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2016-05-06
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和友人谈起, 吃过这么多真假 fine dine, 有些关了灯, 加上蠋光便说是 fine dine, 吃后才知中伏. 这次来到"公主"却相反, 以为是楼上cafe 质素, 吃后却是一丝不苟, 用心钻研, 创新又成功的真•fine dine. 当然食物单价是中上, 但以fine dine 级数, 食物质素, 烹调技巧, 排盘等, 绝对香港数一数二的超值. 原本以为叫得公主都系公主病得个样, 原来是公主命, 有样有内涵. 一个牛油整六小时, 一个猪整三日三夜, 罗勒味朱古力, 这么完美为何只有这儿想得到? 是有心有实力又有美感的餐厅!白色简约而优雅的桌椅, 壁上仿古的油画, 水晶吊灯, 落地玻璃窗, 都有浓厚的欧洲气息. 桌上的餐巾都折出玫瑰花形, 一进门就令自己置身城堡中.公主曲奇友人先到, 跟我说桌上的一碟曲奇是免费的. 此店就是以曲奇甜品起家的. 送的曲奇较卖的小块, 包括花茶系列、坚果系列、辣味系列、咸味系列、健康系列, 有咸有甜, 口感较松脆实净. 吃罢一碟, 店主过来自我介绍, 问过我们都吃得辣后, 再免费奉上一碟辣味小曲奇共四款 -- 马来喇沙、泰国冬荫、四川麻辣和蒜蓉辣椒
罗勒味朱古力, 这么完美为何只有这儿想得到? 是有心有实力又有美感的餐厅!
白色简约而优雅的桌椅, 壁上仿古的油画, 水晶吊灯, 落地玻璃窗, 都有浓厚的欧洲气息.
桌上的餐巾都折出玫瑰花形, 一进门就令自己置身城堡中.
公主曲奇
友人先到, 跟我说桌上的一碟曲奇是免费的. 此店就是以曲奇甜品起家的. 送的曲奇较卖的小块, 包括花茶系列、坚果系列、辣味系列、咸味系列、健康系列, 有咸有甜, 口感较松脆实净.
公主曲奇
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公主曲奇
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珍珠贝湾, $188
在餐牌上看到珍珠贝湾的相片后, 我不作他选, 表明友人们一定要点. 上桌时果真和相片一样.
顶层是日本刺身级带子, 表面轻轻煎香, 中心还是半生熟, 柔软而多汁。而特别之处莫过于加上了腊肠和菜脯, 菜脯味不浓, 反而那中式腊肠很香, 在品尝带子时, 腊肠香味柔柔渗出, 层次丰富.
公主对美学的要求很高, 主角带子由一只大贝壳承托, 尽显层次, 最底层则铺了一层粗盐, 令人想起海滩上的沙粒, 旁边围著不同颜色的贝壳和海星, 有著海滩的浪漫.
珍珠贝湾
$188
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花花世界, $98
生牛肉片在碟子上铺成女孩子都喜爱的花花形.
以蛋黄汁和芝士汁提味, 再加上面包脆片. 脆片比平时的多士更薄, 所以更脆, 可以分开吃又可以把生牛肉放脆片上同吃.
花花世界
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花花世界
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牛油餐面包
糖不甩很少介绍套餐的面包的, 但这儿都不得不介绍一下. 面包是每天早上由师传烘焙的, 加上了果仁提子, 粒粒比平时吃的细粒, 却够脆. 面包旁放了2粒小牛油. 店主介绍运那个牛油都是自家制, 用了六小时做. 是用野莓, 再加上苹果, 大蒜等做的牛油. 牛油没有一般的油腻感, 很轻盈, 从中就见到店主对于每一个小节的重视.
牛油餐面包
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香煎椰菜花配醋浸提子
跟餐的其中一个前菜来了. 只是西兰花都用了两种做法. 最上层的椰菜花浸味后雪硬再刨薄片, 然后过夜风干, 再烤, 制成品像花雕塑般有一个美丽形态, 口感十分脆身. 脆身的西兰花应是这儿才有吧.
