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2014-11-19
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七代佐籐养助的手制乌冬，远近闻名，早年于九龙站Element开设首间香港分店，吸引不少人朝圣，一直只有一家。多年后的近日，突然加开了两家店于湾仔及尖东，继续走高档路线，并扩阔食品，主力锅物及加进铁板烧。见旅游杂志附上锅物半价优惠，于是决定试新店。除了拜访过Element店外，三年前仙台旅游也曾登门品尝，说实话，乌冬的确滑溜弹牙，但跟其他专门店之出品分别并非很大，因此并未有给予我一试难忘之感，希望今次会有惊喜。稻庭的湾仔新店位于新厦高层，倚窗而坐，景观怡人，可见附近商厦林立及绿悠悠的球场，顿觉心旷神怡！商厦一层一伙，店子不少，估计可容五十人。室内装饰带多少古袓日本风味而并不豪华。既然有优惠卷，不多心，专注锅物，查看餐牌，哗！价钱不菲，锅底只有元祖骨胶原，售价由$720起二人锅，可选原味、柚子味、咖哩或番茄汤底；肉类亦有数款，日本黑豚猪肉、安格斯牛肉及日本鸡肉就卖七百多元一份，挑选日本和牛取价千五大元，餐牌上并未有详述生肉之份量及可有配菜，我们要自行查询服务员，原来会配以若干蔬菜，著名乌冬要另加。二人锅份量并不多，一般客人会追加肉类及蔬菜，大概百多元一份，有松茸菇、鸡牛猪肉、绢豆腐丶饭及乌
除了拜访过Element店外，三年前仙台旅游也曾登门品尝，说实话，乌冬的确滑溜弹牙，但跟其他专门店之出品分别并非很大，因此并未有给予我一试难忘之感，希望今次会有惊喜。
稻庭的湾仔新店位于新厦高层，倚窗而坐，景观怡人，可见附近商厦林立及绿悠悠的球场，顿觉心旷神怡！商厦一层一伙，店子不少，估计可容五十人。室内装饰带多少古袓日本风味而并不豪华。
既然有优惠卷，不多心，专注锅物，查看餐牌，哗！价钱不菲，锅底只有元祖骨胶原，售价由$720起二人锅，可选原味、柚子味、咖哩或番茄汤底；肉类亦有数款，日本黑豚猪肉、安格斯牛肉及日本鸡肉就卖七百多元一份，挑选日本和牛取价千五大元，餐牌上并未有详述生肉之份量及可有配菜，我们要自行查询服务员，原来会配以若干蔬菜，著名乌冬要另加。二人锅份量并不多，一般客人会追加肉类及蔬菜，大概百多元一份，有松茸菇、鸡牛猪肉、绢豆腐丶饭及乌冬；新鲜乌冬售$80/份。
乌冬餐系列相对便宜，百多元一份套餐，但骨胶原汤底乌冬就需$420/一人份量，若二人吃两份就比点一窝贵，于是决定选黑豚锅 $720及加乌冬，首次光顾，不详份量，打算有需要方追加，以免浪费！
期待的原袓骨胶原锅（黑豚）送到，卖相有心思，圆形铁锅眀火上，薄切黑豚肉沿著火锅盆周边铺上，排列十分整齐，豚肉大小相若，脂肪包围四周，占肉片五分一份量左右；肉片下堆满不少芽菜及绿菜，让肉片看似份量丰厚，而事实上亦有廿片左右。配酱有两小碟，橙色是蘸肉绝配的麻酱，黑色疑似柚子鼓油，洒了些蒽花。
汤底更为特色，浅啡色的鸡汤内清晰可见一个白色大圆球，这就是此锅之灵魂－骨胶原，依我估计，这个骨胶原球是用猪骨熬出来的，除去肥膏，遗下就是骨胶原，然后冷却收藏，最后是在客人点选后再加进热汤内，让其慢慢溶化。
未几，白色圆球已经全部溶化，见清汤颜色未变，汤底畧泛油光但不腻，先试口汤，滋味清鸡汤，未有如我们的花胶汤感觉胶质丰富！锅炉设计有两种功能，我们既可以在汤锅灼熟食物，亦可让食物铺在传热的锅边烘熟，但依我之见，今天的材料，还是在汤内煮熟好吃。
先灼黑豚肉，数秒已足够，尝试蘸两种酱油及不蘸任何酱油的吃法，豚肉片入口幼嫩，稍作咀嚼已经溶化，并不油腻，但不蘸酱油味道不足，还是蘸酱比较滋味，柚子鼓油微酸醒胃但有些不配，还是蘸麻酱最滋味。
蔬菜方面店子比较失色，虽然估计皆是来自日本的上乘材料，但只有大量芽菜、绿菜及少量香菇，皆新鲜清甜但不饱肚，而且芽菜不挂汤，不及大叶子的绿色蔬菜能吸尽汤之精华！有知此养颜汤底，真希望有腐皮或粉丝，吸尽每一口汤，哈哈！
清理锅中食物后，服务员送上新鲜乌冬，放进汤内煑，相信她们较熟识乌冬之特性，掌握灼热的时间会比我们准。
一客只有两小碗，我认为却是全晚之高峰，乌冬不粗不幼，阔度适中，果然美味幼滑溜口，小力一吸进口，感觉幼嫩，不需牙齿咀嚼已能断，同时亦新鲜弹牙不腍碎，名符其实，未有失望，我们随即加添多一份。
最后我把剩余的汤倒入小碗，相信是精华所在，但未有浓郁骨胶浆的形态，味道依然是清鸡汤，纵然如此，依然喝清，晚上未有口渴，澄明不加味精，值得一赞。
服务方面中规中矩，并不热诚，但做足该做的，也许生意暂时淡薄，当晚八时多离开，依然只有我们及另一六枱，不详有否私人房间藏了贵客。
食物水准可以，但取价进取，一试无妨！
张贴
