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古味寻龙
2015-02-23 3253 浏览
阔别了好段日子之后，凭著手机上的地图，加上模糊的记忆，再次来到新蒲岗的得龙大饭店，不计隔邻扩充了的舖位，眼下所见，依旧是熟悉的招牌、熟悉的门面、熟悉的环境、熟悉的人事、与及熟悉的菜单........仿如与不见多年的朋友重逢一般；惟一不熟悉的，还是那意料之外的「惊喜」，但我很有信心，直到最后，仍然会是美满的一夜。请恕过再三的烦覆，得龙是间老派的饭店，卖的是粤菜，而且是传统的古法粤菜，由最基本的和菜开始，到过往曾出现过的古法菜式，落到这里，大多都能够追寻回来，正如一条屹立不倒的巨龙般。难怪于每晚之间，也是客似云来的场面，放在新蒲岗这退色的工业区里，可说是一个奇葩。十多道菜式的晚宴，就由这碟金钱鸡开始，这也是得龙的招牌菜之一，传承于上世纪的古法烧味，包括名为「冰肉」的豚脂、甘香松化的凤肝、与及薄切的叉烧三味，除裁切成图状之外，更加入紫姜穿成一串，再配以浓厚的蜜汁烧之，集合三种的口感及味道，可能有人略嫌口味偏向重身，但当呻上一口浓酒之后，对我而言，始终是最为怀念的美食。最后合共吃了两件，可完全满足了口腹之欲，只见碟内亦有多件叉烧，用上传统方式烧制，不论蜜味还是肉味，都属于水准之作；只是这一水所
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 阔别了好段日子之后，凭著手机上的地图，加上模糊的记忆，再次来到新蒲岗的得龙大饭店，不计隔邻扩充了的舖位，眼下所见，依旧是熟悉的招牌、熟悉的门面、熟悉的环境、熟悉的人事、与及熟悉的菜单........仿如与不见多年的朋友重逢一般；惟一不熟悉的，还是那意料之外的「惊喜」，但我很有信心，直到最后，仍然会是美满的一夜。
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 请恕过再三的烦覆，得龙是间老派的饭店，卖的是粤菜，而且是传统的古法粤菜，由最基本的和菜开始，到过往曾出现过的古法菜式，落到这里，大多都能够追寻回来，正如一条屹立不倒的巨龙般。难怪于每晚之间，也是客似云来的场面，放在新蒲岗这退色的工业区里，可说是一个奇葩。

十多道菜式的晚宴，就由这碟金钱鸡开始，这也是得龙的招牌菜之一，传承于上世纪的古法烧味，包括名为「冰肉」的豚脂、甘香松化的凤肝、与及薄切的叉烧三味，除裁切成图状之外，更加入紫姜穿成一串，再配以浓厚的蜜汁烧之，集合三种的口感及味道，可能有人略嫌口味偏向重身，但当呻上一口浓酒之后，对我而言，始终是最为怀念的美食。
金钱鸡拼叉烧
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 最后合共吃了两件，可完全满足了口腹之欲，只见碟内亦有多件叉烧，用上传统方式烧制，不论蜜味还是肉味，都属于水准之作；只是这一水所吃的，多是半肥瘦的部位，现今的猪只就是不够肥，结果肉质虽大体腍滑，但个别部位，尤其于外层处，也未免硬了一点。
古法肥叉
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 结果搅手见状，乃就呈来当晚首个惊喜，立时二话不说，向烧味部斩多一碟肥叉，论色泽除了更加鲜艳之外，肉质明显地腍滑得多，这样的叉烧，才是我童年所怀念的半肥瘦，如果能够烧得㶶道一点，吃起来可更添脆身之感。看来今晚唔肥番几磅，都几难走出这个门口。

