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2014-06-13
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「阿鸿小吃」自 2010年起，连续五年获得「米芝莲」一星荣誉食肆的名衔。这五年的殊荣，得来并非侥幸，光是食物质素要维持最佳水平，已是一环紧扣一环的管理重垒。「阿鸿小吃」进驻北角和富道的十年间，繁忙时段惠顾的客人仍络绎不绝，「鸿哥」与太太多年所付出的辛劳可见一斑。凡事亲力亲为的「鸿哥」与太太就像铁人一样，未有放过半天假。近年，「阿鸿小吃」逐部扩充，先后于机场和观塘开设分店，不过在我心目中，北角店一直占据著无可取代的「一哥」地位。人与人有著莫明的缘份，吃也讲求缘份的牵引。在 OpenRice 的颁奖典礼中遇上获奖的「鸿哥」，细谈下才得知北角店快将暂别，遂撮合众食友在北角「阿鸿小吃」难得的一次饭聚。首次来到北角店，墙壁上贴满了「鸿哥」多年来与顾客的照片，当中不乏城中熟悉的面孔，最夺目的必然是「阿鸿小吃」的「威水史」。究竟「鸿哥」为我们准备了什么菜式？一看餐单，内容丰富，先来的是八小碟。第一次尝试鸡脚筋，已被其爽韧的质感吸引。质感厚密，与平日鸡脚中一丝丝疏落的细筋比较，实在是蚊髀与牛髀之别。中式芥末香而不呛喉，令本是无味的鸡脚筋也变得富有韵味，恰好的芥末酱成了焦点所在。海蜇爽弹，渗出麻油香气，
近年，「阿鸿小吃」逐部扩充，先后于机场和观塘开设分店，不过在我心目中，北角店一直占据著无可取代的「一哥」地位。
人与人有著莫明的缘份，吃也讲求缘份的牵引。在 OpenRice 的颁奖典礼中遇上获奖的「鸿哥」，细谈下才得知北角店快将暂别，遂撮合众食友在北角「阿鸿小吃」难得的一次饭聚。
首次来到北角店，墙壁上贴满了「鸿哥」多年来与顾客的照片，当中不乏城中熟悉的面孔，最夺目的必然是「阿鸿小吃」的「威水史」。究竟「鸿哥」为我们准备了什么菜式？一看餐单，内容丰富，先来的是八小碟。
第一次尝试鸡脚筋，已被其爽韧的质感吸引。质感厚密，与平日鸡脚中一丝丝疏落的细筋比较，实在是蚊髀与牛髀之别。中式芥末香而不呛喉，令本是无味的鸡脚筋也变得富有韵味，恰好的芥末酱成了焦点所在。
海蜇爽弹，渗出麻油香气，调味温和，用以平衡八小碟各种不同的味道，最为适合！
掺满卤水香的素鹅，最令人喜爱的是其软绵滑溜的腐皮，质感要比一般素鹅厚身，令口感加倍强化，如在品尝卤水味的海绵蛋糕！
由于当晚鸭下巴缺货，所以除醉香鸭舌外，同时多加进了一份卤水鸭舌。可能我一向也喜爱以酒入肴的菜式，所以两款鸭舌之中，我较爱醉香鸭舌，味道较卤水来得清幽，若酒香再浓一点，应更吸引我的味蕾！而鸭舌亦处理得不会过腍，保留原有的弹性，入口有著爽弹的感觉！
五香牛蹍切得细薄，摆放得甚有层次。细薄中仍带著牛蹍的嚼劲与韧性，口感不俗，唯五香品可以再重一点。
同桌的几位食友都不嗜辣，相信我是唯一一位喜爱川辣猪脷的人。其实辣度并不算太强，只是与当晚的菜式有著明显不同的风格，令川辣的惹味更形突出。除了突显了辣味以外，我也很喜欢猪脷丰富的弹性质感，不是每家食肆也能掌握到这恰好的软硬度。
