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2017-03-26
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相识多年的同事升职加薪了，实在要吃一顿饭好好庆祝一下。当然，升职者请客。晚饭地点交由肯恩安排。由于其中一位同事比较偏爱中餐，另一位同事亦对饮食要求甚高，肯恩立时想到卅二公馆这间早已想拜会的中菜馆。订了常日晚上七点半一张四人台。接线生无论在订位之际或晚餐当日的确认电话当中，都跟肯恩一再强调我们九时半要还枱。九时半还会有第二轮客人光顾？感觉委实有点夸张。若果想吃卅二公馆的招牌菜: 北京片皮鸭及黑毛猪叉烧，便需要在订座时事先说明。由于黑毛猪叉烧一客只得七件四人不能均分，肯恩只预订了北京片皮鸭。食店位于渣打银行大厦地库，需要走进渣打银行大厦内部再乘扶手电梯才能到达。乘搭扶手电梯前先跟旁边接待处的接待员确认订座，两位接待员竟都是以英语沟通的金发女郎。"还是第一次吃中菜时遇上金发女知客。" 肯恩顿变鲜见世面的大乡里。经扶手电梯到达地库后还要在沿楼梯拾级而下到达更底下的一层。说是到来晚饭，肯思更觉似是去了夜店clubbing。地库是一个很宽广的空间，灯光设定幽暗，装潢中西合壁，每个角落都用上与别不同的设计与装置，很富实验与艺术性，值得走访全场每个角落逐一发掘欣赏。水泥墙随意配衬手绘彩画作，自由随性也
晚饭地点交由肯恩安排。由于其中一位同事比较偏爱中餐，另一位同事亦对饮食要求甚高，肯恩立时想到卅二公馆这间早已想拜会的中菜馆。
订了常日晚上七点半一张四人台。接线生无论在订位之际或晚餐当日的确认电话当中，都跟肯恩一再强调我们九时半要还枱。九时半还会有第二轮客人光顾？感觉委实有点夸张。
若果想吃卅二公馆的招牌菜: 北京片皮鸭及黑毛猪叉烧，便需要在订座时事先说明。由于黑毛猪叉烧一客只得七件四人不能均分，肯恩只预订了北京片皮鸭。
食店位于渣打银行大厦地库，需要走进渣打银行大厦内部再乘扶手电梯才能到达。乘搭扶手电梯前先跟旁边接待处的接待员确认订座，两位接待员竟都是以英语沟通的金发女郎。"还是第一次吃中菜时遇上金发女知客。" 肯恩顿变鲜见世面的大乡里。
经扶手电梯到达地库后还要在沿楼梯拾级而下到达更底下的一层。说是到来晚饭，肯思更觉似是去了夜店clubbing。
地库是一个很宽广的空间，灯光设定幽暗，装潢中西合壁，每个角落都用上与别不同的设计与装置，很富实验与艺术性，值得走访全场每个角落逐一发掘欣赏。
水泥墙随意配衬手绘彩画作，自由随性也很摩登。这是男洗手间内墙上的绘画，特意拍摄给女性读者观赏。
女仕们有所不知，男洗手间的小解企位有一个很巧妙的设计。底部位置加了一道防溅的屏风，对绅士门的名贵皮鞋呵护备至！
一行四人被安排到有四set卡座位的房间就座。房间内笼的装潢出色得没话说，不过卡座位的设计略嫌挤逼，臃肿的咕𠱸已经占去了座位三份之一的空间。食店尤以坐头较大的西方人仕为服务对象，感觉应会更挤拥。观乎邻桌的食客，都是外藉人仕，外文英语此起彼落，好不热闹，就连侍者起初也是会用英语跟肯恩沟通，明显英语才是这里的预设语言。
幸好餐牌上以文字都是以先中后英的排版设计，不致于全盘西化。餐牌的设计袖珍简单。官方网站其实也有online餐牌可供下载，不过没有列出菜式价钱。肯恩在等候同事途中把餐牌作了快拍，可以方便读者参考。
来吃中菜当然要茗茶。茶叶有普通、特级以至极品三个级数，价钱分别为每位$25，$80及$120，亦即最小的茶钱收费是每位$25，算是公道价。事先预订了片皮鸭二食，晚饭另外再点了四道头盘，两道主菜，与及两道甜品。
陈年黑醋云耳海蜇头
$180
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菜式以如此高价钱定位，海蜇头应是用上舟山级别的高级海蜇。
海蜇头件数不多，但都是大件头的size。海蜇头外表晶莹饱满，以陈年黑醋调味，入口爽嫩无渣，连伴碟的青瓜与云耳也都腌得入味爽口，吃得开胃痛快。
灯影牛肉
$95
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灯影牛肉以薄见称，可惜食店现场环境较昏暗，微弱灯光不能印证牛肉的通透感。
用上安格斯牛肉，烤干后口感变得像薯片那样香脆。牛肉片虽然只像纸张那样薄，但肉香依然突出，甜中隐带麻辣香，令人吃不噤口。
糖脆柚皮
$95
