影片
更多
2019-11-24
70 浏览
我发现原来铜锣湾分店「龙门冰室」里面，有一款非常出名的招牌食品，这就是定价价钱比一般「扒房」、「西餐厅」都为之便宜实惠的「美式铁板餐」。例如我选择的「爵士西冷扒拼香草肠」铁板餐，包括有一大块厚厚的西冷牛扒、一条长长猪肉香草肠，另加饭、意粉或者薯菜。每份铁板餐的实际价钱，都只需要港币九十五元而已，我最后选择为我的西冷扒铁板餐配意粉。铜锣湾「龙门冰室」厨房制作出来的主菜食品，「爵士西冷扒拼香草肠」铁板餐里面的意粉，被餐厅厨房安排放在铁板上面，意粉塾底兼且架起非常厚和大块的西冷牛扒，意粉旁边还有粟米、切片蕃茄跟西兰花。由于意粉跟西兰花、切片蕃茄、粟米一样，都被直接摆放在铁板上面，又被厚切西冷牛扒所压着，所以意粉跟一众蔬菜，很快就已经被铁板的高温烫熟。铁板热力随著烫熟蔬菜，意粉被烫熟的程度反而被削弱了。在这样情况下被烫熟的蕃茄跟西兰花，两者的口感也都能保持爽脆，蕃茄里面的酸味在被铁板烧过之后，仍然很新鲜很浓厚，西兰花在未被完全烫熟的情况下，口感仍偏向比较嫩。至于「龙门冰室」的铁板餐主菜食品，「爵士西冷扒配香草肠」表面的西冷牛扒属于厚版，未被切薄过的牛肉。我本来以为这样的厚切西冷牛扒，口感在所难
我发现原来铜锣湾分店「龙门冰室」里面，有一款非常出名的招牌食品，这就是定价价钱比一般「扒房」、「西餐厅」都为之便宜实惠的「美式铁板餐」。
例如我选择的「爵士西冷扒拼香草肠」铁板餐，包括有一大块厚厚的西冷牛扒、一条长长猪肉香草肠，另加饭、意粉或者薯菜。每份铁板餐的实际价钱，都只需要港币九十五元而已，我最后选择为我的西冷扒铁板餐配意粉。
铜锣湾「龙门冰室」厨房制作出来的主菜食品，「爵士西冷扒拼香草肠」铁板餐里面的意粉，被餐厅厨房安排放在铁板上面，意粉塾底兼且架起非常厚和大块的西冷牛扒，意粉旁边还有粟米、切片蕃茄跟西兰花。
由于意粉跟西兰花、切片蕃茄、粟米一样，都被直接摆放在铁板上面，又被厚切西冷牛扒所压着，所以意粉跟一众蔬菜，很快就已经被铁板的高温烫熟。铁板热力随著烫熟蔬菜，意粉被烫熟的程度反而被削弱了。
在这样情况下被烫熟的蕃茄跟西兰花，两者的口感也都能保持爽脆，蕃茄里面的酸味在被铁板烧过之后，仍然很新鲜很浓厚，西兰花在未被完全烫熟的情况下，口感仍偏向比较嫩。
至于「龙门冰室」的铁板餐主菜食品，「爵士西冷扒配香草肠」表面的西冷牛扒属于厚版，未被切薄过的牛肉。我本来以为这样的厚切西冷牛扒，口感在所难免地会造得比较厚，比较难去咀嚼。
但是「龙门冰室」「爵士西冷扒配香草肠」里面的西冷牛扒，西冷牛扒实际制成品的实感比预计来得松软，咀嚼牛肉的过程也变得十分轻易。
所以，我享用「龙城冰室」「爵士西冷扒配香草肠」的大大块西冷牛扒，发现西冷牛扒的份量除了很巨大，西冷牛扒的松软口感，彷佛「龙城冰室」厨房在预备西冷牛扒的时候，把西冷牛扒肉揼松加腌味完毕，才拿去加热。
所以「爵士西冷扒配香草肠」西冷牛扒肉的口感松软程度，有如慢煮被揼松的软腍牛肉。至于西冷牛扒里面的牛肉味道，只是稍为落了少许盐去调味而已，无可避免地需要酱汁帮忙。
所以「龙城冰室」为「美式铁板餐」提供的酱汁，成为「美式铁板餐」味道能否俘虏食客欢心的关键部分。「龙城冰室」为「美式铁板餐」提供了包括六款酱汁，比较与别不同的酱汁有「龙虾汁」、「烧汁」和「芝士汁」。
