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2016-06-02
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我对深水步扫街必食的食肆瞭如指掌，因为这是我「蒲大」的一区。小时候跟妈妈到北河街街市买菜，加上父亲都在附近做事，因此我行黄全、鸭寮街分分钟多过行旺中，内里麻甩的性格某程度上是这样培养出来吧。在深水步扫街的满足感不逊于酒店自助餐，如果不是平靓正，相信也难在这区立足；除合益泰的肠粉、刘森记的虾籽捞、公和的荳花，还有新香园坚记的蛋牛治。实在不是贵价食物，但口感和味道上的满足感，好比一客承惠百多元的egg benedict with corned beef，惹味滑溜的蛋汁、肉味浓郁的手工碎牛，却是这通宵营业的茶餐厅收你廿元的诚意小作。说是通宵营业，亦即是全年无休吧？尤记得有一次（好像是二月）突然想吃，怎料竟摸门钉，因为有工程做而没有如常营业。忽然的口瘾且放下，近来食友们组队到中环的裕兴大排档吃各式三文治，唤起了我吃蛋牛治的心瘾。又回到熟悉的深水步，夜幕下却来得清静一点，没了日间的叫卖声和人车争路的情况，街道重回附近居民的掌控中，拿出旧衣旧电器摊出来卖。这区的人气店，在平日晚上都少人一点，不用等位，自然可以堂食，可能是少了些周末限定的跨区食饕。见到新香园招牌，进去吧，没有括号加坚记。不像谭仔般要
我对深水步扫街必食的食肆瞭如指掌，因为这是我「蒲大」的一区。小时候跟妈妈到北河街街市买菜，加上父亲都在附近做事，因此我行黄全、鸭寮街分分钟多过行旺中，内里麻甩的性格某程度上是这样培养出来吧。在深水步扫街的满足感不逊于酒店自助餐，如果不是平靓正，相信也难在这区立足；除合益泰的肠粉、刘森记的虾籽捞、公和的荳花，还有新香园坚记的蛋牛治。实在不是贵价食物，但口感和味道上的满足感，好比一客承惠百多元的egg benedict with corned beef，惹味滑溜的蛋汁、肉味浓郁的手工碎牛，却是这通宵营业的茶餐厅收你廿元的诚意小作。
说是通宵营业，亦即是全年无休吧？尤记得有一次（好像是二月）突然想吃，怎料竟摸门钉，因为有工程做而没有如常营业。忽然的口瘾且放下，近来食友们组队到中环的裕兴大排档吃各式三文治，唤起了我吃蛋牛治的心瘾。又回到熟悉的深水步，夜幕下却来得清静一点，没了日间的叫卖声和人车争路的情况，街道重回附近居民的掌控中，拿出旧衣旧电器摊出来卖。这区的人气店，在平日晚上都少人一点，不用等位，自然可以堂食，可能是少了些周末限定的跨区食饕。见到新香园招牌，进去吧，没有括号加坚记。不像谭仔般要见到「三哥」字才决定进店与否，因为「（坚记）」是指旁边黄色招牌的「坚记美食」，括号内的字并非在于分辨别的店。本是各有强项的两家店，新香园做港式茶餐厅生意，坚记做粥面，由以前的大排档做到进店，索性双剑合璧的成了「新香园（坚记）」。令我想起背景很相似的民园和玉叶甜品，不过新香园（坚记）直到现在还是和平的存在著。
店子不大，装潢都是很基本的，卫生尚可，不算太残破，至少比丽香园好。店子屹立多年没有大翻新，土炮味道十足。地板的纸皮石是典型旧式茶记的标志，唯独是没有「四人雅座」卡位，只有大概六、七张深木色的圆桌。一进店就会见到「bar 枱」样子的开放式厨房，是看得到尽头的，就是放得下一张单人床多丁点的空间。厨房那么小，却挤上了几个职员，在忙著煎蛋和泡茶。花空间的，其实是弄粉面，也就是隔壁坚记的用武之地了。职员不像一些老店般满有傲气，下单后有跟我们聊天，颇为亲切。
墙上贴著大大张的印刷餐牌，不过屁股都未碰到折凳之时，我向阿姐说「先来个蛋牛治烘底，其余我再睇」。已经不用看餐牌，不用等阿姐问「要唔要烘底」- 系 一.定.要.烘.底。
餐牌内有新香园的「奶茶咖啡冷热饮品」（门面字），亦有坚记的粥面。价格上甚为亲民，净饮品$9-15不等，热的当然较冷的便宜。特式饮品如「和尚跳海」（奶水蛋）和柠乐煲姜都有，这两款都是旧时（声称或相信是）有药疗或是营养饮品，现在的茶记已甚少见到。就算有，会点来饮的又有多少？
蛋牛治有众多类别的三文治呀多士陪跑，来个热饮和一份乜乜治，大佬们又可以充个饥。由$9至$29不等，最贵的当然是什么都有的公司治($29)。
