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2021-10-25
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又来到其中一间我定期就会帮衬的餐厅，藏。以前一直是吃他的12件寿司套餐，这天尝一下新鲜，改吃午市的厨师发板套餐($480)。厨师发板有两道前菜，两款刺身，酢物，寿司五款，卷物，乌冬及甜品。首先上的是两道前菜，分别是沙律及茶碗蒸。沙律味道正常，是用酸汁调味的，比较特别的地方是放了炸小鱼，增添口感及鲜味。评分：8/10比较特别的是蒸蛋，这个蒸蛋有蟹肉，打开茶碗蒸的盖后，看见铺在蒸蛋上面满满的蟹肉份量，仍然是觉得心花怒放的。味道方面也是鲜味满满，蟹的鲜甜味充满整个蒸蛋，火候也蒸得刚好，非常软滑，令我吃得很满足。评分：9/10第一道刺身是鲛鲽。一共是三件鱼卷，卷着的是紫苏叶，配合着底层的酸汁同吃。紫苏叶提供清新的香气，鲛鲽味道清淡，酸汁起著刺激作用，但有点掩盖鱼肉的味道。作为开胃前菜不错，但不及我在梦吃的脍那么出色。评分： 7/10第二款刺身是刺身三点，分别是赤身、大拖罗及北海道马粪海胆。端上来的玻璃盘非常高贵美丽，刺身放在上面感觉更美味，赤身一如既往地鲜味，充满氨基酸。海胆很甘甜，一口吃下有置身海洋感觉，非常幸福。最为出色的是炙过的大拖罗，选用蛇腹位置，这个位置的缺点是有筋，但炙过之后就可以
以前一直是吃他的12件寿司套餐，这天尝一下新鲜，改吃午市的厨师发板套餐($480)。
厨师发板有两道前菜，两款刺身，酢物，寿司五款，卷物，乌冬及甜品。
首先上的是两道前菜，分别是沙律及茶碗蒸。
沙律味道正常，是用酸汁调味的，比较特别的地方是放了炸小鱼，增添口感及鲜味。
评分：8/10
比较特别的是蒸蛋，这个蒸蛋有蟹肉，打开茶碗蒸的盖后，看见铺在蒸蛋上面满满的蟹肉份量，仍然是觉得心花怒放的。味道方面也是鲜味满满，蟹的鲜甜味充满整个蒸蛋，火候也蒸得刚好，非常软滑，令我吃得很满足。
评分：9/10
第一道刺身是鲛鲽。
一共是三件鱼卷，卷着的是紫苏叶，配合着底层的酸汁同吃。
紫苏叶提供清新的香气，鲛鲽味道清淡，酸汁起著刺激作用，但有点掩盖鱼肉的味道。作为开胃前菜不错，但不及我在梦吃的脍那么出色。
评分： 7/10
第二款刺身是刺身三点，分别是赤身、大拖罗及北海道马粪海胆。
端上来的玻璃盘非常高贵美丽，刺身放在上面感觉更美味，赤身一如既往地鲜味，充满氨基酸。
海胆很甘甜，一口吃下有置身海洋感觉，非常幸福。
最为出色的是炙过的大拖罗，选用蛇腹位置，这个位置的缺点是有筋，但炙过之后就可以消除这个缺点，进一步提升鱼肉的香气，更为美味。
评分： 8.5/10
酢物
在上寿司之前，先用腌渍的蔬菜来清一清口，但这里的酢物只是自家制的椰菜及粉红色的萝卜片，卖相虽然可以，但诚意有点不足，味道也普通。
评分：5/10
接下来是寿司五点。
第一贯是目张鱼配鲨鱼软骨。
鱼肉结实有鱼味，配上鲨鱼软骨增添口感，配上酸汁，是颇为清新的第一道寿司。
第二贯是关鲭鱼。
是我最喜欢的银色鱼寿司，鲭鱼非常新鲜，鲜味十足，配上姜葱去腥味，令人吃得更为滋味。
第三贯是牡丹虾配虾膏。
牡丹虾配上虾膏，甘甜软糯的虾肉配上甘香的虾膏，咀嚼后能吃到甘甜的虾肉和甘香的虾膏混合在一起的香味，非常美味。虾放在两味鱼之后也有画龙点睛之后，可以为口感提供一个转换。
第四贯是炙烧大拖罗配芥末叶及银箔。
有时炙烧大拖罗，这次配上渍芥末叶及银箔，增添贵气。味道是不错的，不过我觉得有点和刺身重复了。
最后一贯是北海道马粪海胆。
马粪海胆的质素很好，入口回甘，口感软滑充满奶香，很是享受。
五贯寿司都各有千秋，虽然略嫌最后两道和刺身重复，但质素不错，仍然是值回票价的。
评分：8/10
最后虽然是手卷，但其实是自己卷的，这是一个刺身杯，有各种鱼料，我吃得出的有吞拿鱼用、赤身、深海池鱼、帆立贝等等。
值得一提的是紫菜烤得很香脆，只吃饭及余料有点单薄，但加了香脆的紫菜之后会有画龙点睛之效，所以我紫菜一共添了两次，但总感觉这个手卷不及以前吃的肥吞拿鱼有卷，反正就是师傅卷的比我自己卷的好吃。评分：7.5/10
乌冬配菠菜
最后的煮食是汤乌冬，配菜是菠菜，配合了出汁，乌冬烟韧有嚼口，也有面粉香，不过略嫌普通。
评分：7/10
黑芝麻雪糕
最后的甜品我选择了黑芝麻雪糕，雪糕味道正常，比较特别的是甜品的匙羹是有樱花图案的，卖相非常美丽，但食用就不是太方便了。
评分：7/10
总括来说，我觉得这个厨师发板套餐相比平时吃开的12件寿司套餐，我更喜爱寿司套餐，因为鱼料的重复性没有这么高，下次再来的时候会再选择寿司套餐的。
总评分： 7.5/10
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