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2015-09-04
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半岛酒店，是香港历史最悠久的五星级酒店，位置及外貎皆具尊贵气派，若非预先计划，绝非平常路过或会到的地方。住宿当然极具豪华，贵宾式招待；酒店内的食肆亦符合风格，顶级食材，一级厨师，价钱不菲，但亦有亲民的一家。 Fine dinning 餐厅中，瑞樵阁是最亲民的一家，是虚荣的入门，一般晚餐消费，几百元一位已可吃得饱饱，能享受到上宾的服务，实在性价比高，因此，亦可能是酒店内最旺场的一家。 早前在杂志得知，今年刚好50周年，刚推出庆祝餐厅半百之喜的纪念套餐， 四道菜包咖啡茶，都只是$680/位，可以重温当年开幕菜式，良机在前，我当然不会错过，两星期多前订位，原来周末已经满座，就只好选周四，首天光顾。 尊尙的瑞士餐厅，却又以轻松简朴为风格，石墙吊灯木家具，装潢灵感取自阿尔卑斯山小木屋，既雅致亦浪漫，有趣的是，50年不变，证明良木耐用，岁月无痕！ 赶在这几天光顾的另一原因，就是为了这现场瑞士民歌（8月27-30日），来自瑞士的伯伯，穿著传统服饰，留意其拖鞋，予人悠然自得之感，一面拉手风琴，一面演唱，有时突然嘘叫一声，把我们唤醒，也许是歌曲所需，好玩有气氛，充满瑞士传统情怀！正如一般晚餐，大家安顿后
住宿当然极具豪华，贵宾式招待；酒店内的食肆亦符合风格，顶级食材，一级厨师，价钱不菲，但亦有亲民的一家。
Fine dinning 餐厅中，瑞樵阁是最亲民的一家，是虚荣的入门，一般晚餐消费，几百元一位已可吃得饱饱，能享受到上宾的服务，实在性价比高，因此，亦可能是酒店内最旺场的一家。
早前在杂志得知，今年刚好50周年，刚推出庆祝餐厅半百之喜的纪念套餐，
四道菜包咖啡茶，都只是$680/位，可以重温当年开幕菜式，良机在前，我当然不会错过，两星期多前订位，原来周末已经满座，就只好选周四，首天光顾。
尊尙的瑞士餐厅，却又以轻松简朴为风格，石墙吊灯木家具，装潢灵感取自阿尔卑斯山小木屋，既雅致亦浪漫，有趣的是，50年不变，证明良木耐用，岁月无痕！
赶在这几天光顾的另一原因，就是为了这现场瑞士民歌（8月27-30日），来自瑞士的伯伯，穿著传统服饰，留意其拖鞋，予人悠然自得之感，一面拉手风琴，一面演唱，有时突然嘘叫一声，把我们唤醒，也许是歌曲所需，好玩有气氛，充满瑞士传统情怀！正如一般晚餐，大家安顿后，自家制面包随即送上。
暖身的三款自制面包，麦包方包有软有硬，松软有面粉香，外表微微的甜，柔柔的脆，蘸以牛油吃之，味美口感舒适，让肠胃蠕动一下，作好准备，迎接期待的大餐。Raclette du Valais 烘焗瑞士芝士
烘焗瑞士芝士
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Raclette 是著名的瑞士芝士，堂前烤烘半溶吃法，瑞士人亦喜爱在火炉旁边，一面烤，一面聚会倾谈，本土风味十足，输出的国外版当然只可在厨房烘烤，客人在饭厅享用，服务员送上芝士，叮咛大家小心别碰瓷碟，因为依然熨热，绝对是原碟新鲜焗烘。瓷碟剩余的热能，保持半溶芝士的温度，芝士溶岩非常薄薄一层，我以小匙轻轻卷起，慢慢品尝，整齐企理，自觉斯文如淑女，配合酒店的格调。
半溶的Raclette芝士，口感暖柔黏稠，轻巧不腻，薄薄芝香，淡淡咸香，味道协调，净吃亦没有滞感，不知道有否混了牛奶中和，非常软滑，舌头舒服，感觉温暖；绿色的香草粒添辛香，令卖相增分；配上清脆的微酸萝卜及软糯的薯仔，口感有变化不沉闷，不会只有暖滑。Raclette 芝士味道完全不霸道，清新讨好，适中的咸香，令味蕾作好餐前准备，迎接之后的大菜。
这道平常的配料是酸瓜及洋葱，今晚换上萝卜，稍作改变亦好。
揭开序幕是60年代的 鸭肝羊肚菌肉酱配华尔道夫沙律及坎伯兰汁 Classic 60's Swiss-style meat, duck liver and morel pate, with Waldorf salad and Cumberland sauce
鸭肝羊肚菌肉酱配华尔道夫沙律及坎伯兰汁
