豚燻 (已結業)

说起日本拉面店，想必大家心中都有收藏了的心水选择，能令你有印象的，必有其独特之处。在铜锣湾发现一间小小的低调的拉面店，以港人最喜欢的海胆、松叶蟹作拉面材料，未食已令人记住，可谓踏出成功一步。云丹满开海之幸拉面$198满满一板韩国紫海胆，非常诱人和吸睛，海胆有两个食法，一是原粒食，品尝最真实味道，二是以紫菜包著食，紫菜能带起它的海洋滋味。韩国紫海胆外表和北海道的颇相似，也是金黄色有些较深色有些较浅，口感柔润滑溜，入口即溶，味道甜中带甘，放久了在热汤中，也未有变成熟海胆，口味差不多，所以不急于在初段一次吃光，可以慢慢享受。面条选了适中的软硬度，今天只有粗面，而面条有点卷曲，偏黄色，挂汤能力不强，个人偏好较滑身、较能和汤融合的幼面条，所以这面不是我杯茶。本身只想到吃海胆，惊喜的是原来底下有白蚬，蚬肉柔滑细致，鲜味十足，而且有近十只，很满足。喝一口汤，又有惊喜，鲜味好突出，原来将蚬同猪骨汤一齐煮过，怪不得了，真与别不同。烧牛舌$68牛舌做得十分出色，厚切口感一流，咬下去爽软嫩滑，令我怀疑里面没有全熟，烧得也很惹味，特别喜欢炸蒜，蒜味好重，吃后齿颊留蒜香。