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2011-10-31
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上世纪九十年代中，香港正浓罩著殖民地的末世风情，在这个时候，半岛酒店新翼顶楼的"Felix"，便在这个大时代出现，在那个年头，是Talk of the town。Felix为本港Fusion菜的始祖，当年的菜式是西方揉合日式的风格，餐厅的装修由名师Philippe Starck主理。除了其前卫风格，与半岛酒店内其他餐厅，带有浓厚的传统气息完全不同。最重要一样，便是坐拥高高在上，无敌维多利亚港海景，那时是很了不起的一回事。就算当年的丽晶(今天的洲际)，旗下的餐厅如Plume，Steakhouse，Harbourside，也只是在地下，没有那种高高在上，君临天下之气势。早年曾经光顾过两次，第一次是当夜班后，与友人下班来喝两杯，身穿Hoodie，Converse Jack Purcell的我，与餐厅环境有点格格不入，第二次是与朋友来晚饭，还记得是坐在大厅的云石吧台用餐，这个云石长台，有时候会被时装界征用来行Catwalk的。的确，那些年来Felix，是时尚的象征，不过身边有些人光顾Felix之后，对食物水准有点意见，说菜式弄得有点夸张，很怪。。。事隔十多年之后，是晚由半岛酒店公关部之安排下，
Felix为本港Fusion菜的始祖，当年的菜式是西方揉合日式的风格，餐厅的装修由名师Philippe Starck主理。除了其前卫风格，与半岛酒店内其他餐厅，带有浓厚的传统气息完全不同。最重要一样，便是坐拥高高在上，无敌维多利亚港海景，那时是很了不起的一回事。就算当年的丽晶(今天的洲际)，旗下的餐厅如Plume，Steakhouse，Harbourside，也只是在地下，没有那种高高在上，君临天下之气势。早年曾经光顾过两次，第一次是当夜班后，与友人下班来喝两杯，身穿Hoodie，Converse Jack Purcell的我，与餐厅环境有点格格不入，第二次是与朋友来晚饭，还记得是坐在大厅的云石吧台用餐，这个云石长台，有时候会被时装界征用来行Catwalk的。
的确，那些年来Felix，是时尚的象征，不过身边有些人光顾Felix之后，对食物水准有点意见，说菜式弄得有点夸张，很怪。。。
事隔十多年之后，是晚由半岛酒店公关部之安排下，便联同数位朋友，再次踏足半岛酒店最高的位置。一起品尝日本大厨Yoshiharu Kaji，精心设计的菜式。
Felix的dresscode不及Gaddi's的严谨，但是来半岛用膳，你便会不自觉地，特意穿得正式一点，这是对半岛的尊重。
餐厅环境与多年前没有两样，还是那么酷，大厅的餐椅背，依然是Philippe Starck下的人头照，十多年来的潮流翻了几翻，其时代感仍是历久常新。图中的人物，正是半岛前总经理Felix Bieger ，这间餐厅，亦是以他为命名。
一行六人，安坐在贵宾位置，赫见窗前有块百叶廉，将窗外的海景盖著，酒店公关说，是因为想客人专注地用餐，不要被美丽的海景分散注意力，听落，果然有点道理。这晚的菜式全是餐牌上的选择，没有刻意的独家试吃，对著花多眼乱的单点餐牌，实在难于取舍，最后，我点了一个Australian Promotion 的set menu，每一道菜更配一款酒，不用操心。其他朋友，全部散点。
以iPAD来点菜，在今天不再是新奇事，Felix作为半岛最摩登的一员，自然懂得与时并进的道理。
最特别之处，是有一栏Mood Wheel，像一个幸运轮，当你转到去那一方，餐牌便会自动为你挑选酒品。完全是靠自己的感觉，最适合一些有选择困难症的人，包括我。餐单的内容极之丰富，一共有五道菜。
Red Snapper Carpaccio with Tomato Dressing,Marinated Mushrooms and Sauvignon Blanc
以Red Snapper做成Carpaccio作生吃，一定要够新鲜，鱼肉鲜嫩带弹性，味道鲜甜，酸甜的番茄茸，很醒胃，伴碟的磨菇，个性极强，菇味浓烈。餐单上所有餐酒，也是出自西澳Frankland River的Alkoomi, 这道菜配搭White Label Sauvignon Blanc 2010 ，果香浓郁，感觉较轻，比较易入口。
