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2014-10-20
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每年秋天对喜欢吃的人来说都是好时节, 因为不少美味食材正值当造之时, 而秋刀鱼也是我近十年追著吃的其中一种。日本地方四季分明, 对时令食材甚讲究。有人说秋刀鱼还是经常看到, 哪有特别? 其实秋刀鱼并非什么贵价食品, 只是这段时间当造而肥美, 肉味浓而带甘香, 所以可作刺身寿司而吃, 普通日子个子奀只能烧或煎。虽然今年也已吃过不少秋刀, 从九月中开始也一直有吃, 但依然不厌, 而且味道的确渐入佳境。这次有幸得千两邀请试食他们的鱼刀鱼祭菜式, 也遇上朋友Louis Ho为千两介绍日本清酒的配搭, 十分高兴。一直以为千两只是寿司店, 但原来在全港四五个地方已开设了以居酒屋形式的餐厅。除其他千两店的寿司之外, 还有不少其他的菜式及煮物, 选择甚多, 而在中环地区就只有这家。餐厅先送上前菜三味, 以不同的海产为主题的小食。炸川海老, 用上河川虾子酥炸, 制作简单, 以用料来决定质素。虾子弹力嚼劲不错, 味略淡而有少少甜味, 油脂亦不多, 只是外层酥脆, 佐酒或餐前小吃不错。味道浓一点有炸多春鱼, 同样是炸物, 但多春鱼鱼身较厚, 鲜味浓烈许多。特别近鱼头及鱼肚部分, 味道有少少甘香。配上略带鲜味
虽然今年也已吃过不少秋刀, 从九月中开始也一直有吃, 但依然不厌, 而且味道的确渐入佳境。这次有幸得千两邀请试食他们的鱼刀鱼祭菜式, 也遇上朋友Louis Ho为千两介绍日本清酒的配搭, 十分高兴。
一直以为千两只是寿司店, 但原来在全港四五个地方已开设了以居酒屋形式的餐厅。除其他千两店的寿司之外, 还有不少其他的菜式及煮物, 选择甚多, 而在中环地区就只有这家。
餐厅先送上前菜三味, 以不同的海产为主题的小食。炸川海老, 用上河川虾子酥炸, 制作简单, 以用料来决定质素。虾子弹力嚼劲不错, 味略淡而有少少甜味, 油脂亦不多, 只是外层酥脆, 佐酒或餐前小吃不错。
味道浓一点有炸多春鱼, 同样是炸物, 但多春鱼鱼身较厚, 鲜味浓烈许多。特别近鱼头及鱼肚部分, 味道有少少甘香。配上略带鲜味的渡舟五十五纯米吟酿, 效果挺好。
还有个炸紫菜沙甸鱼干, 用上细如白饭鱼一样的沙甸鱼炸干, 再连同紫菜上浆再炸, 脆口之余亦感觉轻松。
前菜过后, 餐厅送上这个朝捕晚尝海之幸的刺身拼盘。个人来说, 从来都对白身及银皮鱼钟情, 所以这个正合我的口味!!
先是个子小小的伊佐木 (イキキ), 这条又名"鸡鱼"的小鱼, 鱼身一般不会太大, 但是肉质弹性好, 味淡而带甜, 令人有清爽的感觉。
之后再有鰝鲹鱼 (しまあじ), 属池鱼的一科, 但因处于深海地方, 所以脂肪比一般池鱼肥美得多。吃下肉质亦滑溜而带淋, 可口的衬上一口初孙生酛纯米, 有如两个练习纯熟的交际舞高手, 互相辉映。
再来鲷鱼, 是属目鲷一类的平鲷鱼, 鱼身弹性好, 味道清香而带甜。比起鰝鲹, 浓淡差不多, 但口感更好。
吃过三款夏天的时令白身鱼, 虽然踏入秋天, 但味道依然令人满足。再来的是秋天时令的鱼料, 先是鲭鱼刺身, 再来主角秋刀。两者同属银皮, 有青光类鱼。鲭鱼因肉质容易发霉, 所以就算日本的料理亭也以不少醋渍或酱油渍, 甚至盐渍的处理, 以防发霉而令鲜味流失。但是其实新鲜鲭鱼才是结合, 鲜味, 鱼香味及油脂的完整化身。银皮鱼少不了轻轻的鱼腥味道, 入口饱满感十足, 肉质布弹性而可口, 令人想一吃再吃。而餐厅所选自九州的鲭鱼水产, 用料极佳, 令人回味。
秋刀鱼也同是银皮鱼, 条件情况跟鲭鱼相似, 但是油脂的独特香味却又比鲭鱼更胜一筹。鱼背鱼腩同件的横切方法, 加上少许姜茸酱汁, 鲜味更加提升。餐厅同样选用来自九州地区的秋刀渔获, 味道, 新鲜, 油脂与口感都是恰到好处。两款秋天限定的鱼刺身, 配上餐厅特吃在时节供应的加贺之月秋酒, 浓醇与嫩滑酒白的紧致配合, 令鲜味在口中停留良久不散。
刺身也许已令不少人满足, 但是餐厅还继续送上另一个秋刀鱼料理, 炙烧秋刀鱼刺身。餐厅将美味的秋刀鱼切片灸烧, 再加上柚子胡麻汁, 炸蒜, 红葱干, 干椒丝等等, 令味道更加丰富。而经过炙烧之后, 鱼肉惹味明显变得更浓, 香味更强, 调味感觉有点像东南亚式的口味。但是配上另一款秋酒又却是一种乐趣, 强壮的清酒与口味复杂而带点酸甜的菜式合在一起, 当有如武士与歌姬一般的相交, 不失幽雅但感觉到霸气的存在。
单单吃秋刀鱼已令人满足, 但是加上日本清酒却又更可推高一重。千两也能明白我们这些爱酒之人的心情, 所以在此次的秋刀鱼菜单之中加入轻酌的150ml秋酒以作配搭选择。能从一边厢享受晚饭的欢余, 同时也能拥有微醺之乐, 满足满足!
正在陶醉于酒与刺身的美味之际, 餐厅再来一道烧秋刀鱼。然而鱼并非一如平常的整条盐烧, 而是将大条肥美的秋刀分成两半, 近头部分是较清淡的盐烧, 而尾部则是浸渍汁烧。盐烧味道点清, 咸味与烧烤热力将秋刀鱼变成更实在的甜味。鱼肉淋而带甜香, 油脂味道不强, 但转而烧烤味吸引, 配合生酛纯米好一点。而汁烧秋刀, 汁酱味道浓一点, 惹味又多一点, 两者比较, 我喜欢后者。
要数结尾, 离不开粉面饭类, 但日本料理却可有寿司部分。先是肥美的一件秋刀鱼, 加上点点姜葱, 将鱼鲜香味带出之余又可去除油腻。入口极有饱满感, 油香不绝, 好, 但未算满足。接著再来的也是新鲜的秋刀鱼寿司, 但师傅却改点上山葵及干椒丝, 以点点的辣涩味来提升鱼中的油香及味觉, 效果也不错。但如要说是浓口之选的话必然是最右边那件火炙秋刀, 用上火枪热力将秋刀鱼鱼油逼出, 入口油香极致, 但相对腻口感较强。如能在吃后再吃两片子姜, 效果会更好!秋刀鱼美味, 现在在千两特别有秋之味觉秋刀鱼祭, 一齐感受鱼油满溢的时令味觉啦! 今年渔造, 相信餐单到十一月头也可吃, 如喜欢的朋友不妨一吃再吃呀~!
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