下层的是煎椰菜花, 一菜两味, 最底是果醋浸的提子, 酸酸的, 开胃得一直差点吃掉朋友的份儿.
香煎椰菜花配醋浸提子
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吞拿鱼配青芥末朱油果酱
吞拿鱼用青芥末和牛油果为酱料, 上方有烤得薄薄脆脆的面包, 青芥末味道是微微渗出, 不辣不刺激, 牛油果的甜平衡了辛辣度, 配上不浓味的吞拿鱼刚好.
吞拿鱼配青芥末朱油果酱
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清酒炒沙白蚬
白蚬肉厚而味甜, 没沙. 以鱼汤煮熟而成，由于本人少饮清酒, after taste 那浓香的清酒味道有少少微甘苦.
清酒炒沙白蚬
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西兰花忌廉汤
这个是公主中最简约的菜式. 材料只是西兰花, olive oil, 忌廉. 但味道十分讨好. 没有蔬菜汤那份到喉不到肺的薄薄质感. 画龙点睛的是那切的幼细, 脆口的烟肉, 提供了口感和咸香. 友人们赞不绝口.
西兰花忌廉汤
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烧慢煮猪腩肉配甘笋香橙蓉, $398
上桌又是一道精致的艺术品. 五花腩煎焗后绝不鞋口, 肥的部份油份已迫出来, 入口即化. 甘荀香橙蓉以唧花形式程现出来, 化身了一朵朵橙色小花, 切合女孩们爱花的性格.
烧慢煮猪腩肉配甘笋香橙蓉
$398
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烧慢煮猪腩肉配甘笋香橙蓉
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香煎深海鲈鱼配朝鲜蓟, $468
另一个主菜是店主极推介的鲈鱼. 鲈鱼多是急冻的, 但这儿的鲈鱼是新鲜的. 外皮煎得香脆, 食时会有微微的卡卡声, 鱼肉很结实, 食时略微鞋口. 鱼下垫著的是新鲜的阿枝竹.
香煎深海鲈鱼配朝鲜蓟
$468
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香煎深海鲈鱼配朝鲜蓟
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烧慢煮羊后髀配香煎牛油菜, $548
羊后髀作主菜是比较少见的, 通常会用羊架. 羊后髀很冒险, 处理得好, 会是最好吃的部份, 但失败率高.
烧慢煮羊后髀配香煎牛油菜
$548
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烧慢煮羊后髀配香煎牛油菜
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草莓仙子
早就在其他食评中见过这个主打, 女孩们都不可抗拒的 high heel... 友人指定要点这个. 粉红色高跟鞋是草莓乳酪, 微酸有果香, 因为鞋身很多细节位, 样子像朱古力, 切开时却是很软身的乳酪质地而不是硬硬的, 入口更是即溶. 底下长长方方的软台是热情果雪芭, 比街吃的劲酸不同, 这儿的只是略酸, 和高跟鞋的微酸互相对应. 店主不断说那菠罗花是经典, 是masterpiece, 我们找来找去都找不到. 最后吃吃旁边一个黑黑实实的物体, 原来菠罗已化成黑实的干花形, 一吃下去, 清甜的菠罗味爆发出来, 像份子料理般惊喜.
草莓仙子
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欧若拉初雪, $158
先看到的是那姜汁蛋白做的雪地, 以火枪轻烤, 不仅把姜汁蛋白味道和质地加上变化, 更像雪地上微微露出的泥土, 十份真实而温暖.
欧若拉初雪
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欧若拉初雪
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抹茶小鸟, $98
由于我台有这儿少见的男仕, 更有两位, 店主提议我们点抹茶小鸟, 味道适合男仕. 上桌时又像草地花园般精致. 绿茶海棉蛋糕松软棉密, 由于好吃的海棉蛋糕是松软的, 所以绿茶味不太集中和浓郁. 再和慕斯同吃, 原来负责浓厚绿茶味的是慕斯呢! 再到那些一支支的"树枝", 是绿茶味蛋白饼, 卜卜脆又轻盈, 比平时负责做硬身摆切的朱古力更好.
抹茶小鸟
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