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2018-02-18
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10几20年前，如果讲到日式铁板烧，铜锣湾的【千登世】绝对是首屈一指，结业前有幸一尝；转手后，名字改为【和三昧】，虽然继续以日式铁板烧为卖点，但同时加入了其他和食，人气已不及从前，加上其他后起之秀【雪舟】、【花杯】等，质素同样不相上下，就更加没有了【千登世】年代的矜贵及独特。今年又到另一半生日的大日子，想起已经有一段时间没有食过高质素日本铁板烧，又记起铜锣湾最新的饮食大厦「V Point」有一间【嘉门铁板烧】，决定订枱。准时去到餐厅，连同我们一家三口在内，有点意外地整间餐厅只有两枱客人，铁板烧大厨、经理及侍应加起来的人数甚至多过客人的总人数。可能正值星期一，大部份香港人在之前的周末已经玩过不亦乐乎，星期一又是每个星期第一天开工的日子，所以出街食晚饭的人数较少吧？日本大阪有一间同名铁板烧餐厅，原本以为这间【嘉门】是香港分店，但餐厅经理确认香港【嘉门】与大阪那一间完全没有半点关系。这样就有啲问题了，很容易错误引导客人；需要知道大部份香港人心目中皆有一个印象，源自日本总店的海外分店，质素一定高于本地开设的日本料理。既来之则安之，反正订枱之前也没有要求帮衬日本铁板烧餐厅的海外分店，而且深信不同
准时去到餐厅，连同我们一家三口在内，有点意外地整间餐厅只有两枱客人，铁板烧大厨、经理及侍应加起来的人数甚至多过客人的总人数。可能正值星期一，大部份香港人在之前的周末已经玩过不亦乐乎，星期一又是每个星期第一天开工的日子，所以出街食晚饭的人数较少吧？
日本大阪有一间同名铁板烧餐厅，原本以为这间【嘉门】是香港分店，但餐厅经理确认香港【嘉门】与大阪那一间完全没有半点关系。这样就有啲问题了，很容易错误引导客人；需要知道大部份香港人心目中皆有一个印象，源自日本总店的海外分店，质素一定高于本地开设的日本料理。既来之则安之，反正订枱之前也没有要求帮衬日本铁板烧餐厅的海外分店，而且深信不同于刺身寿司，师傅手艺的重要程度绝不下于食材质素；对于日式铁板烧来讲，食材质素会显得更加重要，只要食材靓，味道一定唔会太差。
餐厅的一大卖点，当然是面向维港的无敌夜景；如果不是正值炎炎夏日，餐厅甚至会打开外墙的玻璃趟门，无敌夜景将会更加无遮无挡。为了迁就这个无敌靓夜景，所有餐枱全部靠外墙布置；反而铁板烧枱就远离大厦外墙，靠向餐厅入口通道。日式铁板烧的其中一个重要卖点，就是欣赏师傅厨艺，席前为顾客烹调，即煮即食热辣辣，好比高级寿司店的厨师发板。到底要景定要最佳味道，只能二选一。订枱时已经指明要铁板烧枱，加上今晚没有其他客人选择餐枱区，即使坐在铁板烧枱也可远观夜景，就维持坐铁板烧枱的要求吧！
在香港食日式铁板烧，最抵食当然点套餐。共有三款套餐可供选择，㨂了海鲜铁板烧套餐（每位 $780）及中档次的宫崎 A5和牛铁板烧套餐（每位 $880）；至于最贵的二人套餐（$2,880）主要分别就是多了一只日本三重县产伊势龙虾。
想试试这里的刺身可以加钱追加三款或五款刺身，但没有拣这个选项。原因非常简单：刺身吧非常细小、款式种类又少又普通；没有刺身师傅当值（可能只因为当晚客人较少，才没有刺身师傅长驻？）；望落去质素一般、新鲜度唔够吸引。
免费奉送的小食又是近期鮨店最钟意采用的焗鳕片脆片，不过今晚这碟唔够松脆，可能今晚客人唔系太多，这一碟已经预先翻焗好了一段时间？
焗鳕片脆片
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薯仔丝沙律
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日式蒸蛋
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日式蒸蛋
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日式铁板烧消费较高的原因之一，就是厨师席前炮制，即使大虾及鲍鱼等等需要去壳、挑除肠脏、切走内脏的海鲜食材，也一样席前处理，甚至不需要用手直接接触食材；还要干净俐落、过程好睇吸引，似做表演，实在需要相当高的技巧。
