信州日本料理

营业中

休息中

第三次走遍坚尼地城，开始感觉越来越熟悉。比起前两次的陌生感觉，一扫而空。今次走到海旁，刚巧碰到短暂而美丽的magic hour，看著美景走到信洲日本料理。入门右手边是寿司吧，有师傅即场制作新鲜的寿司。旬前菜三点中间的是半生熟的滑蛋，底还有少许鱼籽，不错。右手边是鱿鱼剌身的冷盘，左手边的是馒鱼。日本季节生蚝有手掌般大的生蚝，够冰冷而鲜甜呢!刺身先由最淡味的贝壳类开始食，甜虾又大只又肥味，之后是帆立贝爽甜，再来是金目鲷和平政。最后的拖罗加上芥末，入口即溶的感觉，完全不用咀嚼。油脂满布的拖罗，如其说是油腻的感觉便错了。拖罗有像棉花的轻盈口感，油份会在喉咙间徘徊，再喝一口清汤，咸味有如浓茶，把油份减少。季节清汤放在壶入面的清汤，有鱼、冬菇和萝卜，淆出来的汤带有鲜味。比一般的味噌汤要为略咸，是因为能帮助消化。先品尝一杯原味后，可加入青柠，味道会更有层次感。半烧日本鹿儿岛A5和牛奇怪为何和牛要切成如此薄片？原来是为了配上放底的洋葱。洋葱爽脆卷在和牛入面，去除和牛中的油腻感觉。不经不觉就吃掉整碟。季节烧鱼现在是吞拿鱼的季节，被鱼骨包著的肉，滑嫩无比。尤其是满有鱼的焦香，连鱼皮都超脆呢!天妇罗虾、秋葵