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2021-05-29
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又是一年一度的朋友聚餐，今年一至通过，再次到访位于天后的私房菜 ~ 潮味居。菜馆的陈设没有大变动，客人却比上次多，疫情下限聚令放宽，的确吸引了不少吃货回归，品尝宋帅父的精湛厨艺。私房菜的餐牌通常由菜馆拟订，不时不食，厨帅会按时令、季节选取食材，所以今次的餐牌和上一次又略有不同。用餐前先喝口功夫茶，吃点酸菜花生小吃醒醒味蕾 1 美味前菜 ~ 以干冰营造出仙气效果， 感觉透心凉😙香煎鱿鱼 ，粒粒金黄饱满 ，香脆内爽，令人难以忍口 家乡千层肉这是一道工序繁复，以猪耳叠制而成再进行烹煮冷藏再切片的冷盘。 片片均等的薄片，纹理清晰可见，入口爽脆，当中的脂肪有如淆肉那层啫喱般的口感，蘸点醋吃，味道醒神。青瓜口水花甲 一入口便知是新鲜制作， 青瓜爽脆，花甲弹牙，以这款带麻辣味的冷盘迎夏， 非常合时2️ 一口鲍鱼拼卤水鹅片宋师父的卤水鹅 ，在铜锣湾开舖时已经很闻名， 卤水汁味道层次丰富、清香；鹅肉片片厚薄适中，肉质松软细致，脂香丰腴，卤汁入味。铺底的花生也经卤过，大大粒，口感软绵，用来佐酒也不错。原只小鲍鱼 ，口感弹牙 ，配合质地浓稠的酸梅汁 ，醒胃又美味
又是一年一度的朋友聚餐，今年一至通过，再次到访位于天后的私房菜 ~ 潮味居。
菜馆的陈设没有大变动，客人却比上次多，疫情下限聚令放宽，的确吸引了不少吃货回归，品尝宋帅父的精湛厨艺。
私房菜的餐牌通常由菜馆拟订，不时不食，厨帅会按时令、季节选取食材，所以今次的餐牌和上一次又略有不同。
用餐前先喝口功夫茶，吃点酸菜花生小吃醒醒味蕾
美味前菜
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1 美味前菜 ~
以干冰营造出仙气效果， 感觉透心凉😙
香煎鱿鱼 ，粒粒金黄饱满 ，香脆内爽，令人难以忍口
家乡千层肉这是一道工序繁复，以猪耳叠制而成再进行烹煮冷藏再切片的冷盘。 片片均等的薄片，纹理清晰可见，入口爽脆，当中的脂肪有如淆肉那层啫喱般的口感，蘸点醋吃，味道醒神。
青瓜口水花甲 一入口便知是新鲜制作， 青瓜爽脆，花甲弹牙，以这款带麻辣味的冷盘迎夏， 非常合时
一口鲍鱼拼卤水鹅片
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2️ 一口鲍鱼拼卤水鹅片宋师父的卤水鹅 ，在铜锣湾开舖时已经很闻名， 卤水汁味道层次丰富、清香；鹅肉片片厚薄适中，肉质松软细致，脂香丰腴，卤汁入味。铺底的花生也经卤过，大大粒，口感软绵，用来佐酒也不错。
原只小鲍鱼 ，口感弹牙 ，配合质地浓稠的酸梅汁 ，醒胃又美味 。
花胶红烧大鱼翅
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3花胶红烧大鱼翅
一道令人难忘的菜式，以烤过的鸡肉以及排骨、花胶经长时间反复淆制，产生一股令人难以抗拒浓浓的烧肉味，汤的胶质重 ，味鲜，翅量足，简直是全个套餐的重点所在。
古法网油鲜虾枣 拼 家乡萝卜灌浆
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4古法网油鲜虾枣 拼 家乡萝卜灌浆
古法网油鲜虾枣 配 甘桔油
并非单纯的炸虾枣 ， 特别之处在于虾肉外层包裹著一层猪网油，这种既传统又费时的做法已并不多见。猪网油令虾枣外层特别甘香松脆，却又一点也不油腻，混入马蹄、粟米于虾肉当中，吃起来鲜虾味浓郁，口感更爽脆 ， 配酸酸甜甜的甘桔油， 增添了一份果香味
家乡萝卜灌浆 配 潮州甜豉油
有点似萝卜丝饼， 炸浆薄， 外脆内软，将萝卜切粗条状，不但增添咬口，萝卜的清甜味道、爽口感觉更明显，简单得来却又令人一食难忘
咸菜梅子蒸野生笋壳鱼
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5️ 咸菜梅子蒸野生笋壳鱼
笋壳鱼公认鱼肉雪白，肉厚嫩滑，鲜味无比，上次试过油浸的造法 ，今次用咸菜梅子蒸，咸酸味平衡得宜，鱼肉清甜可口，鲜嫩依然。
家乡普宁豆酱焗鲜鸡
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6家乡普宁豆酱焗鲜鸡
砂锅盖一打开，普宁豆酱的香味直扑而来， 以慢火焗熟的鸡肉特别嫩滑， 肉汁丰富 ， 火候的拿捏相当到位
潮式排骨炆凉瓜
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凉瓜给人的一贯感觉是又苦又涩， 不过今晚这个凉瓜却又异常甘甜，非常易入口，朋友话这个正是近期当造的雷公凿，厨帅妙用时令食材烹调 这味潮州汤菜煲，汤头加入排骨、黄豆、冬菇炆煮而成 ，凉瓜浸泡其中尽吸高汤精华，散发诱人的冬菇鲜味
家乡芋头焗饭
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8️ 家乡芋头焗饭
饭粒分明，富䓤花香味，加入芋头粒，口感更丰富
潮州福果绿豆爽
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9潮州福果绿豆爽
潮州人叫白果为福果，味道回甘，口感烟靭，配绿豆爽 ，清甜好味又有嚼口。
10 *时令生果*
最后喝一杯功夫茶，再来清凉多汁，肉质绵密可口的西瓜清清味蕾。
潮味居的卤水鹅、鱼翅、笋壳鱼、普宁豆酱焗鲜鸡一向是我的心头好，而炆凉瓜、鲜虾枣及家乡萝卜灌浆更令人印象深刻， 虽然不是什么贵价食材，山珍海味，但却能将食材的味道发挥得淋漓尽致。
潮洲菜款式众多，不知宋帅父下次又会制作那些传统潮菜呢 ? 真令人期待。
张贴
