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2015-10-08
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早前，与Cc于旺角潮福吃过一回石锅蒸海鲜，一试难忘。及后，拜读完食友树熊兄的「给最有霸气的知客」两文后，不禁对旺角分店有所畏惧了。是晚，决定带最爱家人去潮福尝鲜，做一回潮客。选址，乃西湾河分店也。西湾河店占地颇广，客人不算太多，坐得舒适，吃得招积，服务也更加到位。茶芥酱油每位$12，餐厅提供了约十五款酱汁香料食材，可自行根据个人喜好而混酱。酱汁香料区后方，乃海鲜区也，存放了十多款生龙活虎般的海鲜。潮福以蒸海鲜为主，故一页餐单内，全是海鲜也。海鲜有以两计、以只计，或以条计，索价由$48/只石蚝或圣子皇，到$1380/条石斑，丰俭由人。另一张餐单，有四款餐前小食、粥底、鸡、肉丸、牛粒、和牛、鱼肚、花胶筒、糯米饭、鱼、马拉糕、菌菇类和蔬菜类等，选择更为多样化。餐单上，以红字列明了每款食材需要蒸煮的时间，枱旁并放有一计时器。点菜后，店员预先开了火，蒸气不断地从草帽顶飘出。先点来一份南瓜排骨粥$100/中，侍应轻轻地打开草帽锅盖，把珍珠米倒入石锅内，继而是新鲜排骨、南瓜、姜片和葱段。只是，与上次比较，石锅内并没有水，估计是刚开炉不久，枱下大瓶蒸馏水未能产生大量蒸气而凝结成水之故。小小的一个误差，
茶芥酱油每位$12，餐厅提供了约十五款酱汁香料食材，可自行根据个人喜好而混酱。
酱汁香料区后方，乃海鲜区也，存放了十多款生龙活虎般的海鲜。
潮福以蒸海鲜为主，故一页餐单内，全是海鲜也。海鲜有以两计、以只计，或以条计，索价由$48/只石蚝或圣子皇，到$1380/条石斑，丰俭由人。
另一张餐单，有四款餐前小食、粥底、鸡、肉丸、牛粒、和牛、鱼肚、花胶筒、糯米饭、鱼、马拉糕、菌菇类和蔬菜类等，选择更为多样化。餐单上，以红字列明了每款食材需要蒸煮的时间，枱旁并放有一计时器。
点菜后，店员预先开了火，蒸气不断地从草帽顶飘出。先点来一份南瓜排骨粥$100/中，侍应轻轻地打开草帽锅盖，把珍珠米倒入石锅内，继而是新鲜排骨、南瓜、姜片和葱段。只是，与上次比较，石锅内并没有水，估计是刚开炉不久，枱下大瓶蒸馏水未能产生大量蒸气而凝结成水之故。小小的一个误差，最终却让一窝粥泡汤了 (欲知后事如何，且看下回分解) ﹗接著，侍应在上面放上一个蒸盘，用于蒸煮不同新鲜食材，𧮨食材的肉汁精华滴入底层的排骨粥中。
小魔怪身体抱恙，除了压轴的粥外，可以吃的选择并不多，故点了原笼蒸马拉糕$48给她吃。马拉糕，一竹笼原整上枱，预先切割成八份，份量之大，卖相之美，令人笑不拢嘴。
蒸八分钟后，马拉糕颜色变得更为深色，圆拱形涨卜卜的。新鲜蒸好的马拉糕十分松软具弹性，味道也十分之香甜，带阵阵片糖的香味，值得一试！
锱铢必较的小妹，原想点较便宜的日本大元贝皇，惜缺货，只好要了四只体积较大的苏格兰元贝皇68/只。元贝皇蒸了六分钟后，变得更为白哲。火喉拿捏准绳，故入口元贝既厚身多肉，又鲜嫩细滑，伴以带蒜香葱香的粉丝同吃，再蘸点豉油，鲜味在口中荡漾。
新张优惠期内，新鲜波士顿龙虾只是$98/只，霸气一点，点来两只蒜茸开边蒸龙虾$98/只与家人共享。蒜蓉葱花满布在龙虾上，蒸完五分钟后，香气扑鼻而来。蒸熟后的龙肉肉呈雪白色，啖啖肉，虾膏却不多。轻轻一挟，肉壳分离，放入嘴里，肉质爽弹不已，鲜味洋溢，满口都是丰腴鲜甜的虾汁，蒜香令龙虾鲜味更为突出。
K执意要试美国石蚝$48/只，要了两只，老爸最终不吃，推给了小妹。平时多是食生蚝为主，蒸蚝能保存最多精华于蚝内，令蚝肉更为鲜嫩多汁。石蚝蒸得刚熟，肉厚肥美，蚝肚饱满，且充斥著鲜甜蚝汁，口感软嫩，边位爽弹，加了小小葱粒后，更能提升蚝的鲜味。
老爸老妈乃传统老人家，要有米饭下肚，才会吃得饱。因此，除了压轴的粥外，小妹额外点了个蒸糯米饭。潮福糯米饭有三款，包括海中虾开边蒸糯米饭、虫草鲍鱼蒸糯米饭和蒜茸肉蟹蒸糯米饭$198，小妹拣了最后者。糯米饭预先炒过，粒粒圆润分明，咬下香糯烟韧，蟹肉鲜味汁液和蒜茸葱粒香渗入其中，食味极为香浓又鲜美，爸妈和K吃得极为津津有味，且赞不绝口。蒸了八分钟，火喉恰到好处，肉蟹肉质仍十分鲜嫩多汁，十分鲜甜且细滑，配以糯米饭同吃，一级棒﹗
或许，蒜茸肉蟹蒸糯米饭实在太过香浓美味，压轴煲好的南瓜排骨粥不免相形见拙，远不及上次好吃。由小魔怪哭闹著要回家，我们以极速的速度，一碟又一碟地吃著，不到一小时，已请侍应移开上层蒸盘，想吃完粥走人。谁知，下层的粥煲至干水，如米饭般，侍应只好加水再煲一会儿。搯一碗来吃，淡黄色粥水的确夹杂啖啖鲜味和南瓜香，排骨也香腍味鲜。然而，在缺水情况下，再加上熬煮时间不足，粥煲得未够火喉也，丝毫称不上香绵而甘香，教人挺失望的﹗
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