我可是第一次在提供铁板餐的餐厅里面，发现有餐厅「铁板餐」选择提供「龙虾汁」的同时，铁板餐餐牌里面却偏偏没有提供「铁板（原只）龙虾」餐。
爵士西冷扒拼香草肠
$95
2 浏览
0 赞好
0 留言
所以，我刻意在「龙城冰室」选择「爵士西冷扒拼香草肠」的时候，选择食材跟味道，好像跟「爵士西冷扒拼香草肠」不太有关连，但是味道偏甜的「龙虾汁」。
但是我却发现「龙虾汁」在「龙城冰室」「铁板餐」里面，其实都不是一无是处。至少我把「龙虾汁」淋洒在「西冷牛扒」的表面上，立刻令口感本来已经很松软的「西冷牛扒」，增加了来自海鲜的甜味，没有违和的感觉。
由于意粉被「龙城冰室」的厨房安排，搁在高温铁板跟被预先加热至到六七成熟之间，所以铁板的灸热高温，未有令西冷牛扒的肉被烧得太熟，西冷牛扒牛肉的口感也不会因此被烧得太硬。
至于意粉配「龙虾汁」一起享用出来的效果，出来的甜味味道效果，比配合西冷牛扒更加强烈。不过由于倒「龙虾汁」在西冷牛扒铁板餐的时候，「龙虾汁」大多进入牛扒，而未能渗漏到意粉里面。
加上「爵士西冷扒拼香草肠」里面的意粉，直接接触高温铁板太长时间，所以铁板烧意粉出来的口感比我预计烧得更硬，咀嚼意粉的难度亦因此增加。
至于被预先煮过，及后被灸热铁板加热烧到接近全熟的意粉，跟甜味而质地浓稠的「龙虾汁」合而为一，两者合体之后给我感觉十分合衬，只是大部分「龙虾汁」已经去到牛扒上面，剩下可以给意粉的「龙虾汁」已经不多。
至于「爵士西冷扒拼香草肠」里面的另一款肉类食品「香草肠」，「香草肠」始终还有一层偏厚的肠衣保护，所以「香草肠」无论怎样在铁板上面烧烤，也没有对「香草肠」的口感产生负面影响。
「香草肠」跟很多猪肉制作而成的「猪肉肠」一样，由于「香草肠」在最初第一次被煮熟的时候，尚未煎煮到全熟，所以没有把「香草肠」肉质和口感煮到太硬。
所以「香草肠」里面，除了有来自香草的气味跟香味之外，原来「香草肠」的实际制成品口感，感觉原来都颇为弹牙的，即使被铁板烧过也未有变硬变韧。
不过，「龙门冰室」的「爵士西冷扒拼香草肠」铁板餐，铁板餐里面真正值得我留意的地方，始终还是那一块份量又大，口感一点也不韧的厚烧西冷牛扒。
因为「龙门冰室」的西冷牛扒在造型大而厚实，牛扒肉质厚实的同时，口感却能成功造到厚而不硬，撕咬和咀嚼牛扒肉的时候，一点也感觉不到肉质会有太韧的负面感觉。
或许这正正就是因为，「龙门冰室」厨房选择了，把厚实的西冷牛扒搁在蔬菜和意粉上面，令到西冷牛扒不会太快被铁板的高温所烧得太熟，西冷牛扒的口感也能造到不太硬，松软易嚼的良好感觉。
再喝完「龙城冰室」安排以金属钢杯作为餐具盛载上台的酸甜味道「冻柠水」之后，长期有冰冻感觉的「冻柠水」，为「龙城冰室」的「美式铁板餐」划上颇为完美的句号。
最后我埋单付款的时候，发现原来「龙城冰室」厨房制作的美式铁板餐「爵士西冷扒拼香草肠铁板餐」除了很多肉很抵食之外，原来没有另外向食客收加一服务费，性价比其实颇高的。
虽然铜锣湾「龙门冰室」没有打印收据正本，但是在我付款结账后，就把原先用餐时这张点餐纸，当作收据正本交给我，编辑们不相信的话我都没奈何了。
张贴
