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2009-11-02
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很多香港人都喜欢饮咖啡, 但很多香港人都不太了解咖啡.香港人喜欢饮Mocha, 喜欢Frappucino, 喜欢在Latte及Cappuccino加很多不同口味的syrup;但其实在意大利,他们并没有Mocha, 不流行Coffee Frappuccino, 饮Latte及Cappuccino只会加黄糖或白糖.意大利人冲咖啡是不会用shot glass, 他们会把Espresso直接冲进杯再加奶serve给客人.从前的我习惯了港式咖啡, 还记得我第一次到意大利, 品尝我的第一杯真正意大利咖啡, 才深深体会到Espresso的奇妙!看见意大利人"特别"的冲咖啡方法, 心感好奇地问调制咖啡给我的Barista.. ..他反问我.. 如果用一流的咖啡机, 用一流的咖啡豆, 用技术一流的Barista去冲一杯好的Espresso, 为什么还要多余地用一只玻璃杯去测试它' 去破坏他.."原来当我们把Espresso从shot glass倒进杯时,已经把它的精髓-Crema反转及被破坏,令Espresso原本的味道失色.原来是我们港式冲法才"特别", 只是我们先入为主, 往往以为自己才是传统.我在
香港人喜欢饮Mocha, 喜欢Frappucino, 喜欢在Latte及Cappuccino加很多不同口味的syrup;
但其实在意大利,他们并没有Mocha, 不流行Coffee Frappuccino, 饮Latte及Cappuccino只会加黄糖或白糖.
意大利人冲咖啡是不会用shot glass, 他们会把Espresso直接冲进杯再加奶serve给客人.
从前的我习惯了港式咖啡, 还记得我第一次到意大利, 品尝我的第一杯真正意大利咖啡, 才深深体会到Espresso的奇妙!
看见意大利人"特别"的冲咖啡方法, 心感好奇地问调制咖啡给我的Barista.. ..
他反问我.. 如果用一流的咖啡机, 用一流的咖啡豆, 用技术一流的Barista去冲一杯好的Espresso, 为什么还要多余地用一只玻璃杯去测试它' 去破坏他.."
原来当我们把Espresso从shot glass倒进杯时,已经把它的精髓-Crema反转及被破坏,令Espresso原本的味道失色.
原来是我们港式冲法才"特别", 只是我们先入为主, 往往以为自己才是传统.
我在家亦玩过一个小测试: 我冲Latte的时候, 用一份新鲜的Espresso, 冲好立即加入热奶;
另外一杯Latte用一份过了十几秒的Espresso去冲; 结果两杯Latte味道及颜色都有明显分别!!
第二杯Latte入口带苦涩, 颜色较深, 就是因为十几秒的时间已经令Espresso的Crema及Body融合了, 不新鲜, 香味亦流失了.
可想而知, Crema极影响一杯咖啡的质素.
愈讲愈远, 回正题~
话说有天晚上行经中环街市, 见到附近有间新开张的Cafe, 就试试看:
可能新开张的关系, 人流不算多, 反而让我和朋友安静地享受了一顿晚餐.
我Order了一客Procini Risotto $102 及一杯Double Espresso $26 ;
朋友则Order了Spaghetti Alla Carbonara $78 及 一杯鲜橙汁$27.
简单又出色的一杯Espresso, 意式冲法, 餐牌上并没有Mocha, 在香港的Cafe真的少见.
在香港, 竟然有Cafe敢不出售香港人最喜爱的Mocha, 明显不想随波逐流.
望著Barista调制咖啡的手势, 把Espresso直接冲进杯, 隋即加入热奶, 干脆俐落.
Espresso上厚厚的Crema, 甘香醇厚, 当然和在意大利饮的Espresso亦有少少差别,但已是我暂时在香港饮过最接近意大利口味的Espresso.
他们除了咖啡高水准, 我的什菌意大利饭亦是一流!
多菇, 好足料, 饭粒质地不会过软,口感烟烟韧韧.
好食过Amaroni's Little Italy好多, Little Italy是美式化意大利餐厅, 卖点够大碟, 并且为了迎合香港人口味, 饭已煮得过软.
朋友的Spaghetti是弹牙的Al Dente,
软硬度恰到好处, 明显他们没有为了迁就香港人口味而改变原则.
连最普通的橙汁亦真的用新鲜橙搾成, 不是市面一般人工化橙汁.
明显是有诚意的一间Cafe!
因为是没有预期下去光顾,所以没有准备相机...
但在没有预期下得到意想不到的惊喜, 却令我得到Double惊喜.
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