西餐大排檔 (已結業)

自从半年前Step、娘子和家人一起在西餐大排档用餐过后，Step和娘子一直对由大厨兼老板Eddy Chu主理的西餐大排档有深刻的印象，特色Fusion菜式、美味的味道、整洁的餐厅和礼貌又笑容满面的Waiters，每一样无不令Step和娘子有正面的评价

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2个月前Step和娘子也到了同样由Eddy主理的尖沙咀Chef Stage享用『又豪又有霸气的精致午餐』，想不到娘子还是想到西餐大排档庆祝呢!!??

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~装潢摆设~

西餐大排档的『大排档』
，名字令人想到的就是香港特有的街头饮食文化，在马路或街边摆放著折台折櫈，环境不太卫生也没有冷气地坐著用膳，但胜在有不同地道美食选择，不但镬气够，而且味道不俗，令人回味垂涎，最重要是价钱便宜大众化…

由入行超过三十年，曾担任酒店或知名餐厅总厨的Eddy Chu开设的西餐大排档，当然也有著和『大排档』相同的理念，当然不用在街边用餐啦，而是在楼上店的餐厅里，装潢平实而不华丽，以大众化的食材做出精致美味的西餐，希望每一位食客能像大排档一样坐得轻松自在无拘束地享受Fine Dining…

之前有朋友说过，如果想在尖沙咀Chef Stage享用晚餐，需要提早2个星期预定

，但铜锣湾的西餐大排档却没有这个问题

，Step在2日前预定即可，千万不要认为铜锣湾店水准不及尖沙咀店Chef Stage而少人预约，只是铜锣湾店的面积比尖沙咀大，坐位数目多很多(80个VS 30个)，才令booking没有这么紧张!!

当晚Step放工和娘子一同到铜锣湾渣甸中心7楼，一开电梯门随即看到三个传统的大灯牌，三个牌上面写上了『广结善缘』、『心想事成』和『以厨会友』，加上墙上还有5-60年代香港的街道黑白相片，很有香港地道特色，倍感亲切

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墙上挂了不少大厨兼老板Eddy Chu烹煮时的照片

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一幅由邓咏骏议员敬贺的书法字『以厨会友，广结善缘』，以非凡厨艺结交朋友，相信这个是做厨师的理想境界
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入内时，全店装潢简朴，整体感觉有点像香港旧式西餐厅格局，单调的白色或啡色的墙上挂了不少西洋画作作点缀而变得不朴实平凡

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天花吊灯也很有怀旧的感觉，最特别是餐厅中间天花挂了一个白色鸟笼，令黑沉的天花形上了强烈的黑白对比

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另一面的墙上用了玻璃来增强空间感，但原来还有一个用途，就是…

用白色笔写在玻璃上当作餐牌推介

(优惠会随时间更改，餐厅有最后使用决定权)；

除了美食，还有空运生果发售，不过不是人人喜爱的马来西亚直送猫山皇(推广优惠会随时间更改，餐厅有最后使用决定权)；

据Waiter所讲，如果用膳人数众多的话，可以在Booking时要求间设独立房间
，这里有2个可间设房间的位置，一个可以坐10-12人左右，而另一个则可以容纳2-30人，开Party或聚餐完全没有问题…

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~美食~

挂住望周围的装潢摆设，却忘记了看Menu order美食

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看看Menu，整体的食物种类跟尖沙咀的Menu差不多，患有选择困难症的Step和娘子本想order二人餐，但发现很多菜肴在上次和家人娘子用餐时已经食过了，娘子想试试其他菜式…

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Step其实想order地中海矿物质海水火锅($588二人用)来回味一番(真的很好味呢!!

