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2014-02-27
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身边有不少朋友都喜欢吃上海菜，不时也会问我那间上海馆子值得推荐... 老实说，真正上海菜的那种浓油赤酱，可没多少香港人受得了。香港卖的上海菜，多经过改良，调味较为轻宜，但与其盲目追求不合自己口味的「正宗」，倒不如放开怀抱吃一顿对胃口的满足。这家位于铜纙湾的「南京东路」，以上海闻名的步行街命名，选择却不限于上海菜。店家主打的是京川沪菜，小菜选择够多，价钱也够实惠。前菜对上海人来说就像习惯，就算是我在上海老家吃团年饭，也定要先上十多个前菜，吃到差不多才会上主菜。这里的前菜有六小碟，这晚试了溏心熏蛋、开洋拌脆乳瓜、鸡丝拌粉皮、灯影牛肉、蒜泥白肉和花雕醉鸡。半凝固的溏心蛋黄，在灯光映照下，彷佛在闪闪发亮。蛋黄入口细腻软滑，蛋白带著比一般烟熏蛋强烈的焦香。这份浓烈的烟熏味，席间有人欢喜有人弹，亲自来一客试试看吧。还记得第一次吃到粉皮，是在上海的火锅店，那份爽滑弹牙，一下子便俘虏了我的心。不过比起热炒，我还是更爱凉拌，就像这道鸡丝粉皮，以简单的青瓜和鸡丝，拌以香滑花生酱，吃起来清爽宜人。灯影牛肉是道相当费工夫的小菜，牛肉片需经烘干、蒸煮和热炸等繁复的工序，才能变得薄如纸片，甚至薄得在灯光下透出纹理
这家位于铜纙湾的「南京东路」，以上海闻名的步行街命名，选择却不限于上海菜。店家主打的是京川沪菜，小菜选择够多，价钱也够实惠。前菜对上海人来说就像习惯，就算是我在上海老家吃团年饭，也定要先上十多个前菜，吃到差不多才会上主菜。这里的前菜有六小碟，这晚试了溏心熏蛋、开洋拌脆乳瓜、鸡丝拌粉皮、灯影牛肉、蒜泥白肉和花雕醉鸡。
半凝固的溏心蛋黄，在灯光映照下，彷佛在闪闪发亮。蛋黄入口细腻软滑，蛋白带著比一般烟熏蛋强烈的焦香。这份浓烈的烟熏味，席间有人欢喜有人弹，亲自来一客试试看吧。
还记得第一次吃到粉皮，是在上海的火锅店，那份爽滑弹牙，一下子便俘虏了我的心。不过比起热炒，我还是更爱凉拌，就像这道鸡丝粉皮，以简单的青瓜和鸡丝，拌以香滑花生酱，吃起来清爽宜人。
灯影牛肉是道相当费工夫的小菜，牛肉片需经烘干、蒸煮和热炸等繁复的工序，才能变得薄如纸片，甚至薄得在灯光下透出纹理。原以为是猪肉纸的朋友，谁知吃起来肉味比想像中浓郁，于微甜中带一点辣，轻脆得来仍带点咬劲，教人一试上瘾。
花雕醉鸡对我来说，酒味还不够重，老娘可是吃著醉鸡、酒糟鸭、酒酿丸子长大的半个上海姑娘，口味当然重一些。醉鸡美妙之处，就是那酒味清醇之余还散发著香气，教人未吃先醉的满足，把比例调整一下，这道菜会更完美。
没想过只卖$38一盅的炖汤，用料居然这么丰富。牛腱煮得软淋入味，清澈的汤头喝起来相当醇厚，冬意还未过，最好来一盅上海弄堂牛肉汤暖暖身。
烧羊腩坊间并不常见，$98 一份实在值得一试，肉质软腍，腌得入味之余不失羊膻。不要觉得有羊膻就是不好，我觉得恰当的膻味，和酱料融合之后，可以令味道更丰富呢。再看另一道松子桂花鱼，油亮的松子状鱼身，配上橙红色的酱汁，再以虾仁和松子仁作为点缀，除了卖相极佳外，鱼肉本身亦够嫩滑，酸甜度适中，相当讨好。有点可惜的是，两道菜的外皮也炸得不够脆，希望反映过后，火喉控制方面能稍作改善。
能将原只烤鸭切成厚薄相当的肉片，师傅的刀工绝对值得赞赏。把肥瘦适中，闪著油光的鸭肉，和香葱一起夹到包子中，那嫩滑鸭肉和油脂香味，本已令人无比满足，没想到另一款「富贵火方」，带给我们更大的惊喜...
排得整整齐齐的「富贵火方」配料上台，红色的是以冰糖浸过的金华火腿，黄色的是六层厚炸腐皮，烤鸭吃得多，这个倒不太常见！我就像小孩子看到新玩具般，赶快拿起荷叶夹包，左夹一片火腿，右夹一片炸腐皮，然后放进口中… 小小的一块夹饼，同时有著咸、香、甜、脆，每一口都层次感十足！饱了大半的我也忍不住一连吃了两件，下次来我要再吃多几片！
上海人喜欢吃笋子，而竹笋配豆苗这个组合，更是当年上海世博宴会的其中一道菜，我妈闲来也会在家煮个油焖笋。刚才吃了这么多肉类，这时候来个清甜豆苗，正好清清肠胃。
提到上海菜，最为香港人熟悉的应该就是小笼包。吃小笼包前，当然要试试它的皮做得如何：用筷子把它夹起来轻轻摇晃，外皮丝毫无损，这就是所谓的「挟起像灯笼」吧！大家都赶紧拿起相机拍过不停... 看那透薄的外皮，隐隐看到内里的肉馅和汤汁，真想快点把它吃下肚！大概是拍照耗掉太多时间，入口时小笼已是半温，还幸肉馅吃起来鲜而不腻，汁料充足，没令人失望。
记得曾在某厨艺比赛中看过这道甜品，师傅把豆腐切成幼丝，放到碗中随水起舞，一动一晃间，花瓣彷佛带著生命力般徐徐盛开，当时已对他留下印象，现在近距离欣赏，更觉惊艳。
除了水中花，大家还点了枣泥糕及桂花炸汤圆分来吃，一烟韧另一脆口，个人较喜欢带著淡淡枣香的枣泥糕，吃起来不甜不腻，是一顿满足的晚餐后，最好的收尾。
当晚看到桌上的宣传单张，二人套餐约$300，，四人套餐也不过$500-$600，绝对带家人或朋友可以再来，多试几款不同小菜。感谢公关是晚的热情招待，试食过后，师傅还特地出来和我们交流和收集意见，诚意可加。
繁华的上海南京东路上，聚集了平民百货、百年老店和时尚名店等，没什么惊为天人的卖点，却足已教各地旅客流连忘返，而这间「南京东路」，水准平均价钱合理，相信也能令顾客们一来再来。
张贴
