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2008-01-17
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上个星期再来此友聚，一共五人，这次已经是我第十几次来吧。汤底是最爱的番茄红蟹汤底($200)，之前试个用肉蟹($180)、试过走茄膏，亦试过净番茄汤、清汤等。个人意见是，不要吝啬那二佰元，要番茄红蟹(不要走茄膏)，因红蟹是咸水蟹，海鲜味较重，汤锅到来，不要太猛火地慢慢煲滚汤底至蟹熟，先喝小小汤，再立即吃蟹，鲜味得很。今次的两只蟹，一只是有橙色糕的，另一只是青绿色油糕的。当晚两只蟹都很肥美，值95分。其它火锅料包括本地牛颈脊、扇贝、鱼旦、鱼角、鱼肚、椰菜饺、韭菜饺、油炸鬼、八爪鱼、墨鱼等。当晚的牛颈脊是多次光顾中最好的，脂肪如网纹般平均分布，亦如霜降般，软滑牛味重，值九十八分，是近几年间在外吃火锅中最好的，这是可遇不可求，牛肉短缺，我们亦只可配给这一小碟，使我们更加珍而重之。扇贝、八爪鱼、墨鱼作火锅料亦十分叫好，扇贝比平时蒸煮的更加鲜甜。叫墨鱼的其实是大尾鱿，墨鱼是有一片白色硬脊，大尾鱿如鱿鱼般只有一片透明软骨，但较一般鱿鱼更厚肉。食味以大尾鱿更鲜，亦算爽脆，只是墨鱼更爽脆罢。油炸鬼、鱼肚吸收番茄蟹汤亦配合得很好。双饺以椰菜饺为佳，此饺馅料已熟，只要煮熟外皮便可吃。鱼角与鱼旦是爽口之物，
汤底是最爱的番茄红蟹汤底($200)，之前试个用肉蟹($180)、试过走茄膏，亦试过净番茄汤、清汤等。个人意见是，不要吝啬那二佰元，要番茄红蟹(不要走茄膏)，因红蟹是咸水蟹，海鲜味较重，汤锅到来，不要太猛火地慢慢煲滚汤底至蟹熟，先喝小小汤，再立即吃蟹，鲜味得很。今次的两只蟹，一只是有橙色糕的，另一只是青绿色油糕的。当晚两只蟹都很肥美，值95分。
其它火锅料包括本地牛颈脊、扇贝、鱼旦、鱼角、鱼肚、椰菜饺、韭菜饺、油炸鬼、八爪鱼、墨鱼等。
当晚的牛颈脊是多次光顾中最好的，脂肪如网纹般平均分布，亦如霜降般，软滑牛味重，值九十八分，是近几年间在外吃火锅中最好的，这是可遇不可求，牛肉短缺，我们亦只可配给这一小碟，使我们更加珍而重之。
扇贝、八爪鱼、墨鱼作火锅料亦十分叫好，扇贝比平时蒸煮的更加鲜甜。叫墨鱼的其实是大尾鱿，墨鱼是有一片白色硬脊，大尾鱿如鱿鱼般只有一片透明软骨，但较一般鱿鱼更厚肉。食味以大尾鱿更鲜，亦算爽脆，只是墨鱼更爽脆罢。
油炸鬼、鱼肚吸收番茄蟹汤亦配合得很好。双饺以椰菜饺为佳，此饺馅料已熟，只要煮熟外皮便可吃。鱼角与鱼旦是爽口之物，亦有鲜味，可以一试。
题外话，此店之四宝丸不错，以牛肉丸及墨鱼丸为佳，虾丸比一般火锅店好，但与合兴比较还有距离，不过合兴的虾丸是难以超越的。另外，老坑其它火锅料都是很新鲜，很有质素，只要喜欢都可一试，若无惊喜，亦不致失望。
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