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2015-09-27
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在元朗区觅食的其中一个乐趣就是：因为好吃的隐世食肆实在太多了，每次发掘到一间合自己口味的餐厅时，那种惊喜的感觉，有如在售卖二手杂货的摊档淘到宝一样。因为好些食店，单看门面的话可能根本没有进去的意欲。但当你放开成见，肯踏出一步，说不定会因此而彻底改观。就如这次我想写的爽爽面店。* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *星期六的下午，和女友二人都想吃得清淡一些。(我不是餐餐都大鱼大肉的...) 她想起有次经过凤攸北街时，都会看到有一家小店的门前聚集了不少人。于是事先上网做了一番功课，便著我去那里买些外卖回来。「这次要买的是醉鸡猪扒河、鱼蛋鱼片河还有自家菊花茶...」我边走边想。好，到埗了，门口果然已站了约5-6人，都是在等位及等外卖的客人。「阿姐，唔该要一个醉鸡猪扒河，鱼蛋鱼片河仲有一支菊花茶。」「冇哂河粉同鱼蛋㖞。」阿姐头也不回，光速地回应了我。「咁...米线呢？」「我地不嬲冇卖米线。」简单的回答，霸气尽展现。突然有点想玩麦兜「鱼蛋与粗面」的游戏，但
因为好些食店，单看门面的话可能根本没有进去的意欲。但当你放开成见，肯踏出一步，说不定会因此而彻底改观。
就如这次我想写的爽爽面店。
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星期六的下午，和女友二人都想吃得清淡一些。(我不是餐餐都大鱼大肉的...)
她想起有次经过凤攸北街时，都会看到有一家小店的门前聚集了不少人。于是事先上网做了一番功课，便著我去那里买些外卖回来。
「这次要买的是醉鸡猪扒河、鱼蛋鱼片河还有自家菊花茶...」我边走边想。
好，到埗了，门口果然已站了约5-6人，都是在等位及等外卖的客人。
「阿姐，唔该要一个醉鸡猪扒河，鱼蛋鱼片河仲有一支菊花茶。」
「冇哂河粉同鱼蛋㖞。」阿姐头也不回，光速地回应了我。
「咁...米线呢？」
「我地不嬲冇卖米线。」简单的回答，霸气尽展现。
突然有点想玩麦兜「鱼蛋与粗面」的游戏，但不敢，以免被阿姐当场一掌击毙。
立即打给女友，确认改单。
「唔该，要醉鸡米同埋鱼片米，另外加多份猪扒，同埋一支菊花茶。」
终于成功下单，接著便是无尽的等外卖地狱...旁边的食客川流不息地进出餐厅，而我则呆立在一边，两眼发直地看著门口，如同一旧望夫石。
幸好没有想像之中那么久，等了大约20分钟，外卖到手，我可以走人了。
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提著一大「抽」外卖，回家当然是第一时间将它们释放出来，然后「相机先食」。
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鱼片和外间所售卖的相去不远：有鱼味，不过弹牙及爽口程度一般。
(题外话之一：没想到爽爽用的外卖盒十分「实净」，感觉这$1十分「抵俾」。)
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相比起鱼片，猪扒就真的是超 ‧ 好 ‧ 吃！外表乍看是普通煎猪扒，咬下去的时候方察觉原来大有干坤。
若是普通茶记，做法就只是从单纯地冰格拿出猪扒、解冻、直接煎熟然后上碟，省却不少功夫。
爽爽则不然：首先，猪扒的外面脆脆的，并沾有不少爆香的熟蒜粒，入口时蒜香十足，而且非常够味。估计是腌料中加入了蒜盐，才会有如此突出的味道。
其次，猪扒的肉质滑嫩、肥瘦相间，一点也没有「嚡口」的感觉，隐约中甚至可见微微的粉红色。看来在选料方面亦是下了心机，并非将货就价，马虎了事。
第三，份量亦不见丝毫吝啬，$25的猪扒足够二人分享，性价比可谓超班。
单就以上三点，足可证明其实力，即使是问鼎元朗最美味之猪扒宝座，也绝不夸张。
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轮到醉鸡，份量方面有起码8-9件，真正的「抵食夹大件」。
而味道，又是另一种惊喜。
由于是半个上海人之故，醉鸡这道典型的上海家庭菜自幼以来已吃了不下数十次。
「醉鸡」的基本做法是以盐搽满已蒸熟的白切鸡身，再加上适量花雕酒，然后放入雪柜，要食用时取出加热即可。
但不可不知的是，若鸡件浸在酒汁的时间过长，则会令到酒味完全渗入鸡肉之中，在吃的时候便只会吃到满口酒味，鸡的咸香及鲜美却会消失殆尽。
关键就在于：何时应将鸡件和酒汁分离，才不致令前者的风味遭受破坏。
爽爽就很完美地做到这一点。
即使用的是冰鲜鸡，也吃得出鸡味颇浓，除了烹调了得，选料得宜亦应记一功。
此外，鸡皮爽口、鸡肉鲜嫩，看得出两件事：
1. 蒸的时间及火侯掌握得好 (鸡腿骨中见血但肉的部份没有血水，证明蒸得刚刚好)
2. 鸡皮如此好吃，代表师傅有下功夫 (应是蒸完鸡后以冷水反覆浇在鸡身上，使其皮因冷缩现象而变得爽脆)
酒汁本身偏咸，但要做出最正宗的「醉鸡」，却是必要的。
(题外话之二：之后得女友父亲告知，原来每次点醉鸡的时候，店家都会不动声色地放入两片酒糟鸡肾。如客人爱吃，可另加$10要求多肾，真的很有生意头脑呢！)
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然后，有一个令其倍加美味的魔法：就是将适量的醉鸡鸡汁倒入其中，整碗米粉便能华丽变身成真真正正的「醉鸡米」，每啖都可以吃到醉鸡的「鲜、香、醇」，感觉超幸福。
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可和「潮龙清汤腩」的「雪梨菊花茶」一拚高低的自家制饮品：菊花味浓而且只是微带清甜，感觉非常健康、有益。在吃完热气的煎猪扒之后灌上一大口，透心凉之余又可以清热解毒，一乐也。
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后记：
四围「揾食」，其乐趣即在于不停地发掘好吃的店家之余，并推介给身边的人。看到他们吃完之后那种心满意足的样子，有时候甚至会比自己吃了一顿美食更加感到高兴。
所谓「独乐乐不如众乐乐」，大概「揾好嘢食」也是同一回事吧。
好！下一间要去哪儿好呢？
题外话/补充资料：
猪扒可于下单前指定肥或者瘦
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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