Butter-cooked Australian Abalone Silce,Crustacean Consomme and Curry Oil
用牛油煮成的澳洲鲍鱼，切成片，放在碟上，当一上桌，侍者才在食客面前注上清汤，再加上海苔碎。鲍鱼质感弹牙，因为加上海苔，令到清汤味道颇咸鲜，配上Alkoomi Semilion Sauvignon Blanc 2009，这白酒的酸度，将清汤的咸味中和起来。Medium-poached Australian Beef Shabu-shabu,Beet-potato Veloute,Pickled Cucumbers and Orange Dressing
这个当然不是日式火锅，只是以甜菜根加薯仔，做出来的浓凋汤汁，衬托著澳洲牛而已。牛肉片质素佳，入口鲜嫩，汤汁浓甜香滑，而且加上Orange dressing，味觉上多了一份酸甜感。吃牛肉便喝红酒，Alkoomi Cabernet Sauvignon 2007，带点蓝莓，香草的香味。
主菜二选一，Felix的日本大厨，擅长处理鱼类，便点了Braised John Dory with Herb Bread Crumble,Simmered Lotus Root and Black potato Gnocci。
不是很多地方可吃到John Dory，大抵是这尾生活在深海的鱼，肉质比较实，难于去处理，事实上大多人吃鱼的口味，是要求嫩滑多过结实。这道菜的John Dory，用上鱼柳部份，肉质果然很结实，鱼味相对浓郁。鱼柳下的面团烟韧可口，而且吸收了鱼鲜，味道更好。配菜的炸莲藕片，香脆而不油腻。正所谓红酒配红肉，白酒配白肉，姑勿论是否绝对，但这晚的餐牌上，的确如此。Alkoomi Chardonnay 2009，偏甜而带有热情果的味道，结尾甜到底。
既然是澳州风味，甜品一于贯彻始终，来个Pavlova in a Cocktail,Yuzu Meringue,Passionfruit Custard Cream,Seasonal Fruit。这里的Pavlova，是用鸡尾酒杯上，卖相特别，旁人还觉得，我正在喝鸡尾酒呢。味道酸甜得平衡，吉士酱极之香滑。
Alkoomi Late Harvest Riesling 2010配Pavlova，大家也是甜，但这杯Riesling清新怡人，结味清爽，谁也不抢谁的镜。另外是夜更开了两支餐酒，半岛酒店的自家品牌的Chablis，与加州Napa Valley Hall Cabernet Sauvignon。前者入口很Dry，比较适合男生的口味，后者带有浓郁的果香，质感丰厚圆浑。
虽然独食set menu，眼见其他朋友的菜式，忍不住拿一点来试，Duck liver wild mushroom with mango lassi, soft poached egg and toasted brioche。这个头盘实在不得了，鸭肝本身浓郁甘香味道，与同样浓烈的野菌，还有水煮蛋，捞匀地吃，那种甘香，浓厚的complex味道，真令人难以舍得吃完，伴碟的芒果lassi，是用来消滞。
Tuna and oyster, cucumber mousse and vegetable salad，慕丝下的生蚝，鲜甜饱满，与清香慕丝的细滑感觉相对衬。碟边的吞拿鱼粒，肥美鲜嫩。
K兄的西冷牛扒，每一块切得四四方方，肉色嫣红，入口非常柔软，味道浓郁，近乎入口即化，非常之Dramatic。另一道与蓝芝士配搭，塔斯曼尼亚三文鱼，须知熟食的三文鱼，一向很难做得好，如果一过火，肉质便很粗糙，食味全无。这里的三文鱼，外熟内嫩，鱼肉鲜味十足，而且很肥美，蓝芝士的浓烈味道，带起整道菜的层次感。
很多人也会将Afternoon Tea，与High Tea两者混淆，实际上全港的大大小小酒店，卖的正是Afternoon Tea。港人说成High Tea／高茶，只是觉得在酒店喝下午茶，是很High class。所以便张冠李戴，其实，是超错！每一次听见有朋友说High Tea／高茶，我例必拨乱反正一番。
不过，在半岛最高层，喝一口伯爵茶，你说，High吗？这一晚实在是很棒的体验，亦一改多年来，对Felix的菜式只是一般的印象，毕竟经营了十多年，餐厅的运作也渐趋成熟，做出来的菜式，已经调教得尽善尽美。
感谢酒店公关W与P小姐，日本大厨，餐厅经理，与餐厅众服务生的招待。张贴