:love

，可是娘子说不如order别的款式，结果很不容易才在menu中order美食…

餐桌上放有一支白酒或红酒，酒樽上面有纸条说明酒的名称、原产地和价钱外，还具体说明酒的味道和香味，以及可以用来配甚么菜式一起饮用

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Step觉得这个做法不错，对于一些对红白酒没有太多认识的食客来说，Waiter直接推介可能会让食客感到有点hard sell，反而让食客自己看得清楚明白也许会有意想不到的效果

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而且还有买酒优惠，买白酒一支即送6只生蚝，而买红酒即送48个月像树果级别黑毛猪配手撕芝士一客，老实说真的物有所值呢!!

(优惠会随时间更改，餐厅有最后使用决定权)…

迷你海鲜拼盘($498) (9♥/10♥)

之前在Chef Stage享用午餐，每人可以凭午餐以$48换取一份海鲜拼盘，当时娘子和Step都被这个海鲜拼盘的味道留下深刻印象；今次来到西餐大排档看到有这个迷你海鲜拼盘，爱吃海鲜的娘子当然也要再order回味一番啦!!

虽然名字称为『迷你』，但份量一点也不少的，包括鲍鱼2只、生蚝4只、日本刺身带子2只、鲜虾6只，还有多片的圣子皇刺身

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酱料方面，分别有自家制香草酸汁和日式芥末豉油
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娘子和Step先食生蚝，这4只生蚝Size大大只，已经占了整个盘一半的面积
，Waiter说食生蚝的话一定要加他们自家制的香草酸汁，但为了先吃出生蚝原味，Step和娘子不加任何酱汁先吃；

入口后，娘子说生蚝味道生鲜甜美，口感清新爽口，咸味适中海水味道不算多

，Step完全同意，原因这个味道就连不太爱食蚝的Step也毫不抗拒，食得滋味

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再食另一只生蚝时，Step配上了一点自家制的香草酸汁，入口后发现生蚝鲜味在香草酸汁下更为突出，加上酸酸的味道食生蚝更易入口，正啊

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鲍鱼其实不算是刺身，因为本身已经腌制煮熟，鲍鱼Size不算小，比西餐fork还要大一点，入口时啖啖肉，Nice!!

口感烟韧爽口，鲜味不俗，有咀嚼感又不会太韧，味道有点像面豉的味道，略带点咸味，而Step和娘子要3口才可以食完

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鲜虾Size相比其他海鲜立即变得细小了不少，但依然鲜味无穷，肉质鲜嫩啖啖肉，Step试过无论配上自家制香草酸汁，或是芥末豉油，鲜味也是一流的，各自各精彩
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用shooter杯装著的是日本刺身带子，娘子说这个依然是她的最爱，厨师用了自家调制的蜜糖面豉汁和带子一齐放在shooter杯里面，带子也是一样大大只，完全将整个shooter杯填满，入口时一样啖啖肉，喜欢带子的娘子入口后露出满足的表情

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带子鲜甜爽口不在话下，再加上这个蜜糖面豉汁一起吃(清甜蜜糖带一点点面豉的咸味)，味道非常match，蜜糖令带子质感变得更为滑溜，在口中时有点融化的感觉，面豉味出奇地令带子的味道更为鲜甜突出，好味道!!

Step最爱这个圣子皇，圣子皇刺生每一片新鲜爽脆，烟韧有咀嚼感，配上日本芥茉豉油食鲜味出众，比用自家制香草酸汁更为匹配，加上份量不少，足足有7-8片，每一片都是有厚度的，真的会令人愈食愈上瘾!!

这个『迷你』海鲜拼盘足够2个人食用，Step和娘子极力推荐这个拼盘!!

