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2009-01-02
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继鹿鸣春之一役后,小弟下一个大局,就在北角凤城酒家,论顺德菜年资,凤城可话是数一数二.不会去刻意强调以食行先,大家既然在开饭结缘,相信大家也是为食之仕.所以美食当前,自然一拥而上.是次大局人数拥跃,超过五十人之数.店方一早为我们在大龙凤礼堂内,间起一间房摆四围.这次虽然在开饭网公开报名,算是开饭内其中之一个大局,但由订位到写菜期间,也没有说明来意.一样大阵仗到连长驻太子店的主理人,这夜也过来监场.不懂去做门面功夫,没有去刻意营做的自制菜单,只有一张睇到眼花的手写菜单.大约也看到这一役的阵容.凤城的乳猪一向出色,生肠更出色.加海蜇,金钱鸡来作头盘.月前在太子店吃到没有冰肉的金钱鸡,写菜时同经理千叮万嘱要重手一点.今次的金钱鸡,冰肉固然有,但不够厚同肥.鸡肝就甘香,肥叉再肥一点就差不多.乳猪不用多说,猪皮香脆松化,生肠爽口,点芥辣吃是完美.跟住上的鹌鹑松生菜包,刀功不错,鹌鹑剁得幼细,加上松子令到口感强一点,涂些甜酱,用生菜片包住吃,是一贯的吃法.市面近乎绝迹的金钱蟹盒,全港差不多好像得凤城才吃到.蟹盒外层用肥猪肉,包住猪肉同蟹肉来炸.炸过的外层极为酥化,但颇油腻.一人一件刚刚好.另外金钱
不会去刻意强调以食行先,大家既然在开饭结缘,相信大家也是为食之仕.所以美食当前,自然一拥而上.是次大局人数拥跃,超过五十人之数.店方一早为我们在大龙凤礼堂内,间起一间房摆四围.这次虽然在开饭网公开报名,算是开饭内其中之一个大局,但由订位到写菜期间,也没有说明来意.一样大阵仗到连长驻太子店的主理人,这夜也过来监场.不懂去做门面功夫,没有去刻意营做的自制菜单,只有一张睇到眼花的手写菜单.大约也看到这一役的阵容.
凤城的乳猪一向出色,生肠更出色.加海蜇,金钱鸡来作头盘.月前在太子店吃到没有冰肉的金钱鸡,写菜时同经理千叮万嘱要重手一点.今次的金钱鸡,冰肉固然有,但不够厚同肥.鸡肝就甘香,肥叉再肥一点就差不多.乳猪不用多说,猪皮香脆松化,生肠爽口,点芥辣吃是完美.跟住上的鹌鹑松生菜包,刀功不错,鹌鹑剁得幼细,加上松子令到口感强一点,涂些甜酱,用生菜片包住吃,是一贯的吃法.
市面近乎绝迹的金钱蟹盒,全港差不多好像得凤城才吃到.蟹盒外层用肥猪肉,包住猪肉同蟹肉来炸.炸过的外层极为酥化,但颇油腻.一人一件刚刚好.另外金钱蟹盒是断件收费,每一只为三十多块钱.如果用"羹"的标准去量度的话,这个顺德鱼肚羹就不甚称职,皆因没有羹的杰感.但鱼肚爽,汤底清甜.加上松子,苋茜来提味同加强口感,也不差矣.凤城其中一道名菜是炸子鸡,皮脆肉嫩,但鸡味不算浓.
手功菜之一顺德酿鲮鱼,都是将鲮鱼拆肉打成胶,再酿会鱼胶在鱼壳内煎,后淋上汁就成.莲香的一味是没有汁淋在鱼上面.而凤城的同名门一样地有汁.说回条鱼,外层脆口而鲮鱼肉质弹牙,酱汁味道亦浓惹.没有钱吃炒翅,都要个桂花炒瑶柱,炒得几干身,蛋香扑鼻.虾多士又是香脆可口,又是吃多会腻之物.又煎又炸之后,便来个蟹肉扒芥胆,待大家的肚皮休息一下.
凤城的炸粉果好过蒸粉果.所以今次要炸,吃罢菜胆,大家又要同炸物搏斗.浸过淡淡的上汤才吃,软中仍带点脆口.最后的自选项目环节 - 炸蟹钳.因为如果要吃的话,每人得付多$38一位.本来预算不会太多人吃,都最后差不多全部人都要.结果,一下子之间,几十只蟹钳一同出场.倒底要牺牲几多只肉蟹,才能做到几十只蟹钳出来?很多地方做的蟹钳有偷工减料之嫌,用大量不知是乜胶物胶去顶替,吃落好像吃著泥胶.凤城的蟹钳真材实料,原只蟹钳肉保留著,再用虾胶包住.后点些面包糠炸.咬落香脆,虾胶弹牙,蟹肉很厚.同先前的炸物一件起,两件止的不同,这个蟹钳,吃多几只也不怕!
在凤城的结尾歌曲,离不开西米布甸,此店之招牌之一.比起月前莲香大局的好得多,焗得面头带有焦香,莲茸香滑,布甸不过湿,食落同样香滑.好吃过莲香不知多少倍.
全场气氛极为高涨,有人两杯过后酒意正浓,联同另一位女子,在大龙凤礼堂之下,上演一幕可歌可泣的大龙凤...{不排除是借醉行凶.}
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