茄入口鲜甜多汁，带荔枝的幽香。
桂花腰果乃香口炸物，腰果够香脆，惜桂花味淡；黑松露松茸松叶蟹脚既浓香又鲜甜，黑松露菌香，配以小巧鲜嫩的松叶蟹脚，天作之合；乳香白肉卷把豚肉及萝卜切薄片再卷成卷物，入口极为爽脆可口，足见大厨超凡的刀功。
沙律菜烧汁牛肉卷转赠他人，不作评论。
六道主菜逐一登场，风姿绰约，各具特色，谁也抢不了谁的锋芒。黄金竹凤翅藏玉液于炸得金黄的平价鸡翼内酿入贵价的燕窝，可说是贫穷贵公子配上千金小姐，显眼突出的，均是香脆可口的凤翅也，味淡微爽的玉液不免沦为闲角。伴碟的冷菜用了紫菜鱿鱼，藻味浓烈，甚具嚼劲，再加上鱿鱼的咬口和鲜味，以及丝丝辣劲，可稍稍中和炸凤翅的油腻感。
紧接出场乃一道具东南亚风味的海鲜 - 法芥籽柠蜜焗海虾，海虾肉质鲜爽弹不在话下，个人而言，最特别乃酱汁也。大厨以芥末、柠檬叶和蜜糖调制酱汁，集辣、香和甜于一口，然芥末味绝不会过份霸道强悍，反而带点点香草的幽香，味蕾为之一振。伴碟的脆炸紫蕃薯幼丝也绝不能小覤，极为酥脆且毫不油腻，激赞﹗
黑蒜据闻营养成份极高，然炮制过程极为繁复，小妹曾吃过一粒友人自家亲制的黑蒜，毫无蒜粒的辛辣味儿，反而甘甜馥郁无比。黑蒜花胶炖雪雁固然乃补身养生之选，雪雁估计乃野鸟之类，配以黑蒜花胶长时闲熬煮，精华尽出，骨胶原丰富，入口暖笠笠且鲜甜甘美，秋冬滋补良汤也。
香草焗BB骨乃六道主菜中，较为失色的一道。厨师预先用香草和秘制酱料腌制BB骨，然后烤焗四十分钟而成。可惜，BB骨表层的肉略带香草和酱料味儿，BB骨内的肉则不太入味，白白糟蹋了大好的腌料。此外，BB骨看似松软多汁，然，咬下稍嫌肉质较为干硬且嚡，败笔也。相反，伴碟的那一片红桑子凤梨蓉莲藕片则相当有惊喜，酸甜有致，与BB骨蛮配搭的。
食友稍嫌油泡螺片莴笋丝中的螺片烹调过火，质感偏硬实了点儿。不过，小妹素来好咬口富嚼劲之物，故颇为喜欢也。爽弹的螺片，味道偏咸了少许。然，一口螺片，一啖爽嫩清新的莴笋丝，再呷一口的红醇的红酒，人生一大享受也。
澳洲和牛蕃茄浓汤乌冬以鱼汤作底，再加上两片澳洲和牛，以及适量蕃茄。小妹只吃了一箸稻庭乌冬，口感滑溜且烟韧，沾满鲜甜的鱼汤。
养生茶白玉丸子上枱时，仍盖著碗盖，轻轻掀开盖子，玫瑰花香向四方八面涌出，煞是诱人﹗褐色的汤水中，有两大粒白晢圆润的丸子，如沉鱼落雁般，美艳动人。汤面浮著数粒杞子、有机玫瑰花瓣和红枣等，以小匙拨开，始发现汤底仍有蜜冬和生姜等，用料十足。呷一口甜汤，辛辣的姜味极为突出，带一丝的暗香，养生滋补之余，也是冬日驱寒首选。白玉丸子以白玉粉搓成，入口滑不溜口，幼滑细嫩。馅料分别有蕃薯蓉和南瓜蓉，惜，份量过少，味道过淡，不太容易分辨出来。
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