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2015-12-27
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记得小妹初出芧芦，每遇时节，大多跟著大家儿一起到「苏浙沪同乡会」午膳，当时全托老板的鸿福，才得以品尝美食。事隔多年，工作已多番变动，可是再没有遇上具同样喜好的老板。退下火线多年的我，因缘际遇，有幸碰上千金难买一席位的机会，藉此可将当年的美味再一次重温！熏蛋烟熏味浓厚，配合预早洒上的盐巴，将蛋香与熏香尽现。唯蛋白略嫌未够嫩滑，而蛋黄若可再流心一点，效果便完美无瑕了！肴肉肉质较为扎实，未够松软柔韧，蘸上黑醋，味道会更佳。马兰头做得非常出色，细致的刀功，加上新鲜的选材，还有恰到好处的火喉与炒功，将马兰头清香、幼嫩的特质尽显。马兰头与百叶的配搭虽简单，但是要做得完美，并非易事，还是首次遇到令我回味的马兰头！当晚设有两款乳鸽，一白一啡，即一醉一熏。醉鸽与熏鸽也同样入味，只是鸽只稍为大了一点，肉质显得较为结实，尚欠细嫩！脆鳝松化香脆，醋味恰好，入口随即感受到那份非同凡享的滋味，尝了那么多脆鳝，「苏浙沪同乡会」的肯定是第一位！鸳鸯沙钻鱼是一鱼两味的伸延。先试炒的沙钻鱼，鱼质非常嫩滑，清鲜中带有鱼香；而炸的沙钻鱼，炸浆细薄，不油不腻，衬托著幼嫩的鱼肉，就如脱下鸡蛋壳的蛋衣，不减鲜嫩。难得一道鸳鸯沙钻鱼
退下火线多年的我，因缘际遇，有幸碰上千金难买一席位的机会，藉此可将当年的美味再一次重温！
熏蛋烟熏味浓厚，配合预早洒上的盐巴，将蛋香与熏香尽现。唯蛋白略嫌未够嫩滑，而蛋黄若可再流心一点，效果便完美无瑕了！
肴肉肉质较为扎实，未够松软柔韧，蘸上黑醋，味道会更佳。
马兰头做得非常出色，细致的刀功，加上新鲜的选材，还有恰到好处的火喉与炒功，将马兰头清香、幼嫩的特质尽显。马兰头与百叶的配搭虽简单，但是要做得完美，并非易事，还是首次遇到令我回味的马兰头！
当晚设有两款乳鸽，一白一啡，即一醉一熏。醉鸽与熏鸽也同样入味，只是鸽只稍为大了一点，肉质显得较为结实，尚欠细嫩！
脆鳝松化香脆，醋味恰好，入口随即感受到那份非同凡享的滋味，尝了那么多脆鳝，「苏浙沪同乡会」的肯定是第一位！
鸳鸯沙钻鱼是一鱼两味的伸延。先试炒的沙钻鱼，鱼质非常嫩滑，清鲜中带有鱼香；而炸的沙钻鱼，炸浆细薄，不油不腻，衬托著幼嫩的鱼肉，就如脱下鸡蛋壳的蛋衣，不减鲜嫩。难得一道鸳鸯沙钻鱼可同享炒与炸的美妙！
当大家看到那美丽的瓷锅与及嗅到扑鼻而来的香气，不约而同发出「哗」的欢呼声。面层浮著如白金带子的津白，实在令人垂涎！
从锅子里舀出已去皮的全鸡。
还有令大家侧目的火朣，连皮带脂肪的部份更是邪恶，不过入口毫无肥腻之感，反而胶质甚为丰富，所以每人也得来一点点，这才算品尝过精髓所在！
提到精髓，当然是要喝汤！汤头不见油脂，色泽清澈，而韵调则清而不寡、咸中有鲜，尽现火朣的鲜味，而白金带子亦软腍可口，清掉一碗如斯美味的火朣鸡炖津白，实在叫人痛快！
葱油大饼是火朣鸡炖津白的拍档。厚身的葱油大饼较薄身无疑少了一份脆口感，不过葱花馅的夹心却多来了一分软香甜美。厚身跟薄身的葱油大饼味道有著大不同，和各有所好之长短！
葱烧刺参酱汁浓厚味鲜、带有葱香，不会过甜过腻，与海参的清爽来得恰到好处。海参保留弹性丰富，充满嚼劲的口感，证明大厨在火喉掌控的技巧上，十分出众！
蟹炒年糕的丰美，不仅在蟹只当中可品尝，烟韧的年糕与爽软的毛豆也令人大快朶颐。
多姿多采、阵容鼎盛的四宝片皮鸡抢去不少目光！
四宝包括如意卷、炸南瓜、油泡笋尖和窝巴，当中最爱香脆的如意卷，而油泡笋尖亦是我的心头好，至于南瓜则因甜度不足，未达称心的水平，一不留神，窝巴也漏吃了！至于皮脆肉嫩的炸子鸡，水准不差，唯未见突出而已。
先不论味道，晶莹剔透的蜜汁火肪在卖相方面已先声夺人！
当然少不了白包子和炸腐皮，缺一不可。
将包子打开，夹上炸腐皮和火腿，这咸甜共融的美食便大功告成！入口包子软弹、咸与甜的比例恰好，带点脆香，可以的话，把火腿和炸腐皮来得厚身一点，相信口感更加鲜明！
「胀卜卜」生煎包，样子可爱，可是焦香不足，肉馅亦过于平泛，未能带出生煎包应有的美意！
煎四宝糯米饭值得一赞。黑糯米经煎煮后，丰富了米香与糯性，入口外层夹杂焦香，但又不失软糯丰盈的口感，加上轻糖的好处，煎四宝糯米饭是我的大爱！
最后是水果盘的出场。虽然肚子里藏著超过十道菜的容量，理应饱得不胜负荷，也许「苏浙沪同乡会」尽将苏浙沪菜式焖、炖、煨、原汁原味，与及清爽不腻的精髓发挥，因此一点也不觉腻，就连生果也可大口大口地品尝。下一回再到「苏浙沪同乡会」，会否又是另一个十年？
题外话/补充资料：
「苏浙沪同乡会」以严格的会员制运作，不单会费高昂，非会员一定要借助会员一同出席有关饭聚才可顺利用餐，因此安排一次饭局并不简单！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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