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2017-01-10
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北欧菜的海鲜小清新一向是我的最爱，但在香港品尝北欧菜的话似乎选择不多，较大路的有FINDS，要不然就是IKEA了……（笑）这间由米芝莲二星大师主理的北欧餐厅新开张不久，我这位北欧菜小粉丝当然要去试试看！本来上年圣诞有机会一尝其味力，可惜阴差阳错之下，直至今天才能和男友walk in光顾这间星级质素的北欧餐厅。由于是walk in的关系，所以没有可能坐kitchen corner，看著大厨表演魔法，有点儿可惜。不过不要紧，坐bar枱望街景，细尝一早放于枱上的餐前小食也不坏。谁知一客平凡小食也叫人出其不意！我没有特别询问有关这客小食的资讯，所以不太清楚它是由甚么食材造出来的。而我尝到的味道是新年瓜子crossover拖肥糖，真是万万想像不到这两种味道是如此配合! 小食如此有惊喜，更叫人期待接下来的盛宴。餐牌以垫枱纸的形式出现，以图文并茂的方式展示每道菜的长相和用料。侍应生为我们解释餐牌分为小食、主菜和甜品三组，每组的菜式以浅至浓，由左至右，由上至下地排列。她建议两人用膳的话可选五至六道主菜share，而小食和甜品较难share，宜每人各选一种。衡量过食过下午茶不久，我俩决定各点一道前菜，再
由于是walk in的关系，所以没有可能坐kitchen corner，看著大厨表演魔法，有点儿可惜。不过不要紧，坐bar枱望街景，细尝一早放于枱上的餐前小食也不坏。谁知一客平凡小食也叫人出其不意！我没有特别询问有关这客小食的资讯，所以不太清楚它是由甚么食材造出来的。而我尝到的味道是新年瓜子crossover拖肥糖，真是万万想像不到这两种味道是如此配合! 小食如此有惊喜，更叫人期待接下来的盛宴。餐牌以垫枱纸的形式出现，以图文并茂的方式展示每道菜的长相和用料。侍应生为我们解释餐牌分为小食、主菜和甜品三组，每组的菜式以浅至浓，由左至右，由上至下地排列。她建议两人用膳的话可选五至六道主菜share，而小食和甜品较难share，宜每人各选一种。衡量过食过下午茶不久，我俩决定各点一道前菜，再分享四道主菜，然后按情况点选甜品。
首先，我点选了偏淡的Poached Oyster，而男友选了重口味的French Toast。前者是以低温煮好的蚝，口感嫩嫩的，表面洒上海藻粉，所以有点海草的咸鲜味。至于描述所写的冷冻沙棘、杜松合桃忌廉等等，似乎味道淡了一点，恕我尝不出来。反而男友对French Toast有很高的评价，陈醋与成熟芝士互相配合，浓而不腻，加上香气四溢的松露，一口就吃掉接近七十元也是物有所值。
主菜较淡味的部分，我选了北海道带子。厨师端上这道菜时，为我们解释这道菜的尝味方法：先将部分日式昆布鲣鱼高汤洒于放有带子的碗中，品尝带子的鲜味，再将其余的汤倒至碗中，细味碗中高汤精华。这道菜相对来说是较淡味的，但我认为它是最有层次的一道菜：先是海的盐味，然后带子的鲜甜，伴随著指橙的酸，过喉以后有来自姜油的、很轻微的香辛。细致品味下，这道菜很值得回味、欣赏。
主菜中间一行，男友选了Velouté。底层有烤香的杏仁与洋葱，以洋葱汤盖面，最特别的是最上层的甘草忌廉。按厨师指示搅拌来吃，尝到香浓炒洋葱的味道以外，还带著甘草的甘甜味，味觉层次分明，加上杏仁粒令忌廉汤的口感更丰富，非常有趣。
接著是较浓味的Roasted Swedish Pork Belly和Swedish Dairy Cow。先评前者，比起一般的西式乳猪，它较像中式的烧腩仔，皮较厚身，依然香脆，但没有中式烧肉的油腻感，加上以清甜的南瓜蓉及一大片甘蓝薄脆作伴菜，令这道极邪恶的腩肉变得善良一点。意外惊喜的是旁边那小小的黑蒜，比平常吃的更香更甜，相当可口。Swedish Dairy Cow本来是以熟成牛肉入馔，但今天以澳洲和牛代替，虽然未能一尝百日熟成牛肉是有点可惜，但又能多给自己再次光顾的理由了。和牛以五成熟、小块薄片的形式上菜，非常鲜嫩而重牛味，与同样浓烈的松露互相辉映，谁也不抢谁的风头。唯一不满意的是两人share一碟的话，眨一眨眼便吃光光了，不够过瘾。
总括来说，整顿晚餐惊喜不断。不论在食材的质素、配搭和烹调方法，均是别出心裁、与别不同。如果你喜欢感受味觉层次，欣赏如画一般的餐桌艺术，又不介意贵精不贵多的话，这个星级质素的北欧餐厅定必适合你。
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