虾头需要煎得较长时间才熟透及焦香，南非鲍鱼同样较大虾及带子耐熟。厨师煎熟了大虾及带子后，先暂时放在铁板另一端（温度只是微䁔），之后就准备酱汁 ⋯⋯ 即使酱汁也是新鲜调制。生蒜蓉慢慢炸香成金黄色，之后加入香草牛油、酒，最后放回大虾及带子 ⋯⋯ 单单是欣赏整个过程已经觉得美味无穷。
虎虾肉质结实、爽口，咀嚼下来充满虾肉纤维的弹牙；虎虾本身一向未算鲜甜，但配合了香草牛油酱汁，味道得以提升。带子够大只、表面煎得金黄，软腍、有弹性，非常鲜甜。
大虾及带子
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虾头煎得虾壳香脆，又尽吸香草牛油酱汁，加上虾头内本身的浓郁虾膏及少量虾肉；虾头好味过虾肉。
鲍鱼不愧是贝壳类之王，好食！南非鲍鱼用铁板焗至熟透，肉质变得紧致、绵密，咀嚼下来既柔软、又弹牙、又烟韧，口感复杂。鲍味非常浓郁、而且平衡，不似其他贝类海产，只偏重于海产鲜甜或海水咸香。厨师又没有浪费食材，即席磨烂了鲍鱼肝煮成酱汁作为佐料，虽然呈污黑墨绿色，但味道非常浓郁，充满海水咸香、海产鲜甜及海产内脏的甘涩，与鲍鱼是绝配，比不蘸鲍鱼肝酱的鲍鱼更好食。好想知道，如果用上日本鲍鱼是否更好食、鲍味更浓！
南非鲍鱼
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和牛薄烧内的葱花、洋葱碎及蒜蓉馅料全部新鲜在铁板上炒香，并非预先准备的熟配料，高级铁板烧的处理手法。为了吸收多余的油脂，用了一块白面包垫底，相当细心。整件和牛薄烧卷放入口中 ⋯⋯ 味道好到难以形容，油花满溢口腔，牛肉纤维似有若无，完全不用咀嚼已经入口即溶；内里的馅料又增加了香口味道，每人只有两件（一切开二之后），实在有点意犹未尽。
宫崎 A5和牛薄烧
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宫崎 A5和牛薄烧
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宫崎 A5和牛厚烧
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宫崎 A5和牛厚烧
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宫崎 A5和牛厚烧
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宫崎 A5和牛厚烧
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盐烧鸡翼
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烟薰西班牙黑毛猪鞍
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烟薰西班牙黑毛猪鞍
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烟薰西班牙黑毛猪鞍
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烟薰西班牙黑毛猪鞍
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已经饱到捧住肚子，套餐到最后还有炒杂菜及和牛炒饭。和牛炒饭一点也不欺场，有洋葱粒、甘笋粒、葱花、鸡蛋，当然唔少得和牛碎粒。之前那一件厚切宫崎 A5和牛，完全没有多余的白色脂肪，相信餐厅是刻意裁走，并将头头尾尾及下栏部份用来炮制和牛炒饭。每一款材料都是生炒，并非预先炒熟，镬气充足；最后加入一撮樱花虾及煎香的和牛碎与炒饭兜乱，饭香四溢。
饭粒炒得干身、粒粒分明，但又完全没有油腻感；咬落口软硬适中、没有硬绷绷如𡁻生米或隔夜饭的问题，味道又刚刚好，与一碟靓中式生炒饭可以媲美。更加优胜之处当然就是和牛边位碎粒所牵引出来的油香、牛肉香，一人只分得一小碗有点唔够喉。
和牛炒饭
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和牛炒饭
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味增汤
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绿茶布甸奶冻
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