阿鸿鸭舌令我想起台湾老天禄的鸭舌，样子实在非常相像！可是调味却完全不一样，阿鸿鸭舌带点微辣，卤水味不重！
「鸿哥」是日特意为我们熬制鲜茄薯仔鲜鱼汤，听闻已一段时间没有泡制这款耗时的汤水了。汤底色泽深浓，完全是无添加的制作，一呷已将蕃茄的浓香直送味蕾，鱼味虽不算突出，但那份心意却由我一滴不留地喝光的表现中，全数接收了！
气势不凡的卤水鹅端上时，食友们不禁哗然，一整只鹅的份量确是宠大。无论是鹅片或是鹅件，鹅肉均也十分嫩滑细致。我更爱鹅件的鹅肉，不但有著滑不溜口的质感，更可细嚼鹅骨滋味。由十二种香料及秘方调较而成的卤水汁，透出淡淡的芳香，味道温和，不会令人产生腻意。
卤水鹅底部的豆腐，嫩滑如丝，一件不留，全给扫清！
鸳鸯鸡分别是半只滋味鸡和半只蒜香鸡。滋味鸡皮层油亮光滑，平日甚少尝鸡的我，对这道异常入味、肉质极之细嫩的滋味鸡，其滋味总教我放不下，破纪录连吃了三小件！
蒜香鸡面层放上炸蒜作装饰，味道跟滋味鸡有所不同，相信腌料不太一样，不过鸡肉同样非常细滑。两者之中，我则较欣赏滋味鸡！
也许尝了不少的肉类，对这鲜鱼汁天蓬蝴蝶腩印象不太深刻。不过蝴蝶腩腍滑与烟韧的筋膜质感，却记忆犹新，证明蝴蝶腩的质素相当不错！
潮菜不能缺少经典的鱼饭。两尾乌头的鱼身均带有点点黄油，肉质软绵，蘸上咸香的普宁豆酱，就是最佳配搭，爱鱼的我使劲地吃过痛快！
从未尝过潮式冻食的琵琶虾，这回一桌七人，分获三只琵琶虾，认真丰盛，兼可大快朵颐！
琵琶虾虾肉纯白，连接虾壳的表层呈粉橙色泽，肉质富有轻微弹性，味道清鲜，海鲜也不错！
「阿鸿小吃」的南乳粗斋好评不绝，我也期待已久！所采用的蔬菜大同小异，有金针、冬菇、木耳、雪耳、豆卜、大豆芽和绍菜等，各式蔬菜焖煮得不会过份腍软，保留原有的质感，而最关键的相信是南乳汁的调较，需保留南乳香气的同时，味道也不能过咸或过甜，质感过稀或过稠，「阿鸿小吃」的南乳粗斋就是能兼顾以上的特性，取得平衡，让人吃得舒服！
「鸿哥」为我们安排了两款面食，招牌捞面和蔡澜捞面。招牌捞面采用了幼面，味道带点辣，配上银芽、虾干，比较惹味及富层次感！
终于可一试蔡澜捞面了。粗面条被啡红的酱油均匀地包裹，面条中泛出亮光。入口即时感到猪油的香气，亦同时透出酱油的咸甜味道。食味虽较温和，但让我缅怀得到童年时捞面的旧味儿，我不禁喜欢上这个朴实而又具回忆的蔡澜捞面。
想不到还有趣致的心型马豆糕和笑哈哈泡芙作甜品，其实我们每人早已露出满足的笑脸，正如鸿哥谈到可外游休息的开心笑容一样。
送上整饼人为肖为妙的 3D 蛋糕，无论 Q版鸿哥、米芝莲及字画等，做工也十分细致！祝愿「鸿哥」与太太尽情享受将至的愉快旅程！
北角的「阿鸿小吃」经营十载，唯害怕久等之苦，因而一次也未曾踏足过。意想不到的食缘却由 OpenRice 的颁奖礼牵引，实属缘份之安排，也是荣幸之至！
从第一次与「鸿哥」打开话匣子，已感受得到「鸿哥」为人亲切、个性随和、谦虚勤奋的本质。「鸿哥」就如「阿鸿小吃」足料纯正的罗汉果茶一样，甘醇甜美，令人身心均裨益良多！
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