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2016-04-25
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蒸气锅绝对是近期排大热, 专门店越开越多, 笔者与家人到「潮福」品尝过后, 其新鲜甜美度令众人留下深刻印象。今天去睇戏后, 发现附近有间楼高4层的「正宗水上人气锅专门店」。门面有睇头, 加上「正宗水上人」更加吸引到本身都是水上人的笔者即兴光顾。餐厅楼底高, 装潢时尚, 气氛不错。店方以仿云石圆枱及寛濶的卡位, 用餐环境舒适, 跟一般的火锅店完全不同。餐厅以蒸气锅的竹帽作灵感，因此用上大量竹元素作布置, 布置简约又有心思。有别一般海鲜店, 海鲜池放置在店内，养着各式各样的海鲜, 如澳洲龙虾、南非鲍鱼、花竹虾、圣子...等。宝蓝色的鱼缸有如迷人水族馆, 吸引游客及小朋友注足欣赏。旁边有个海鲜价目表, 清晰易明。镶嵌在每一张枱的蒸气锅炉都是从国内特别订造。草帽是蒸气锅的特征。草帽本身透气，可以将多余蒸气排走；另一个重点是不会如不锈钢镬盖凝结「倒汗水」，滴在食物上面形响原味。石锅底则连接蒸气排放，枱底为隐藏式电热水炉，又采用蒸溜水以免食水内的微粒沈积堵塞蒸气排放头。草帽覆盖石锅后，食材靠蒸气而非隔水蒸熟；整个系统模仿中式酒楼厨房的蒸柜。餐厅主打席前即蒸食物，因此只有一张简单餐牌，例明价钱及蒸煮
餐厅楼底高, 装潢时尚, 气氛不错。店方以仿云石圆枱及寛濶的卡位, 用餐环境舒适, 跟一般的火锅店完全不同。
餐厅以蒸气锅的竹帽作灵感，因此用上大量竹元素作布置, 布置简约又有心思。
有别一般海鲜店, 海鲜池放置在店内，养着各式各样的海鲜, 如澳洲龙虾、南非鲍鱼、花竹虾、圣子...等。宝蓝色的鱼缸有如迷人水族馆, 吸引游客及小朋友注足欣赏。
旁边有个海鲜价目表, 清晰易明。
镶嵌在每一张枱的蒸气锅炉都是从国内特别订造。草帽是蒸气锅的特征。草帽本身透气，可以将多余蒸气排走；另一个重点是不会如不锈钢镬盖凝结「倒汗水」，滴在食物上面形响原味。石锅底则连接蒸气排放，枱底为隐藏式电热水炉，又采用蒸溜水以免食水内的微粒沈积堵塞蒸气排放头。草帽覆盖石锅后，食材靠蒸气而非隔水蒸熟；整个系统模仿中式酒楼厨房的蒸柜。
餐厅主打席前即蒸食物，因此只有一张简单餐牌，例明价钱及蒸煮时间。
餐厅有个自助加料站, 有多达廿款配料任君选择。望下Menu, 花心小食$10/位, 茶介酱油 $28/位, $28茶介酱油不便宜, 其实蒸海鲜不用沾任何调味酱油已经美味非常, 可惜客人不能选择唯有拿少许酱油放在枱上装饰一下。
只有四个人又想试多几款海鲜, 点套餐比较方便。餐厅有三个套餐 $398/ 498/ 598 (位)。价格不叫得上便宜, 但是新鲜即开的海鲜是无底深潭, 唯有暂时把价格忘掉尽情地食。最后拣了$398套餐, 另加条游水老虎斑、蒸鸡及刺身并盘。
下单后, 店员便放下＜南瓜排骨粥(细)＞的配料。待蒸气㶽水滚后便放下材料, 整过过程不用加水，靠排放的蒸气转化为水份，逐点添加，慢慢变成粥。留待所有海鲜蒸完便可享用。
首先品尝这份 <刺身拼盘 $128 及龙虾刺身>。刺身拼盘有三文鱼、希灵鱼及八爪鱼。刺身款式大路, 胜在每片切得厚身而且味道鲜甜。
刺身并盘(细)
$128
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龙虾刺身
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楼面员工会帮客人将食物放入石锅内、调校时间掣、够钟后取出（人多时要提示楼面员工），以免荡伤客人。蒸气㶽越开越多, 要杀出了血路便要谂谂计, 好像这家餐厅的卖点是自家调制了多款酱汁来配上海鲜。例如黄金汁蛏子王、黑松露蒸大元贝...等。<黄金汁蛏子> 蛏子王淋上以黄椒混成的金黄色酱汁一同蒸，令平凡的蛏子增添半点色彩。海鲜的甜与甜椒的辛香配搭合宜。肉质爽脆鲜甜, 但略嫌粉丝干身不够湿润。
<海中虾> 虾肉质的纤维极紧密，蒸煮时间必须控制得非常小心，否则有可能过火而肉质变韧。这个海中虾蒸煮时间刚好, 肉质爽口但虾味不太重, 需要沾上辣椒豉油吊味。笔者比较喜欢赤米, 味道最鲜甜, 可惜太细只, 难登大场面。
<花蛤王> 4个人只有15只花蛤王, 平均1个人只有4只, 真系少左D! 肉质鲜甜爽口, 不会老、嚡、韧。略欠浓浓的海水味。
<象牙蚌> 平时比较少叫的象牙蚌, 面积比花蛤王大而且肉身较厚。口感及味道比花蛤王出色, 海水味重, 入口爽又鲜甜。
这个4百元/位的套餐种类只有4款, 而且份量不太足够, 食到到喉唔到肺。最后要多点条7百多元的游水斑。若果再选择, 笔者宁静散叫。食完套餐的海鲜后, 终于轮到肉登场.<手打牛肉丸拼墨鱼> 牛肉丸及墨鱼丸同样弹牙、爽口、大大粒。
<怪味禾豚肉> 布满雪花纹的䐁肉片用竹笼呈上, 卖相吸引。餐厅以自家调制酱汁来配上肉类, 好像这个豚肉上放了些墨绿色的酱, 味道有些似日本芥末。不用3分钟䐁肉已经熟透, 豚肉两边卷起后卖相不及生的䐁肉。䐁肉薄身, 质量软腍。连同墨绿色的汁一拼放入口, 令平凡的䐁肉增添不少味道。
<虫草花蒸新鲜鸡 $188(半只)> 餐牌标明采用新鲜鸡，但笔者不觉得是新鲜鸡, 因肉质不太嫩滑, 味道又不够鲜甜, 鸡味又不太浓郁。这个顶多只是冰鲜鸡，胜在没有肥厚的鸡膏，鸡皮又够薄。另外, 加入了红枣及虫草花同蒸，虫草花反收了过来又吸了鸡汁，虫草化比鸡出色, 有点烟韧又有点爽口。
虫草蒸新鲜鸡
$188
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农家田园时蔬
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反而惊喜最大是龙虾刺身后的龙虾头头尾尾, 依然多肉又多膏, 正!
不经不觉食了两个多小时, 餐厅最后送上这个清甜又多汁的西瓜为今晚的海鲜大餐划上句号。
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笔者对蒸气锅赞多个弹。既做到新鲜热辣、又有新意，价钱又比西贡、流浮山、鲤鱼门等地便宜。游水海鲜全部用最原始、最简单的清蒸方法处理，可以完全保留海鲜的原味，真的很难唔好食。
题外话/补充资料：
写食评时才发现套餐食物有些不足,如虾及丸由4人份量变2人份量, 因此要数清楚。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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