Step还付上一张Chef Stage随午餐加$48的海鲜拼盘让大家比较一下。

西班牙48月像树果级别黑毛猪风干腿(50g)($258) (9♥/10♥)

除了order『迷你』海鲜拼盘做头盘外，Step还order了这个西班牙Iberico 48月像树果级别黑毛猪风干腿做前菜；

据Waiter解释，Iberico中文解作为伊比利亚，是猪的其中一个品种，产自西班牙，又称为黑毛猪；特色就是毛比较少而皮肤和猪蹄也会呈黑色；

这个黑毛猪腿用了48个月时间风干，像树果级别(Bellota)的意思就是指黑毛猪在养饲时最少有7成的时间用像果喂食，其余时间则用其他谷物来喂食，可以说是非常高的级数
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让黑毛猪吃像果的好处，不但令肉质充满橡果的香味外，也令猪本身的脂肪酸更为接近橄榄油，令好胆固醇和不饱和脂肪酸增加
，所以Waiter说，多吃也不会对健康有影响呢…

Waiter送来时，碟上除了放了一片片薄而半透光的黑毛猪火腿外，中间还放有一碗生鲜菠萝粒用来配黑毛猪一起吃；

在Menu上，其实也有写上『配红酒特佳』的字样，但Step和娘子没有order任何酒类饮品

，还是以最简单的食法来享用这碟伊比利亚黑毛猪火腿…

Step和娘子先试一片，入口时第一个感觉就是没有之前Step食过黑毛猪的咸味，咸味有但并不浓烈，而且还带点榛子味道，在喉腔中有点回甘的感觉，令人回味

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咀嚼时，你可以感受到脂肪平均分布，口感不油不腻，而且肉质充满弹性，整体味道层次感丰富，令人愈咀嚼愈感受到伊比利亚黑毛猪与众不同之处，顶级就是顶级的事实，其他级数真是不能媲美

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配上酸中带点甜味的新鲜菠萝粒，入口时菠萝的酸甜味中和了黑毛猪火腿的咸味，令黑毛猪火腿的味道更为甘甜芳香，肉质变得带点松软烟韧，口感一流

，娘子和Step食到停不了口，很快点将全碟十块左右的黑毛猪火腿完全KO!!

Step和娘子皆觉得，$258(50g)这个价钱非常合理，其实如果没有娘子在场的话，Step绝对可以一个人将全碟火腿食完；

今日一食，完全明白为何这么多对生活有要求的人，对黑毛猪火腿如此趋之若鹜…

白酒煮蚬($168)(9♥/10♥)

可能因为『迷你』海鲜拼盘真的较为迷你的关系，娘子还是有点不够喉，所以还是再order一个白酒煮蚬；Waitor送来时，白酒煮蚬的份量真的令Step和娘子吓了一跳，以Step目测计最少有15-16只大蚬

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入口时，蚬肉鲜味十足，咀嚼时没有任何沙石在蚬肉内，Size大大只啖啖肉，肉质爽口弹牙

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这个白酒汤底，可以说是西日的Fusion，汤底并不似日式的白酒汤底般清澈，当中厨师还放了蒜头、蕃茄仔、辣椒、洋葱、磨菇、香草罗兰叶等来烹调，感觉就像西式菜汤一样
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这个汤底味道偏辣，但同时间又有蕃茄仔的微酸，还有散发出香草蒜头的香味和味道，加上大蚬的鲜味浸到汤汁里面，味道层次感十足，实在没有办法不将这个白酒蚬汤饮清光

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娘子说这个汤饮完后令全身都暖了，Step也有这个感觉…

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如果问Step这道菜肴大蚬是否主角，Step的回覆可能会对你失望，Step和娘子同时觉得这个白酒Fusion汤底才是这道菜的主角，这个汤的味道实在出色得令鲜味十足又大只的大蚬变成了配角，有点喧宾夺主，配角变成主角之感，并不是大蚬有不足之处，只是汤底味道实在令Step和娘子留下太深刻印象而已…

大蚬不要哭啊

，虽然做不到主角，但美味的你已经在Step和娘子的肚里，好味道!!…

慢烧牛肉眼($388) (9♥/10♥)

上次和家人来食西餐大排档，恰巧这个必食的限量镇店推介 - 慢烧牛肉眼沽清了，未能品尝…

今次再来，当然要order一份来食啦，问过Waiter，这个慢烧牛肉眼的份量足够2个人享用，所以Step和娘子都不再order别的main course了…

送来时，牛肉眼的份量十足，放在大碟上占据了2/3的空间，足足有一把餐刀的长度，加上厚度差不多有1吋厚

，令娘子担心Step能否KO这块大大块的牛肉眼扒…

(对于食肉兽Step来说，娘子的担心简直是多余…KEKE

)

