鮨真 (已結業)

80年代初，香港极少日本料理，那些极少数的日本菜餐厅也是非常高级的餐厅。那些年尚在求学阶段的笔者，简直是可望而不可及。再后一些时间，大概是1990年左右吧，某回转寿司被引入香港，并越开越多分店。随后，陆续有其他日本连锁店以直资或专营权形式加入战团；全部以大众化价钱供应寿司，香港人多了接触机会，开始接受寿司及刺身。说来有点惭愧，当年的笔者对正统江户前寿司完全没有认识，第一次接触的也只是回转寿司中的鱿鱼、八爪鱼，因为较易入口。到了大概2000年左右吧，香港人对寿司的要求越来越高，加上生活水平提高，市面开始出现一些由日籍寿司师傅开设的高级鮨店。自从一次日本之旅，笔者接触了其他种类的刺身，才感叹刺身的美味，简直可以说是开了窍，开始到处品尝本地鮨店。近年，越来越多本地师傅主理的鮨店出现，部份质素与历史较长、日籍师傅主理的鮨店不相伯仲。午饭要吃寿司定食，一向钟情铜锣湾区的鮨店，因为数量多、又集中在几栋大厦内，即使没有订枱，去到某店发现已经满座，也可以到楼上楼下碰碰运气。笔者只是一个为口奔驰的打工仔，平时绝少花费在高级日本料理食晚饭，偶一为之，当然要拣间好吃、最好还要有靓景的。由于铜锣湾的鮨店没有景