相传一盅散发著香气的炖汤，就连隔邻寺庙的老僧，也忍不住犯禁跳墙。来到得龙，这盅迷你版的佛跳墙，用料也是绝不马虎，包括花胶、海参、螺头、精肉及老鸡等物，再配以长时间火候炖制而成，期间多款食材，也要依次序放入盅内。
迷你版佛跳墙
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 只见开盅一刻，其汤气已是朴鼻而来，在分成多碗之后，这奶黄色的汤身，除于热烫之余，论鲜味确是十分浓厚，当晚虽则只喝了一碗，在配以汤料之下进食，仍然觉得甚为受用，正好为来紧的酒酣耳热场面，预早作出「打底」之用。
虾多士拼大良野鸡卷
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 不论中西两地的烹调文化，不少也会涉及炸功，却是知易行难，掌握得好殊不容易。当晚的就有虾多士及大良野鸡卷两项。只觉金黄色的脆炸多士，口感确是香脆松化，惟独虾胶稍为薄身，欠上了应有的弹牙口感。反而「名不乎实」的炸鸡卷（即卷起了的豚脂冰肉），在炸得香酥之余，可不乏爽脆的口感，配合油润甘香的味道，在沾上了酸汁之后进食，可精彩得无话可说。
鲍罗万有煲
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 以往来到得龙，多数进食一些怀旧的粤菜，就是少有吃到名贵的食材。这个鲍罗万有煲，个人还是第一次品尝到。砂煲内分别找到了鲜鲍鱼、花胶、蚝豉等物，再配以垫底的豆苖及腩肉，用料上可谓不菲。只觉这鲍鱼于大件头之余，火候可炆得恰到好处，口感于弹牙中带点软熟，配合浓而不腻的酱汁，与及其余食材夹在一起，绝对觉得是一道佳作。
山渣咕噜肉
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 得龙包含了多道名菜，其中就有这一味山渣咕噜肉，在大部份的情况下，都能保持著水准，不过当晚来说，还是出现了若干小瑕疵。所吃著的炸腩排，口感还是十分松化，惟肉质上不免硬了一点；总算挂汁的功夫掌握得好，甜酸比例还是得宜，吃起来确是醒胃之选，算是我有点咀刁了。
荔芋黑松鹅煲
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 此刻不属春秋二祭，但在选用优质的鹅肉下，仍能吃出不俗味道。这个大堆头的荔芋黑松鹅煲，单论鹅肉已有半只之数，可吓著桌上不少食友；期间伴以爽口的腩肉、干葱、与及紫苏叶共冶一煲，可谓别树一炽。伴上浓汁的鹅肉，味道香浓而不失肥美，配合松化的芋头，即使见饱之下，仍不禁地吃多数件，惟独腩肉的火候未够，建议可以再焖久一点。
茶熏太爷鸡
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 还有这个茶熏太爷鸡，每次来到这里，永远都不曾令人失望。盖因所选的鸡只确是优质（恕不能用上「新鲜」这两个字），略经浸卤之后，再用上茶叶与及黄糖等物熏制，出来的鸡肉固然鲜嫩，重要的还是于鸡皮之处，呈现出恰到好处的烟熏味道，结果在很饱的情况下，还是要吃上数件之多，才肯放下双筷，始终还是吃不完，吃剩的还是打包取走。
珍菌酿鸡翼
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 还有这个考功夫的珍菌酿鸡翼，就将鸡翼拆骨之后，再酿入野菌及薯粒等物，最然才油泡而成。上桌时每一只都涨卜卜的，及就徒手放入口中，你会感受到外皮于脆身，亦带点油香之感，配合内里啖啖的嫩肉，与及中间处满的香气素物，即使你已感觉很饱，在进食时那一刻时，还是暂忘了「肚涨」的感觉。
网油鲮鱼卷
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 说到底大家的「战力」已经见项，谁知还有一个古法的网油鲮鱼卷，绝对是要你命的选择，偏偏却是欲罢不能。造法是用上原块的猪网油，再卷起刴好的鲮鱼胶后，然后落镬酥炸。入口的鲮鱼胶鲜味弹牙，至于外层的脆炸网油，略嫌口感硬身了一点，倒是吃出了甘香松化，再配上一点酸甜汁伴吃，还是庆幸没有错过这个项目。
千丝奶油虾
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 很饱，非常之饱，是那刻身体告诉我的「真实状态」，但当这味千丝奶油虾上桌之时，还是不禁留意一下........普通的油泡海虾，再加入掺了牛油或乳酪的炒蛋丝时，那散发出来的香气，到最后还是吃上了一至两件，鲜味的虾肉，再配合香口的奶油蛋丝，是一个成功的配搭，谁说得龙不懂「创新」?! 到最后吃剩近半，倒不妨「打包」给家人享用。
荔芋冰菜及得龙炆粗斋
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 来到菜蔬项目，我们有幸吃著少见的冰菜，本身口感爽脆，却是没甚味道，用上浓味的配搭，本也属无可厚非，但今次用上香浓的荔芋芡汁，即使散发出阵阵香气，以大家的状态，也成为「滞销」之选，所以只吃了一两条算了。至于同场的炆粗斋，舍弃了香浓的南乳，改用带甜的高汤炆制，还是甚为入味的，只是实在吃不消，惟有再度成为「打包」之列。
梅菜扣肉脆米饭
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 到了此刻，相信已没有人再有余力吃下去了，但当这事先张扬的梅菜扣肉脆米饭出场之时，经过考虑过后，还是想吃上一小碗。用上烧红的砂窝奉上，内里是加入粟米及葱花的蛋炒饭，虽然没有结出饭焦，由于包含不少脆米，吃起来可不乏香脆之感，至于面层的梅菜扣肉粒，可没有那么受欢迎了，或者在「菜少」的情况下，或会出现另番印象也说不定。
马拉榚
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 有人说咱们生就了第二个胃，是用来品尝著甜品的，所以来到了这笼马拉榚，我还是吃上了，反正亦只是一小件那么多。而味道也比想像中好，口感十分松软，内里布满了仿如海棉般的细孔，而且满有蛋香，加上恰到好处的甜度，与纯用黑糖的深色出品相比，可更加胜人一筹，执笔之时，我又想起了那间名叫万花红的出品了。

回想起来，那晚的味道实在精彩，不到五百元的价钱下，无论是古法菜式，还是改良口味，得龙的厨房部，在下足功夫之余，也大大满足了我们的口腹及胃纳......但正因如此，于菜单的配搭编排上，也不免出重覆及过多的问题，正正应了「过犹不及」。为了不想成为电视的大嘥鬼，最后不少东西也要打包取走，才不致浪费诸般美食，理应因此为鉴。

陵之口碑：传统粤菜，手艺全胜，份量见多，过犹不及

味道：优/良
环境：良/平
服务：良/平
卫生：良
价钱：廉

用餐于二零一五年二月五日晚上
 
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    用餐日期
    2015-02-05
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $490 (晚餐)
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