据Waiter所解释，厨师在处理这块牛肉眼扒时，先在表面涂上一点盐，之后再用猛火将牛肉眼扒的表面烧至香脆，目的就是想紧锁牛肉眼扒的肉汁，不会轻易流失而在慢烧的过程中令牛肉眼扒变得干身变韧；之后厨师会用钖纸牢牢地包著牛肉眼扒放入焗炉，然后将温度维持著80度低温慢烧；烧煮时间要在乎牛肉眼扒的大小而定，一般为2个半至3个小时便可…

其实慢烧有甚么好处呢?

其实慢煮/慢烧的好处，就是通过慢煮烹调可以将肉汁完全地锁在牛柳里面，令牛柳本身的味道鲜味得以保持，以食出食材的原始鲜味…

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在这个状态所烧出来的牛肉眼扒，颜色依然保持粉嫩的血红色
，但碟上没有任何的血红色肉汁流出，只看到肉眼中间有点血水荡样，不习惯吃较生牛扒的人士可以会对这个慢烧牛肉眼有点抗拒

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伴碟的有Step最like的紫薯蓉和烧汁，出奇地Waiter说不需用海盐来突出牛肉眼的鲜味，原因本身的鲜味已经非常足够，如果味道不够时再试配用烧汁来进食；

Step用刀将牛肉眼切开时，血红色的肉汁顿时慢慢流出，整个感觉好似有点茹毛饮血的原始猿人一样呢??!!

(其实牛肉生一点食也是可以的，大家不用担心!!)

Step和娘子用fork叉起牛柳，互相对望下放入口中，第一个感觉是牛肉眼的质感其实已经是熟了，完全没有血腥的味道，而且肉汁丰富，咀嚼时肉汁会应声『咇』出来；牛肉肉味异常突出，再者肉质非常鲜嫩，质感又『谂』又松化软熟，那种在口腔中像冰雪一样慢慢地融化的感觉，Step和娘子也是第一次食牛柳中感受得到

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牛肉眼的边缘位置口感香脆可口，脂肪看似入口油腻难以入口，但Step的感觉却是觉得和牛柳一样滋味惹味，加上咀嚼感十足，实在令人很难不吃牛肉眼中的脂肪，而Step最爱就是牛柳伴随著脂肪一同进食方为最佳口感和味道…

配上烧汁时，牛肉眼的味道更为惹味，而配上芥末时又会令牛肉眼的味道鲜味更为突出，各自各精彩，各有各味道，总之每个方式都是一种味道，而且还是令人著迷回味的味道，令食肉兽Step也流露出心满意足的表情!!

Step和娘子都觉得$388来说实在物有所值，不计工序、手艺和味道，这个份量在别的西餐厅吃一份安格斯牛肉眼扒一定不是这个价钱呢!!

日本椰子雪糕($68) (9♥/10♥)

美国香醇朱古力蛋糕($68) (8.5♥/10♥)

娘子order了日本椰子雪糕，这个雪糕由半个椰子壳装著，据Waiter所讲，这款雪糕由日本直接引入，并不是本餐厅的制品。首先将半个椰子壳的果肉取出，之后将果肉制成雪糕后再放回半个椰子壳里，可说是物尽其用，非常有特色，感觉好似在吃半个椰子一样；

娘子说入口感觉好似在喝椰汁般香浓滑溜，而且雪糕中还有椰丝在里面，味道层次感不俗。整体味道不算太甜，清新自然的味道，感觉轻盈健康，推荐!!

而Step则order了这个美国香醇朱古力蛋糕，这个甜品一样是由美国直接进口，不是本餐厅的制品；朱古力蛋糕表面有一层朱古力酱，而中间有朱古力慕斯，最底层则像是朱古力蛋糕的感觉；