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2015-10-30
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秋风轻吹，天气渐凉，并不是等于必要去蛇宴，而我最关心的始终是今年的大闸蟹的质素会如何。据说今年的产量不算好，体型也较细小，由于身体不能长期负担肥腻食物，所以还是等到此时此刻，开始当造的时候才吃。大闸蟹季来到了，各家各户餐厅都推出了应节的菜式，今次就到了常常有意想不到菜式的上海佬一尝。我想有看见本Blog的都不会对这儿陌生，型格的装潢，配上创新与传统并存的手法制成的菜式，实在吸引了不少食客到来。先来冷盘四小碟，由淡至浓吃起，先是【香干马兰头】，以豆皮包著切碎了的马兰头，清新轻盈。接著是【葱油海蜇头】，以葱油来拌海蜇头，惹味得来又爽口脆身。再来就是【花雕酒醉鸡】，肉质嫩滑而酒香怡人。最后就是【黑鱼子熏蛋】，蛋摇摇欲坠般，富蛋香，配合黑鱼子的咸鲜，味道不错，不过熏香可以再浓厚一点。以一个【蟹粉文思豆腐羹】来个间场，也是第一道蟹粉菜式。汤羹富有蟹的鲜香，也富蟹的甜味，只是觉得豆腐再多一点会更好，算是不错的。跟著的一道【酒糟游水老虎斑】是较新的尝试，大厨因应是晚的蟹粉菜式而由河鳗改成老虎斑，贪其油份没有那么油腻，而且老虎斑的肉质也嫩滑得多，当中还渗有酒香。蟹粉菜式再次登场，就是【蟹粉河虾仁配叉子
秋风轻吹，天气渐凉，并不是等于必要去蛇宴，而我最关心的始终是今年的大闸蟹的质素会如何。据说今年的产量不算好，体型也较细小，由于身体不能长期负担肥腻食物，所以还是等到此时此刻，开始当造的时候才吃。
大闸蟹季来到了，各家各户餐厅都推出了应节的菜式，今次就到了常常有意想不到菜式的上海佬一尝。我想有看见本Blog的都不会对这儿陌生，型格的装潢，配上创新与传统并存的手法制成的菜式，实在吸引了不少食客到来。
先来冷盘四小碟，由淡至浓吃起，先是【香干马兰头】，以豆皮包著切碎了的马兰头，清新轻盈。接著是【葱油海蜇头】，以葱油来拌海蜇头，惹味得来又爽口脆身。再来就是【花雕酒醉鸡】，肉质嫩滑而酒香怡人。最后就是【黑鱼子熏蛋】，蛋摇摇欲坠般，富蛋香，配合黑鱼子的咸鲜，味道不错，不过熏香可以再浓厚一点。
以一个【蟹粉文思豆腐羹】来个间场，也是第一道蟹粉菜式。汤羹富有蟹的鲜香，也富蟹的甜味，只是觉得豆腐再多一点会更好，算是不错的。
跟著的一道【酒糟游水老虎斑】是较新的尝试，大厨因应是晚的蟹粉菜式而由河鳗改成老虎斑，贪其油份没有那么油腻，而且老虎斑的肉质也嫩滑得多，当中还渗有酒香。
蟹粉菜式再次登场，就是【蟹粉河虾仁配叉子烧饼】。用上细小的河虾，质感吃起来也特别鲜嫩，配合鲜味的蟹粉，剩吃已是不错，更何况塞入烧饼来，变成一个外酥内爽的包子，好吃。
临近尾声，也要点蔬菜平衡一下，以【火腿津白】来调和一下，津白吸收了上汤的鲜味，清甜滑溜。
最后就以【极品蟹黄油捞饭】及【蟹粉糯米滋】来作结，前者甘香味美，蟹黄油溶化在白饭内，染黄了白饭，每一口皆是油香。后者就以烟烟靱靱的糯米滋皮包著蟹粉，再沾上糯米饭，口感独特，也不失是一个好的点心。
甜品就是【紫薯姜茶汤圆】，汤圆皮搓得软滑而烟靱，还有著波士般的琥珀色彩，卖相吸引，而馅料则非常甜美，充满了紫薯的香气，整体感觉十分之好，而姜茶也可用以去除寒气，十分之好。
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