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柚皮用油炸后外层沾上蜜糖与白芝麻，外脆内软，甜而不漏。不过肯恩觉得吃柚皮菜式的神髓是吃柚皮吸收尽煮汁后的精华味道，以油炸的煮法去处理柚皮只能吃到较淡的柚皮味道，未能好好发挥柚皮食材本身的特质。
辣子田鸡腿
$155
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选用的是较大只的田鸡腿，肉味香浓。炸过的田鸡腿再以蒜粒、青红辣椒爆香，份外香口惹味。
烟熏黑鳕鱼
$250
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菜式上桌时盖上一个透明的罩子。当店员把罩子拿开时，一阵烟熏木香扑鼻而来，芳香四溢。
黑鳕鱼以甜酱油调味，外脆内嫩，且渗入阵阵木熏气息，香味浓厚且富层次，令人回味。
干葱豆豉鸡煲
$190
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鸡肉新鲜没有雪味，以大葱及豆豉爆香，令鸡块味道更见可口。虽是较寻常的菜式，但味道一点不会给之前的小菜逊色。
一口气尝过数道头盘与小菜，发觉厨师的调味功夫了得，令菜式的味道更为提升，令人印象深刻。
42天饲养北京片皮鸭
$650
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烤鸭先会送来给客人过目。只饲养了42天的烤鸭，体型已很饱实。
由于房间空间不算太大，烤鸭会送到房间外边切片。此时服务员会先送上吃片皮鸭的配料，包括青瓜条与大葱条，碎黄糖及片皮鸭蘸酱。
片皮鸭的蘸酱由服务员即席调校出来，做法有点像手艺表演。
服务员先在甜酱上用花生酱及麻酱一纵一横画出一道十字。
之后，服务员拿起盛酱的碟子，然后向顺时针方向急速旋转.....
不用等多久，花生酱与麻酱便作旋涡状均匀地分布在甜酱上，变成一碟卖相独特的风味蘸酱。当风味蘸酱做好后不久，薄饼与片皮鸭也预备好可以送上桌。
片皮鸭分三碟上。第一碟只有鸭皮的部份，没黏上半点肉，直接沾黄砂糖就可食用。直按享用鸭皮，是为了享受鸭皮入口即化的口感。这种做法源自北京大董烤鸭店，现在很多新派烤鸭店都已经把这种做法发扬光大。皮片鸭烤得十分到位，负责为鸭切皮的师博的手功也应记一功。鸭皮薄如蝉翼，烤得干身而没有黏上半点多余油脂，放入口中即时融化，酥脆香口，水准之作。
至于其余两碟鸭肉，是常见那种半皮半肉的片皮鸭肉，伴薄饼同吃。
半皮半肉的鸭肉，肥瘦恰到好处，以柔软的软热薄饼包着油汁丰腴的鸭肉、青瓜香葱与蘸酱，味道出色可口，鸭香令人回味无穷。
鸭松酱油炒饭
$160
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片皮鸭二食需要另加$160。由于没有另点主食，鸭二食便从京式鸭件及炒饭中选取了炒饭。
把鸭松、葱粒与酱油混入饭中去炒，炒出的炒饭很够干身，一粒一粒饭粒分明，一点也不含糊。饭粒吸满酱油及鸭肉的香气，简单配料成品却十分出色。
绿茶青柠乳酪蛋糕
$125
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选择了两款较为西式的甜品。
带点中式盆景的卖相，像竹干的部份以白朱古力制成，成品很是精致。
虽然是中式的卖相，但甜品是西式做法。草披是绿茶海绵蛋糕，不过当中的绿茶回甘味不算很强烈。较突出的是底下的青柠雪葩乳酪，酸香突出，令人开胃。配合crunch碎粒口感变化甚丰，整体效果不错。
草莓酱油雪糕
$120
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略带咸味的酱油味雪糕，配上云呢嗱布甸与士多啤梨，卖相及不上绿茶蛋糕，但一口气吃尽甜酸咸的滋味，感觉新鲜。晚饭吃至差不多11时，没有因为超时而被催赶离场，始终9时半后还有大量客人到来用膳的机会不多。
观乎到场的客人，以外藉人仕或ABC居多。无可置疑，食店走的是高端新派的饮食风格，与一般中菜馆的光猛环境截然不同。一直觉得像这类风格的食店，是以高消费抬身价的噱头吸引外藉人仕光临为主，食物为次。用膳过后发觉食店食物水准绝对可以跟香港其他的高级中菜食府看齐。有装修，有时尚，有食物，食店的定位颇为独特，难怪成为城中饮食界的朝圣地。
据知食店集团已经在加拿大开第一间港外分店了。若果水准得以保持，绝对有资格在海外扩大版图。
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