影片
更多
2013-08-12
5208 浏览
有段时间笔者很喜欢到圆方平台的Joia用膳,有时经过九龙厅也挺想一试,可惜每次总被Joia的巴马火腿所诱惑而去不成.后来被Joia的服务质素吓怕,久久无再踏足圆方平台,也因此渐渐忘记九龙厅这家餐厅.这晚适逢想要去的星宴客满,心里忽然又想起这里来,一于走去试试.九龙厅卖的是老港情怀,这点从它墙壁上的老夫子手稿不难看出.枣红色皮椅,深桃木色餐枱,明明开大冷气总要有几把铜吊扇缓缓旋转,置身其中客人彷佛一下子走回七十年代.服务有点瑕疵,笔者座位上的冷气口滴水,年青服务员竟拿著拖把就在笔者头上将天花板拖干,也不理会灰尘随时会掉落已经摆好的餐具上.但除此之外,服务还算妥贴.食物方面,一早订好这里出名的北京烤鸭,另外加几碟小炒一个主食,足够3人享用了.老北京传统挂炉烤鸭--一只烤鸭三种食法,先来的是净烤鸭皮配白砂糖.叫得做传统烤鸭,用的鸭必定要够肥,养填鸭喂饲时都是用灌的,那能不肥?肥鸭皮一入口,鸭油即刻倾泻而出,笔者对吃肥腻食物一向是义无反顾,但面对此鸭皮,竟会有太超过的感觉.那种油腻法是回家写食评时仍然觉得有东西"张"著喉咙的感觉.至于为何配砂糖,那跟乳猪的原理一样,目的是用砂糖的口感去增加鸭皮
九龙厅卖的是老港情怀,这点从它墙壁上的老夫子手稿不难看出.枣红色皮椅,深桃木色餐枱,明明开大冷气总要有几把铜吊扇缓缓旋转,置身其中客人彷佛一下子走回七十年代.服务有点瑕疵,笔者座位上的冷气口滴水,年青服务员竟拿著拖把就在笔者头上将天花板拖干,也不理会灰尘随时会掉落已经摆好的餐具上.但除此之外,服务还算妥贴.
食物方面,一早订好这里出名的北京烤鸭,另外加几碟小炒一个主食,足够3人享用了.老北京传统挂炉烤鸭--一只烤鸭三种食法,先来的是净烤鸭皮配白砂糖.叫得做传统烤鸭,用的鸭必定要够肥,养填鸭喂饲时都是用灌的,那能不肥?肥鸭皮一入口,鸭油即刻倾泻而出,笔者对吃肥腻食物一向是义无反顾,但面对此鸭皮,竟会有太超过的感觉.那种油腻法是回家写食评时仍然觉得有东西"张"著喉咙的感觉.至于为何配砂糖,那跟乳猪的原理一样,目的是用砂糖的口感去增加鸭皮"脆"的感觉.
再来是净鸭肉配填鸭酱,净鸭肉味道本来就寡,这味吃法吃的主要是酱料.据侍者称,填鸭酱是厨师花六小时去烹调.不过,笔者认为那六小时花得实在有点冤枉,因为酱料的味道就像甜面酱加少许酒,配鸭肉吃味道不错,但只要挑一家好的酱园,用普通甜面酱效果也不会差很远.
最后一味就是最常吃到的烤鸭配青瓜条京葱丝,不过这里配搭的是蒜蓉酱.侍者一再强调这是最传统的食法,但今时今日即便在北京全聚德或便宜坊吃烤鸭,配的也是甜面酱,笔者倒想知道,配蒜蓉酱的传统,究竟沿自何地上溯到何时?烤鸭配蒜蓉酱,初吃是颇有新鲜感,但再吃就会觉得蒜蓉味道太重太霸道,这种味道用作配搭第一味净鸭皮的肥腻,或会更合适.去到最后,我们都是自行将净鸭皮,净鸭肉组合,再配上青瓜京葱和秘制填鸭酱,毕竟这才是笔者吃烤鸭的传统.
生菜包鸭崧--点北京烤鸭加HKD40就可再加一道生菜包鸭崧.鸭崧加上粟米松子菜圃同炒,又爽脆又香口.生菜片也特意弄成小片,以免生菜过多的水分沟淡味道,几细心.
惠州梅菜蒸菜心--菜心只取中段菜远,淋甜爽脆,用蒸的方法去制作就不用吃那么多油.梅菜少少咸少少甜,伴著菜芯同吃味道刚刚好.
鲜茄蛋白千页豆腐--刀功仔细,卖相甚佳.味道就像在家中吃妈妈做的蕃茄炒蛋,非常清新连调味料都少下,吃的就是蕃茄和蛋的原味.
白汁斑片--斑片并非以廉价鱼冒充,有鱼味肉质亦结实.煎得香口,白汁亦香浓惹味.照此道菜来看,在这里点粟米斑块应该也不错.
沙嗲牛崧煎米粉底--将米粉饼烘到微焦,再浇上沙嗲牛崧.沙嗲汁配上了菠萝,酸酸甜甜的.这种味道很怀旧,以前很多餐厅都会这样做,近年吃到的沙嗲都是咸辣居多.不过牛崧实在下得太少,完全感觉不到有牛味.
九龙厅的食物口味清新,完全感觉不到味精,菜式有家常感觉.焦点所在的北京烤鸭好吃与否见仁见智,但可以肯定的是新鲜感十足.是晚3人埋单HKD1600,在没有额外点饮品的情况下,价钱很贵.
张贴
