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2010-07-24
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有些店永远跟西打绝缘。得龙大饭店就是其中之一。西打朋友不算多，人又懒，又不爱出席饭局。一些要多人才可以多点菜的店，总是只有空盼望著的份儿。像得龙供应怀旧菜的店，西打合上眼可随时数出四五道名菜，但如果只有两个人...又可以点几多款呢...再加上那些怀旧菜，每道都是重口味。不是鸡肝，就有冰肉，不然再来就是肥腻x肥腻，就找几个爱吃又懂欣赏的人真的不易。西打有个怀习惯，如果同桌的人都不会欣赏那道菜，那宁可不要点，吃饭，品尝美食，最重要还是背后带来的快慰。同事间要搞生日饭局，前前后后凑后了十几人，在这类场口西打一贯都是做个乖乖儿，大伙儿爱吃甚么都会配合。想不到最后的落脚点会是得龙大饭店。朝思慕想的店终于有机会造访了！15人的饭局，前后花了差不多一个半小时所有人才到齐。西打和几位同事先行到步，坐下店员便送了前菜上来。看上去卖相不甚佳的小菜，吃过后觉得应该是油盐水凤爪和鸭翼。若果单说味道和质感是很不错的，油盐水的咸香都有渗透到肉的深层，然而，不知是不是处理过程出错，或是碱水下得太重，鸭翼和凤爪都在舌头上洒下一丝丝刺鼻的碱水味，很可惜。等了太久，终于先上了一个烧味拼盘。包括烧腩、油鸡、烧排骨，卤水红肠
西打朋友不算多，人又懒，又不爱出席饭局。一些要多人才可以多点菜的店，总是只有空盼望著的份儿。像得龙供应怀旧菜的店，西打合上眼可随时数出四五道名菜，但如果只有两个人...又可以点几多款呢...
再加上那些怀旧菜，每道都是重口味。不是鸡肝，就有冰肉，不然再来就是肥腻x肥腻，就找几个爱吃又懂欣赏的人真的不易。西打有个怀习惯，如果同桌的人都不会欣赏那道菜，那宁可不要点，吃饭，品尝美食，最重要还是背后带来的快慰。
同事间要搞生日饭局，前前后后凑后了十几人，在这类场口西打一贯都是做个乖乖儿，大伙儿爱吃甚么都会配合。想不到最后的落脚点会是得龙大饭店。
朝思慕想的店终于有机会造访了！
15人的饭局，前后花了差不多一个半小时所有人才到齐。西打和几位同事先行到步，坐下店员便送了前菜上来。看上去卖相不甚佳的小菜，吃过后觉得应该是油盐水凤爪和鸭翼。若果单说味道和质感是很不错的，油盐水的咸香都有渗透到肉的深层，然而，不知是不是处理过程出错，或是碱水下得太重，鸭翼和凤爪都在舌头上洒下一丝丝刺鼻的碱水味，很可惜。
等了太久，终于先上了一个烧味拼盘。包括烧腩、油鸡、烧排骨，卤水红肠和烧鹅。14个饿鬼抢吃一个拼盘，场面真的可怕！西打保持浅尝即止的守则，整盘只挑了一块烧鹅来吃。
属于背部的位置，虽然皮不够脆，但肉的质感很不错，不老不硬，也带著肉汁。
烧腩看上去部位还算不错，但好像不够香。
烧排骨卖相很不俗，抹上酱汁后，整个外皮都闪闪发亮，看到人流口水。
想跟大家形容一下这盘烧味拼盘是怎样给分尸，整个拼盘吃光光后，那一小碟葱油是没有人碰过。可想而知，大家饿到根本不顾得味道了。
金钱鸡
到现在还不知道为何这道没有鸡的菜要被叫作金钱鸡。记得小时候，父亲大人偶尔会买金钱鸡回来，西打那时只会挑中间的一片瘦肉来吃，....真的....小时候真的暴餮天物。到了现在金钱鸡差不多绝迹才天天想著要吃。
金钱鸡由几层不同的食材配搭之成，一片瘦叉烧和冰肉爽著一片烧鸡肝。再在叉烧上配上一片薄薄的姜，上桌时再抹上一把蜜汁。金钱鸡最恶毒的除了那片胆固醇爆登的烧鸡肝外，还有就是经过长时间用砂糖腌制后变得软滑无比的肥膏：冰肉。多漂亮的名字。
坊间可能也有一些店在卖金钱鸡，但不能不说，得龙的金钱鸡真的是示范作。给分成两半的金钱鸡，刚好是一口的size。记著，吃金钱鸡一定要四层一起吃，绝不能分开。送入口，四种食材有著一致的质感，绵滑细致；纵然是瘦叉烧，肉还是一样的软滑，冰肉一点都不腻，在口中慢慢化开，还以为是一片冬瓜。烧鸡肝的甘香丰腴在舌头上回蘯，萦绕不散，还有顶层的一片姜，微辛的给味蕾带来一下一下的刺激，中和了油腻的感觉。真的想问...究竟是谁想出如此绝妙的配搭！
