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2015-05-10
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有老板宴客，拣了这店，之前曾食过晚饭，出品算不错，今次除酒家送出的一份水果外，共有十道菜，可谓各具特色。云来迎宾五福临门，包括有黑鱼籽糖心蛋、胡麻鲜淮山、拖地蜜汁黑豚肉、金砖豆腐、椒盐海花螺，基本上上台已是一幅美丽图画，摆设十分精美，最平凡的算是金砖豆腐，但入口仍外脆内嫩，而胡麻鲜淮山就成为坐上女仕的爱好品，淮山入口略爽配上胡麻汁鲜甜中带半点酸，非常开胃；拖地蜜汁黑豚肉其实就是叉烧，但这叉烧入口蜜味浓而不腻，口感淋软而有噬口，一般叉烧难以相比；椒盐海花螺是这拼盘的特色之一，用花螺起出螺肉再以蒜泥椒盐伴炒，螺肉入口也不觉韧和硬，相对还十分爽口，味道香浓；黑鱼籽糖心蛋，不单是这拼盘的另一特色，个人觉得还是全个拼盘的主角，蛋够流心香滑，烟熏味浓郁，但又没有遮盖黑鱼籽的鲜甜，相对地两者味道混淆后更能显出鲜美口味。原鼎花胶炖美国螺头，用料十足，汤水晶莹但味道香浓，汤料丰富，一件件的花胶仍然清楚可见，但入口已是极淋软，口感胶质极重，螺头也极淋，全不觉硬之余更是弹牙兼香甜。领奖水芙蓉蒸北海道带子，得奖菜本身应该是有一定水准，只要师傅跟足程序和材料份量做，就可保其中精髓，这个水芙蓉就是一个最好例子，蛋
招牌三黄鸡
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万寿椰香菓
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川贝冰糖陈皮炖原个雪梨
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川贝冰糖陈皮炖原个雪梨
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云来迎宾五福临门
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领奖水芙蓉蒸北海道带子
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原条日本关西刺参配糖心鲍鱼
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金腿麒麟蒸大海星斑
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橙花窝粑星斑球
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石窝生啫唐生菜
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云来迎宾五福临门，包括有黑鱼籽糖心蛋、胡麻鲜淮山、拖地蜜汁黑豚肉、金砖豆腐、椒盐海花螺，基本上上台已是一幅美丽图画，摆设十分精美，最平凡的算是金砖豆腐，但入口仍外脆内嫩，而胡麻鲜淮山就成为坐上女仕的爱好品，淮山入口略爽配上胡麻汁鲜甜中带半点酸，非常开胃；拖地蜜汁黑豚肉其实就是叉烧，但这叉烧入口蜜味浓而不腻，口感淋软而有噬口，一般叉烧难以相比；椒盐海花螺是这拼盘的特色之一，用花螺起出螺肉再以蒜泥椒盐伴炒，螺肉入口也不觉韧和硬，相对还十分爽口，味道香浓；黑鱼籽糖心蛋，不单是这拼盘的另一特色，个人觉得还是全个拼盘的主角，蛋够流心香滑，烟熏味浓郁，但又没有遮盖黑鱼籽的鲜甜，相对地两者味道混淆后更能显出鲜美口味。
原鼎花胶炖美国螺头，用料十足，汤水晶莹但味道香浓，汤料丰富，一件件的花胶仍然清楚可见，但入口已是极淋软，口感胶质极重，螺头也极淋，全不觉硬之余更是弹牙兼香甜。
领奖水芙蓉蒸北海道带子，得奖菜本身应该是有一定水准，只要师傅跟足程序和材料份量做，就可保其中精髓，这个水芙蓉就是一个最好例子，蛋白混淆南瓜汁入口香滑之余又有口感，那种似水非水，顺滑而不浆糊的形态，加上北海道带子的鲜甜，更是令人回味无穷。
原条日本关西刺参配糖心鲍鱼，全晚最压场的一道菜，鲍鱼不算大只，但胜在香淋而有咬口，弹牙而不韧，同时那刺参更是爽口得来又够胶质感，海参本身应该是没味道的，但调味茨汁却足以令味道鲜甜无比。
金腿麒麟蒸大海星斑，原条东星起肉，用金华火腿和顶白菇间开拼合而成，外观已不错，入口鱼肉弹牙鲜甜，火腿不咸不腻，冬菇有噬口，整个菜味道互和的同时口感变化亦多，是师傅的功夫表现。
石窝生啫唐生菜，这菜没有什么特色，一般食肆均有，但值得一赞的是这里做得的味道恰到好处，比起一般食肆做得偏咸就更佳。
橙花窝粑星斑球，是全晚唯一一个较差的菜，上台时已觉得不够热，而窝粑太厚，鱼肉有点过份淋软，肉质与先前的麒麟斑相比较就差了一个天与地，而且橙汁酱也做得过杰，形成鱼与窝粑不配合。
招牌三黄鸡，上台时有点愕然，因为一直都没想过三黄鸡是烧鸡，但这鸡入口皮脆肉嫩，鸡味香浓，肉汁丰盛，绝对是上佳的烧鸡。
金银海皇鱼汤瀑瀑饭，不觉有太大突破的泡饭，但入口尚算清甜，饭粒混合米通颇有口感。
川贝冰糖陈皮炖原个雪梨，是一个十分用心做的甜品，雪梨原个挖走芯，再用陈皮冰糖炖，入口清甜，雪梨无渣，果皮味道浓郁。
万寿椰香菓，酒楼送出的果盘，用椰汁糕酿入木瓜，再切件上台，功夫了得，椰汁糕十分清香，配上木瓜口感清爽细腻，清甜可口。
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