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2010-02-09
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由他们开张不久起，一直到现在，我已经去过 Xen 不下十次了。到今日之后还没有写食评的原因，是身为一个 Syphon 玩家，也是咖啡爱好者，实在不知怎下笔。怎么说好呢? 别看 Syphon 很花俏，它其实是一种很易上手，相对容易冲出稳定的咖啡的器具。因为 Syphon 出来的咖啡很「清」，它在很适合煮 Single Origin/Estate 甚至现在流行的 Micro Lot ，去表现独特的风味。正正如此，要煮得出色，还真的很考究。说说水温。基本上，用同一种 Syphon 的话，水温是不太可能调节的，最多只有两三度左右的空间。前提是，水升上上壶后火力要控制得好，不要有太多的气泡，否则过热的气泡会烧伤咖啡粉。因为 Syphon 冲煮时水温失温不多，冲煮时维持在一个比较高的温度 (下粉前 92 度左右，完成时咖啡也能回到 90 度左右的水温) 所以它是比较合适冲煮浅炒的咖啡去表现果酸甜香。水温不可动，那只有粗幼/时间可动了。对，Syphon 就是玩这几样，粗幼，浸泡时间，火力控制。怎玩法?例如说，正常的 Syphon 咖啡冲煮时间都在 1 分钟内，但有适合超粗磨极长泡 (5 分钟以上)的
怎么说好呢? 别看 Syphon 很花俏，它其实是一种很易上手，相对容易冲出稳定的咖啡的器具。因为 Syphon 出来的咖啡很「清」，它在很适合煮 Single Origin/Estate 甚至现在流行的 Micro Lot ，去表现独特的风味。
正正如此，要煮得出色，还真的很考究。
说说水温。
基本上，用同一种 Syphon 的话，水温是不太可能调节的，最多只有两三度左右的空间。前提是，水升上上壶后火力要控制得好，不要有太多的气泡，否则过热的气泡会烧伤咖啡粉。
因为 Syphon 冲煮时水温失温不多，冲煮时维持在一个比较高的温度 (下粉前 92 度左右，完成时咖啡也能回到 90 度左右的水温) 所以它是比较合适冲煮浅炒的咖啡去表现果酸甜香。
水温不可动，那只有粗幼/时间可动了。对，Syphon 就是玩这几样，粗幼，浸泡时间，火力控制。
怎玩法?
例如说，正常的 Syphon 咖啡冲煮时间都在 1 分钟内，但有适合超粗磨极长泡 (5 分钟以上)的豆，喝起来醇厚回甘极强。
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说了这么多，要回来说说 Xen 了。
作为 Syphon 玩家，在 Xen 中，我就是看不到那些 Syphonist 应有细微的执著。
豆的种类的确不少，但大多是炒得比较深的 (应该入二爆了吧?) 只有耶加雪夫和蓝山是比较合适 Syphon 的浅。这问题我也有跟店家反影，他们说这是市场问题 (唉) 香港人爱喝香甘苦黑，不爱活泼的果酸。
豆，大多数时间是即磨，不过几种豆也用同一部磨豆机，转豆时没有下多一点去「以豆洗机」。
火力控制不太好，上壸很多时是不停滚动的。
粗幼/时间这方面，我就不太清楚他们有没有为每种豆去试，去订制，所以我就不评了。
Fair Trade，原意是好的，不过 Fair Trade 的机制令咖啡豆的质素没有保证。
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说完大体上的评语，也说说味道吧。
House Blend -
用 Syphon 煮 Blend 豆其实很是不容易的，通常都会弄到「两头唔到岸」
这杯 House Blend 就是这样子了。有点像我对日本人炒/煮咖啡的感觉 (平衡，醇厚，香气注重)，不过这杯 House Blend 又没有那种 Dedicated 的香气。Not my cup of coffee!
耶加雪夫 -
最初去 Xen 时，这里的耶加雪夫也是较深的! 感觉有点像哑了。
事实上用 Syphon 煮深炒耶加雪夫实在是大大的浪费，幸好店家后来也从善如流，炒浅了，浅红啡色，花香，果香，很淡的甜和最最最最重要的橘柑酸… (老黄卖瓜 - 虽然没有我自己煮自己买的耶加那么好 )
这才是耶加雪夫嘛!
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看我弹多过赞，应该很不喜欢这儿吧? 错了，我其实是很喜欢这店的。尤其喜欢他们慢慢把「好咖啡不用加奶糖就很好喝」这观念带给附近的人。
看到我的下笔难处吧?
从一个 Syphonist，咖啡痴的观点来看，这里可以改进的地方有好多。但这些改进，是不是能为市场接受? 增加了的成本，换来质素的提升，会不会太少人欣赏，反过来说你加价了少了帮衬?
某个程度来说，我觉得 Xen 在质素，价钱和工夫上来说，算是平衡得很好了。
所以，我还是会给他们四分。
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