麺屋武蔵 (MOKO新世紀廣場) (已結業)

与朋友在旺角 MOKO 商场大血并后想找点好吃的，大家既不太喜欢人多挤迫的店子，又对顶层嘈吵的中菜馆望而却步，走了不久就被武藏拉面店的门面吸引。想起我们在一年前曾到九州旅游，也不时在街头看见这种充满日式风味装修的拉面店，真的很挂念旅行自由自在的日子啊！就是这种突如其来的感受，驱使我很想入内吃一碗热腾腾的拉面，重拾一年前的愉快心情。是日点选了武藏独创的白武士拉面 ($72)。店员端来拉面时，已飘来汤头淡淡鲜味的味道，想必用上大量猪骨及配料精华熬足十多小时而成。细渴一口发现，热腾腾的豚骨汤底味道非常鲜甜，而且充满极浓厚豚骨的香味，层次丰富至极，幸而质感未见过浓稠，甚为精湛。拉面面身弹牙感十足，亦非常顺滑，软硬度亦可叫适中，口感美味；面身亦没有特别尝到碱水味道，挂汤的能力不俗。黄澄澄的温泉流心蛋呈约七成熟的状态，蛋白保持软滑，而蛋黄刚好熟成，略带流心效果。拉面附有一件大大的厚豚骨，肥瘦参半，经炙烧后肉香格外出众。豚骨一层一层的肥肉和瘦肉纵横交错地搭配起来，每一口都尽是多种的口感。入口稍加咀嚼即化之于口，只留下猪肉和油脂的香味，毫无油腻的感觉，绝对令人回味无穷。此外，每咬一口，皆有汤汁渗出来，