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2010-06-10
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首先, 要发出一段道谢辞, 是次饭局, 要多谢的人, 当然是劳苦功高的南瓜同James, 另外更加要多谢是晚的主持人, 李小姐, 没有上海总会member在场签单, 必定搞不成呢一个饭局的. 上海总会, 是中环众会所当中, 其中一个闭门深锁既会所, 一定成为其会员(而且入会资格要求亦高), 才能品尝到这儿的正宗沪菜. 是次的上海会经历, 实在难得. 我们是晚连开两席, 品尝专门做给上海籍贯的达官贵人食既上海江南菜. 首先是前菜5小碟, 出到来, 其实是5大碟. 5碟前菜, 有 脆鳝、熏蛋、素鹅、烤麸同醉乳鸽. 份量超大的, 不过每台有成16、7人分. 计埋份量都唔算很巨. 素鹅, 想不到此物经常会出现在江南菜中, 无论于宁波会, 祥记, 霸王山庄, 都有呢一味黎做前菜. 千层的腐皮卷, 轻轻的炸过, 面头有轻轻的酱汁味, 味道够惹. 不太咸, 不错. 烤麸, 是另一个沪菜中流行的素食前菜, 亦即是烤面筋. 上海的面筋, 用上沪式的卤酱去调味. 同斋铺的广东式不同. 这个烤麸, 明显的比较干水, 面筋渗满了酱汁, 内里外里, 味道浓郁. 正宗的上海人口味.脆鳝, 果然是炸得脆卜卜, 细
上海总会, 是中环众会所当中, 其中一个闭门深锁既会所, 一定成为其会员(而且入会资格要求亦高), 才能品尝到这儿的正宗沪菜. 是次的上海会经历, 实在难得. 我们是晚连开两席, 品尝专门做给上海籍贯的达官贵人食既上海江南菜.
首先是前菜5小碟, 出到来, 其实是5大碟. 5碟前菜, 有 脆鳝、熏蛋、素鹅、烤麸同醉乳鸽. 份量超大的, 不过每台有成16、7人分. 计埋份量都唔算很巨. 素鹅, 想不到此物经常会出现在江南菜中, 无论于宁波会, 祥记, 霸王山庄, 都有呢一味黎做前菜. 千层的腐皮卷, 轻轻的炸过, 面头有轻轻的酱汁味, 味道够惹. 不太咸, 不错.
烤麸, 是另一个沪菜中流行的素食前菜, 亦即是烤面筋. 上海的面筋, 用上沪式的卤酱去调味. 同斋铺的广东式不同. 这个烤麸, 明显的比较干水, 面筋渗满了酱汁, 内里外里, 味道浓郁. 正宗的上海人口味.
脆鳝, 果然是炸得脆卜卜, 细细条应该是黄鳝肉. 膳肉, 本身用了酱汁腌过, 炸得香脆但一入口, 就是酱汁的味道. 感觉好沪.
熏蛋, 烟味好重. 咸咸地的蛋, 味道非常之好. 不过那烟味就好似皇了少少, 而且蛋黄显得过熟, 同样的出品, 宁波会做得比较出色.
醉乳鸽, 乳鸽几好肉, 用上上等的绍兴酒去醉佢. 酒味香而浓. 鸽肉带芳香. 用此两句去形容, 简单又贴切.
食完5个份量十足既前菜. 一道道的主菜陆续的递上, 首一味, 来个淡口少少的. 一个上等的清炒虾仁. 细细粒既虾仁, 清炒起来一样爽口甜滑, 小小的虾仔, 胶质丰富, 咸咸地的原味实在令人想吃多一口. 只不过, 比较油. 这是传统上海菜的一个不好处.
酱炒青蟹年糕, 不学广东人用姜葱伊面底. 上海人用浓酱汁加上海年糕底. 味不同, 道一样, 都是想将蟹肉蟹膏鲜味, 带落底下的面中. 所以一但这样弄蟹, 弄龙虾, 主角, 是底下的面. 是次用上上海年糕, 成碟菜既精华, 就在那一片片烟韧弹牙的年糕中. 什么蟹膏蟹粉已经不在蟹壳内, 所以个蟹盖, 无人问津. 蟹肉同年糕香味十足. 呢味菜有10分.
是晚菜式中有一个汤. 我们不食翅, 改为一个鱼唇汤. 全名火肿鸡炖鱼唇汤. 汤带著甘香的火腿肉味, 成个调味, 就是靠那一块连皮的金华火腿, 饮汤, 不妨也夹一块金华火腿来吃. 汤味道香甜, 充满了金华火腿, 同鸡肉的精华, 鱼唇也爽口带腍. 金华火腿肉, 煲过之后味道一样极重, 吃多一片, 味道太浓了, 皮又太肥美了, 为了继续享用下一道菜式, 只好放弃, 饮埋碗汤算.
一煲靓汤过后, 就是餐餐都有既鸡, 不过此鸡不是一般食到闷既炸子鸡, 而是江南菜中既烟熏鸡. 同熏蛋一样, 烟味甚重, 未夹起, 那股烟味, 已经熏到我面前, 鸡肉是嫩滑的, 鸡味好不好, 用这一种方法去弄, 鸡味香不香己变得不重要了. 那肢烟熏香, 虽不是人人喜欢, 但这样熏出来的咸香, 是非常香口的.
酒宴中, 实有一味是鱼, 龙须桂鱼便是是晚的鱼类主打. 鱼肉鱼骨事先已挑了出来. 留下鱼头鱼尾, 可真费厨师既功夫. 骨不要, 鱼肉切成丝, 再走一走油, 再加点调味. 若不是因为走一走油而令到已菜式油多, 也许更合胃口. 有时多油, 味道太浓, 只是不合个人口味而已, 不是做得不好食, 像明星马先生般咁劣评上海菜, 真的只会令人耻笑.
名字叫走油元蹄, 沪菜中, 去骨元蹄是其中一个精髓之作. 说是走油, 食落, 的确不是太油. 元蹄皮味道够浓, 猪皮胶原丰富, 滑口不腻. 可口可口.
主菜中的尾声, 是火丁甜豆. 用少许的火腿粒来炒甜豆中里面既豆, 壳不要, 净搣豆取出一条约4至5粒的小豆已经是需要大量的人力. 虽不是甚么考功夫的菜式, 但是绝对是一个费功夫的菜式.
上海的名点, 生煎包, 作为餐后的麸食. 皮靓馅甜. 绝对是自家制的包. 一咬, 带有少许的肉汁从边位漏出. 若净食呢个包做晚餐, 3、4个也吃得下. 而两条银丝卷, 欠了炼奶而令到我对佢地既与趣不大, 大家看图算.
最后, 是甜点, 南瓜红米八宝饭. 有什么八宝, 有什么发宝, 没有去撩了, 我只管食, 我只会吃. 红米加上南瓜, 味道特别的甜美, 其他八宝中腌到变彩色的车厘子我是不会食的. 红米香, 南瓜甜. 虽然是一个令人更加饱肚的甜品, 奈何, 食一口, 令到甜哈胃大开, 真的要忍一忍, 才不会出手再夹多件.
朋友说, 上海总会晚上10点关门的, 所以出到汤之后, 𩠌菜开始机关鎗般奉上. 离开时, 果然, 我们已经是最后两台客. 味道出色, 是晚难得的饮食经验, 实在非常之感激搞手们. 特别的一个体会, 由美食的开始, 也由美食的终结. 不知下一个会所宴会, 又会在那儿举行呢?
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