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我比较喜欢煎鸭肝或完全搅拌成溶的pate吃法，因为口感会比较肥美幼滑，所以这个肉酱批，对我来说，嚡口了点，冻冻地，略有咸香，幸好肉味浓郁，不过不失，但非我杯茶。
反而欣赏旁边红色两棵半球型啫喱，是坎伯兰汁做的，也许是份子料理方法做成半球型状，亦似啫喱，用小匙弄穿，汁液就流出，酸酸甜甜的果汁味道，有柠檬及橙的成分，刚好为鸭肉肝添加润泽，令其软滑不嚡，简直完全改变形象，必需配合来吃，增分不少。配衬的华尔道夫沙律，份量不多，苹果丶提子干丶合桃及生菜，是基本材料，同样以酸甜爽口之食品平衡大片内脏脂肪的腻及罪恶感。
这道鸭肝，主角及配角同样重要，小人物成大事，缺一不成！
接著是特色的 牛肉清汤
Beef consommé with a hint of Sherry and egg custard diamonds
侍应先把汤料奉上，摆设有心理，中央红色肉条交叉堆起的是生牛肉，四片切至菱形的食物是鸡蛋，中央透明胶筒插入牛肉，唧筒内是Sherry雪利酒。
侍应随后把热汤倒进，以牛肉清汤之热度把生牛肉灼至半熟或全熟，视乎客人品尝之速度，亦可随心意加入雪利酒。
牛肉清汤
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两款主菜，是鱼及牛肉的选择，直觉认为牛肉较出色。
磨菇汁小牛肉配鸡蛋面及爱蒙塔尔芝士
Veal medallions with mushroom sauce on spatzli, gratinated with Emmental cheese
磨菇汁小牛肉配鸡蛋面及爱蒙塔尔芝士
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非一般的牛仔肉。 溶化芝士加上磨菇汁包裹著整块牛仔肉，吃著嫩滑肉食、酱汁浓香的同时，亦享受著软柔半熟芝士的口感，多重满足；牛仔肉厚身但嫩，刚熟颜色呈粉红；底下是自制蛋面 spatzli，一粒粒，吃得容易有特色。这一款，舌尖上的享受，我欣赏。
酒香浸鲜杂莓配红莓乳酪及雪葩
Schnapps-marinated fresh berries, raspberry yogurt and sherbet
酒香浸鲜杂莓配红莓乳酪及雪葩
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侍应随后唧入白色泡沫至满，机乎完全盖过雪葩，令甜点吸引力更升华。 忌廉泡沫内藏Schnapps酒，是带果香的brandy，严格来说，是水果发酵酒精，酒度不高，果然尝到丁点儿香蕉之味，不浓烈，不需担心喝醉。
Rasberry雪葩及乳酪酸香幼滑甜美，每一口皆凉快透心。
Rasberry雪葩
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Petit Four
Petit Four
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也这样认真，有型有格，可爱的小木板，真想打包带回家。
自制朱古力
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另外的杏仁蛋糕得不到我们的欢心，稍为硬身了点，印象不深！
decaf cappucino
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冻朱古力
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并配有朱古力碎及忌廉，五星级服务，就是这个态度，佩服！据朋友说，朱古力味浓香滑，足本制造。用餐期间，在餐厅工作已经逾三十年的经理不时走过来搞气氛，问些普通问题，但对答幽默，服务100分，环境亦100分，价钱超值，完全没有不推荐亲友及重访之理由。
因为有半岛AE 信用卡及八月生日月份光顾，我们有八五折，免费半岛香槟一支，及朱古力慕士蛋糕一个，Forever Young to 4 Beauties，是对自己及朋友重要的祝福！
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