吃完金钱鸡，西打整个人已经兴奋起来。跟著来点清淡的：冬瓜盅。
汤头比想像中浓郁，瓜肉软烂，很不错的味道。
烧鸭脚包，这里是五只鸭脚包，一只可切成四块。
又是一道让西打期待已久的菜！把鸭脚跟芋头、叉烧、火腿和猪肝放在一起，再用烧鸭肠捆绑在一起。不单花心机，也是一道吃味道和巧手的菜。
烧鸭肠烟烟韧韧，咬开后把材料一拼送进口。质感不像金钱鸡盘绵滑，但切成了颗粒的材料味道很突出。叉烧的肉香，腩肉的软滑，最精彩当然不能不数鸡肝的甘香。忽然在孤疑鸭脚的角色是甚么呢...哈哈哈，好吃便好了！想了一下，这道菜应该更适合配酒吧！
砵酒焗桶蚝个人喜好问题，西打很少会碰蚝这种食物。是夜，当然也是会以尝鲜的心态去吃。爽脆的生菜加上烤焗过的蚝，味道是不差的，但就好像缺失了一点特色，再者蚝的味道也不算突出，有点给汁酱和干葱盖过了头。
古法太爷鸡
这个太爷鸡又是得龙得意的出品。老板无意间在古藉间看到太爷鸡是用烟熏而成，却无提及怎么烟熏。老板无师自通，用茶叶、竹蔗和冰糖煲制而成的烟来熏鸡，效果非常好，便成了现在的太爷鸡。
西打最初还怕会虽叫作烟熏，但味道只是普普。想不到，入口便尝到浓浓的烟熏味道，是非常深层的烟熏味，不娇柔做作，简单可口。鸡肉嫰滑无比！味道上西打最爱鸭脚包和金钱鸡，但要说惊喜的，一定是这道大爷鸡。
枸杞浸猪肝
家常菜要做得好吃一点都不容易。猪肝的生熟度要拿捏得恰到好处，枸杞也要保持鲜嫰翠绿。这道菜算很不错，猪肝和枸杞的味道很配合，汤头鲜甜。唯一是西打不太爱枸杞的甘苦味。
虾酱生菜煲
西打没有吃，但这道菜的香气传篇整桌，应该味道很不错。
又是得龙的另一道名物。生楂咕噜肉。
一般的咕噜肉会以梅头入馔，得龙偏以五花腩，爱其肥肉多一点，炸过后更香更好吃。另外这道菜出色就是把怀旧菜的要点带了出来，吃原味不怕花功夫。现在一般食店做咕噜肉贪其方便，都会以茄膏和白醋来制作酸甜汁，但味道往往太酸兼带著白醋的呛喉味道。
得龙还原基本步不怕麻烦的用生楂饼来制作酸甜汁，以生楂的天然酸甜味道，把原始咕噜肉的味道表现出来。西打没有吃肉，只尝了一点酸甜汁，果然比一般的来得自然和顺喉。
虾籽柚皮
又是一道吃功夫多于吃材料的菜。要把柚皮入馔花的功夫真的吓死人，把柚子皮剥下来后，先把青色的部份刮走，再把硬实的白色部份拿去浸水，浸透时间后，每天分几次的把水挤出来，顺道把苦涩的味道带走，这样重覆做两三天。柚子皮就会变成软软的没味道的白皮。这时候就可以用上汤喂煮来入馔。
选柚皮也要花功夫，太老的纤维会很粗，太年轻的又会不够口感，太软软烂烂。是夜的柚皮质感非常好，比冬瓜硬一点点，很有性格。高汤彻底的进入度柚皮的每一吋。只嫌虾籽有点不够多，下猛一点的话，味道层次定必更丰富。
同事要点的蒜蓉虾蒸糯米饭
糯米这种东西，利口不利腹，西打真的不敢多吃。西打跟在同事的碗中挑了一口糯米来吃，弹性还不错，不会硬实的过份。但就觉得糯米跟虾好像有点各自表现著自己，不太协调。
总计：HK$2,260 (15人)
可以让西打吃到得龙，还要是一口气差不多把所有名菜都吃遍，这种经验真的是难能可贵。虽然还有几道名菜没有尝到，不过，相信总会有机会把那些古怪的菜色再跟大家介绍。
最后真的要谢谢十几位同事的忍让，看到让人流口的菜色上桌时，人人都不敢动，让西打慢慢拍好照才动手。最好笑是西打每次拍照都超集中，在view finder中看到在拍的菜突然会动，西打就会在骂...谁在动那盘菜..hahahaha...真的感谢大家的忍让！
延伸阅读：http://blog.yam.com/ywjoseph928/article/29688888
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