简单的粉面都有，配料是茶记早餐一般都会有的类别，如沙爹牛肉、火腿、肠、蛋自行任拼 ($21-25)，稍为进阶的是有猪膶的($29)。餐牌的背面有更多粉面选择，该是坚记的全副武装。汤面捞面粥类一应俱全，有趣的是粥类要到5pm后才有。著名的猪手面都只是$22，往哪找？顺带一提，这里每位最低消费$20，不是点个饮品就行。连一份蛋牛治都不够空间放的话，可以考虑无消费下限的外卖。看到餐牌上有「爽滑鱼皮」，就是以凉菜呈上的那种，想点来过口瘾。职员说「无卖啦」，原来已经一年，因为来货价不低，加上处理的工序繁复费时，索性不卖。这算不算是「宁缺勿滥」和对品质的坚持？宁愿不卖，都不要加价，或是入些劣质货来充数，算是有良心、不牺牲招牌而挣钱的老字号，就是宁愿一生都不说话都不想讲假说话欺骗你那种。
热奶茶 $13
热奶茶
$13
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奉桌后未有搅拌的奶茶，啡色是渐变的由上而下的淡开，是先放奶后放茶的缘故，亦是茶记人手冲茶才见到的细腻位。就算放凉了，表面都没有一层碍事的奶衣。不知道奶茶在这里是否驰名之物，但这杯够丝滑，奶放得够但又不会弄得过稠增加饱滞感，太少奶又会苦涩，中间位它总算拿得准确了。唯独是茶味不够香醇，还是新华茶餐厅做得较好，不过茶色比这个红得多。
蛋牛治 $20 (本为$19，烘底加$1)
下单后大约5-10分钟后奉桌，即叫即整嘛。识食一定食烘底，因为面包烤得脆身，较容易承托所夹著满满的馅料，又不会给指头捏下「蛋牛饺子」般的痕。满是期待金黄色的面包，可是这根本是烘了一个角而已，大部分面积都仍是白色；即使未放进口，卖相上都失了分。
蛋牛治
$20
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卖相失准，幸好馅料的美味搭够。在胜香园吃茄通我都会点碎牛炒蛋，那里用的都只是罐头现成碎牛肉，味道够浓但偏甜，用机器搅碎自然也没什么筋，不费嚼劲也就是没口感。坊间有些不是用现成咸牛肉，也就用梳打粉把牛肉腌得失真。这里的心思碎牛，无出其右。职员说这非普通牛肉，而是带嚼劲的牛冧肉，令我想吃了the Butcher's Club Burger 干熟成牛肉用上的其中一个部位，有异曲同工之处吧，充分利用其口感和浓郁的牛味。用手挑筋和剁碎之余，还用酱料和烧酒腌入味，咸香浑然而生。
牛肉的成本比蛋贵，处理的功夫亦较多，但碎牛的份量绝不欺场，甚是澎湃。至于蛋，从外边看上去好像挺熟，但中间还是带点蛋汁，并不是全熟状态，让碎牛缠绵著。蛋汁香浓滑溜，配合剁得碎但微带嚼劲的牛粒，天衣无缝。碎牛先被炒香，再拌入蛋浆炒香，双重的炒香正是惹味咸香的重点。面包内都有烘过的，馅料的湿度不易渗透入面包，松脆感得以保持。
除了表面烘得不够外，这客蛋牛治还是名副其实的咸香馥郁，抵得上「驰名」一词。烘得不够金黄，但面包还算收了水分，轻带干脆，仅仅及格吧。猪膶牛肉面 $29
知道这里是出名南乳猪手，但知道友人爱吃猪膶，点上了一客猪膶牛肉公仔面。我本身不太吃膶，但偶然小尝还可以的，在家被迫喝猪膶水都惯了那鼓内脏味。这碗的质素实在平平，公仔面不会滚得太腍，就是为了那爽口弹牙的口感而爱出前一丁面，这种恰到好处的爽口感，并没有埋没这长处。不知是否店家的细心位，叉和匙羹都放在面底，希望减少面条浸水而发涨的时间？
吃猪膶，结论是还是到维记去。虽然猪膶算厚身和爽滑，但内脏腥味仍颇为强烈，不见得有什么姜味中和。错不在猪膶本身，而是烹调方法吧，如果你吃过维记的猪膶面，会记得汤面会有一层不甚美观的泡。这碗的汤头清澈，和维记的相差甚远，应该不是生滚，才令汤头如斯清透。
汤头的色水不单清澈，就连味道都很清，几乎是没什么味道，更遑论什么辟腥的姜味了。如果执著于吃丁面一定要落味粉的话，这清淡版本的丁面必会令你失望了。同样地，如果牛肉都是生滚，都会有起泡的情况。厚薄和大小恰到好处，梳打粉用得不算强，「真牛味」不俗。入口嫩滑，纹理细致，至少味道上比猪膶好。
这碗面的份量不算多，一个大男人吃完应该只是七成饱。主要的失望位是没有姜味的汤头吧，或许这是对猪膶面的执著，但没什么姜味去衬托猪膶的内脏味，就失了那种难以言喻的风味了。这里的蛋牛治和饮品都做得不错，但今次的评分给非驰名猪膶牛肉面拖垮了，一正一负也只好给OK；希望你是看到这一段，仍会想去食那个蛋牛治。
这客驰名蛋牛治近年有冲出深水步的迹象，是形象新潮、坚哥女婿伍文生开的几家食店。这个我一早知，娱乐版我有略看过，但这刻才知他店名中的玄机。两家SHY Xpress 和一家最近开的SHY Dance Cafe，原来SHY 是新香园的英文initial - Sun Heung Yuen，起初我还在想，「SHY?怕羞?」。好像突然亮了个灯泡，解了个谜团。任文生哥哥的蛋牛治做得怎样，至少总店/老店是一如以往的好。粉面嘛，下次点其他的配料好，要提我吃那个驰名猪手啊。
张贴
