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2014-07-12
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鸡一定要有鸡味才好吃，可惜现在的冰鲜鸡大多已失去原有的鸡味，要在香港吃到原味鸡，我以为已经不是容易事，最近才知有一款叫原味鸡的食品。所谓原味鸡，是将刚完成屠宰的新鲜鸡，在48小时内，利用冷冻科技，以低温把鸡的原味保留，令鸡肉保持新鲜鸡一样的质感和味道，最长的保存期为一年。原味鸡用的鸡种是东莞虎门的90日大肥鸡，每只约两斤半重。据负责人说，处理原味鸡的方法非常简单，无需解冻，只需用清水冲洗，然后放入摄氏100度的滚水内，然后倒出水，重覆此步骤3次，然后熄火浸25分钟就成。早期我也跟几位好友，就去了长沙湾区名店大中华饭店，品尝共三款用原味鸡煮成的菜色。首先来土匪鸡，色泽和味道像结合了豉油鸡和中式烧鸡，而土匪鸡一般会用上黑芝麻和孜然粉作调味，味道比豉油鸡更为丰富浓郁。沙姜鸡这道广东人常吃的家常菜，沙姜粉和盐的份量要控制得宜，否则就会太咸和太油腻，这里做到适当的，味道咸中带甜，又不失姜味。白切原味鸡要试出鸡的真味，简单的白切鸡已经可以了。如果不说这是用原味鸡来做，根本跟新鲜鸡没甚分别，鸡肉肥美而嫩滑，而且带丰富油脂，虽然很多人嫌鸡皮太肥，但我认为吃白切鸡一定要吃鸡皮，那种香滑难以抗拒，只是吃几
早期我也跟几位好友，就去了长沙湾区名店大中华饭店，品尝共三款用原味鸡煮成的菜色。
首先来土匪鸡，色泽和味道像结合了豉油鸡和中式烧鸡，而土匪鸡一般会用上黑芝麻和孜然粉作调味，味道比豉油鸡更为丰富浓郁。
沙姜鸡这道广东人常吃的家常菜，沙姜粉和盐的份量要控制得宜，否则就会太咸和太油腻，这里做到适当的，味道咸中带甜，又不失姜味。
白切原味鸡要试出鸡的真味，简单的白切鸡已经可以了。如果不说这是用原味鸡来做，根本跟新鲜鸡没甚分别，鸡肉肥美而嫩滑，而且带丰富油脂，虽然很多人嫌鸡皮太肥，但我认为吃白切鸡一定要吃鸡皮，那种香滑难以抗拒，只是吃几件的话，肥得去边呢? 女士们吃的甜品其实更肥啦。
三款鸡之中，我始终最钟意白切鸡，简单的煮法已能带出鸡味，而且肉嫩，又很有家庭菜风味。
除了吃鸡后，来到大中华饭店，不得不吃这里的招牌菜「黑椒猪手」，这里的猪手跟德国式的不同，并非脆皮一类，以柔软肉质驰名。浓郁的黑椒汁，配上软腍腍又肥美的猪手肉，令人一吃再吃。
另外也吃了芥菜豆腐滚肉片汤及招牌炒糯米饭。
大中华饭店是我心目中其中一间麻甩饭堂，这晚又叫鸡又有猪手，好似几三级吓㖞，或者下次Order只原味鸡，等我自己在家慢慢享受吧。张贴
