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2022-04-06
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三年前曾光顾nutmad 的前身，颇为惊艳的用餐体验。行内人都知道近乎成本价的菜色，以同样的价钱，附近难有对手能比拟。近来知道此店搬了新舖，进驻翻新商场，不知是何境况？首先装修风格承袭著工厦韵味，场地大了不少，座位至少80，对于品质保证上已有难度。厨房依然开放，主厨和店经理依然，看得出在细心打点。时间是中午十二点，星期六，人不多，有幸被安排坐吧枱附近。餐牌简单直接，相信走专门的路线。几款主力如黑毛猪鞍，卡邦尼依然。饮品定价稍高，还是观察一下才好。点了一份前菜，腊肠，鸡肉，烤饼，一份黑毛猪鞍，一份鲈鱼。等了大概十分钟，途中听到厨房里的叫喊，过程来得真实，本应如此。没想到先上的竟是猪鞍，随后才到猪鞍，最后竟然是鱼。看来厨部的走法是有乜出乜，出到当赢。我当然是前菜先食。整体味道好味，一啖过，最先出来的是是孜然的浓，还有带酸的辣，走的是墨西哥风的沙律酱，加上蕃茄莎莎的清新，芝士的奶香，腊肠的甜，沙律菜苖的爽，成件事和谐合理，挑剔就系稍贵。再来就试黑毛猪。做法同三年前都相似，份量其实没差(见有食评话细咗，平心而论有时差少少无办法)。配菜都有成本，烧新薯好食但少许焦了带苦味，迷你甘荀稍带生，为了保
首先装修风格承袭著工厦韵味，场地大了不少，座位至少80，对于品质保证上已有难度。厨房依然开放，主厨和店经理依然，看得出在细心打点。
时间是中午十二点，星期六，人不多，有幸被安排坐吧枱附近。
餐牌简单直接，相信走专门的路线。几款主力如黑毛猪鞍，卡邦尼依然。饮品定价稍高，还是观察一下才好。
点了一份前菜，腊肠，鸡肉，烤饼，一份黑毛猪鞍，一份鲈鱼。
等了大概十分钟，途中听到厨房里的叫喊，过程来得真实，本应如此。没想到先上的竟是猪鞍，随后才到猪鞍，最后竟然是鱼。看来厨部的走法是有乜出乜，出到当赢。
我当然是前菜先食。整体味道好味，一啖过，最先出来的是是孜然的浓，还有带酸的辣，走的是墨西哥风的沙律酱，加上蕃茄莎莎的清新，芝士的奶香，腊肠的甜，沙律菜苖的爽，成件事和谐合理，挑剔就系稍贵。
再来就试黑毛猪。做法同三年前都相似，份量其实没差(见有食评话细咗，平心而论有时差少少无办法)。配菜都有成本，烧新薯好食但少许焦了带苦味，迷你甘荀稍带生，为了保存形状而煮少了一分钟吧？法边豆可以，都是酒店用的薯菜。主角西班牙猪鞍，中间带少粉红，生熟度可以，肉质本应唔错，只是少带干鞋，相信是煎定有单入炉，水份干了。面头有上叉烧酱一类，带甜酱香味，但太甜了，几乎尝不到猪肉的味道，又为了平衡甜味而配带甘苦的咖啡香料，到底在吃调味还是猪鞍？
最后的鲈鱼，配的是豆浆，黑醋，透过酸度和时间，令豆浆稍凝固而似是豆花，店员有作介绍，想法是好，效果却不好。首先豆浆的味道不足，唔讲真系唔知系豆浆。第二黑醋太酸基本上食到尾都只有酸味。鲈鱼，和猪鞍一样都干水了，相信也因为提早准备关系，鱼味不足，另外也没有放盐，连调味也没有。鱼的处理相信是轻煎焗熟，然后火枪炙烧，可惜皮又唔脆，烧又烧太浓，苦味出来了。而温度方面，只有室温到微暖阶段，所以食到尾段，鱼的腥味出来了，到我走后二十分钟还在口中徘徊的腥味。
鱼的面头放的是青葱苖，我相信主厨想带点中式味道，但各方面都平衡唔到。想试珍珠鸡，此乃一种带点野味的走地鸡，可惜今天没有。本来点餐前还打算要多半份西多和饮品，但至此也不算满意，就此作罢。
整体而言，睇到厨师出品有心，但徒劳，因为店太大，员工太多，已不能品控到每一个细节，就如此，每个细节争一点就争好远了。埋单五百几，无加一，还算不过不失。
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