Beefbar Hong Kong

营业中

休息中

4

4

157 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

33466

中环

$801以上

西式 Fine Dining 扒房

111

24

10

happyduckling

等级4

2K

136

作为「牛魔王」，香港很多间人气扒房都已经试过，当中也有来自外国名牌扒房的海外分店，但如果讲到真真正正的世界级名牌扒房，却一直没有落户香港。随着「Beefbar」在2016年底进驻香港，终于突破了这个界限。「Beefbar」于 2005年在 Monte-Carlo 创立。自从赌场在十九世纪末开幕之后，Monte-Carlo 就逐渐发展成欧洲著名的赌城；加上 Monaco 的怡人风景及良好的地中海气候，这一个欧洲小国也藉此发展成为深受世界各地富豪所喜爱的避税天堂及度假胜地。「Beefbar」作为一间高级餐厅，能够在一个奢华的国度生存到现在，肯定有其过人之处。「Beefbar Hong Kong 」位于一栋商业大厦楼上，虽然位处中环商业区心脏地带，但却隐身于较为低调宁静的雪厂街，典型的高级餐厅选址。电梯门一打开，就已经感受到那种低调而贵气的装修气氛；接待处虽然谈不上空间宽敞、甚至有点局促，但那一个全白色云石打造的服务台，却营造了高贵的感觉。室内灯光暗淡，加上深沈色调的装修风格，如果餐厅不是靠向窗边、街灯的光线可以渗透进入室内，实在过分幽暗。枱与枱之间的空间也不算宽敞，以高级餐厅标准而言，甚至

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作为「牛魔王」，香港很多间人气扒房都已经试过，当中也有来自外国名牌扒房的海外分店，但如果讲到真真正正的世界级名牌扒房，却一直没有落户香港。随着「Beefbar」在2016年底进驻香港，终于突破了这个界限。

「Beefbar」于 2005年在 Monte-Carlo 创立。自从赌场在十九世纪末开幕之后，Monte-Carlo 就逐渐发展成欧洲著名的赌城；加上 Monaco 的怡人风景及良好的地中海气候，这一个欧洲小国也藉此发展成为深受世界各地富豪所喜爱的避税天堂及度假胜地。「Beefbar」作为一间高级餐厅，能够在一个奢华的国度生存到现在，肯定有其过人之处。

「Beefbar Hong Kong 」位于一栋商业大厦楼上，虽然位处中环商业区心脏地带，但却隐身于较为低调宁静的雪厂街，典型的高级餐厅选址。电梯门一打开，就已经感受到那种低调而贵气的装修气氛；接待处虽然谈不上空间宽敞、甚至有点局促，但那一个全白色云石打造的服务台，却营造了高贵的感觉。

室内灯光暗淡，加上深沈色调的装修风格，如果餐厅不是靠向窗边、街灯的光线可以渗透进入室内，实在过分幽暗。枱与枱之间的空间也不算宽敞，以高级餐厅标准而言，甚至乎有点挤迫。但枱垫的设计却相当特别，舍弃了其他高级餐厅惯常采用的厚身餐巾，采用了全黑色的人造皮，上面还压制了「Beefbar」字样，实在很有心思。

餐厅远处还有一个同样用全白色云石打造而成的开放式工作枱，厨师们就在这里准备各式冷盘，客人可以随便参观，这一个特色为餐厅的高级风格加添了一些很 chic 的时尚感。

餐牌也用了 Raw Bar 代表了这一系列菜式。Raw Bar 共分为四大类：tartare、carpaccio、cerviche 及 taco。对 taco 兴趣唔系太大，虽然餐牌上的选择并不是那种香辣口味的墨西哥 taco，但总觉得墨西哥感太重。至于 cerviche （醋腌鱼生），就更加不喜欢，即使食寿司也一定会要求取消醋渍鲭鱼，总觉得带酸味的鱼生会掩盖了鱼的鲜甜。在殷勤的肥仔男侍应推荐之下，最终拣了 milk fed veal filet 及 Amberjack & Sea urchin。

面包篮配橄榄油，唔知点解没有意大利黑醋？自家焗制的面包外型呈一个圆形大饼，切件后见到一些半干湿提子干、以及很多面包气孔。并没有想像中的那么松软，而且只是微微温暖，并不是笔者喜欢的面包类型。

冷盘之前先送上免费小吃 Mushroom Tacos。以前食开的墨西哥 taco 都是大大块、脆口得来偏向干身，净食有点涸喉，必须蘸一些香辣湿润的酱汁。这三小件细细块的 Mushroom Tacos 却颠覆了心目中的 tacos 形象。薄身、香脆，即使没有酱汁，也完全不觉得干硬；那一小撮切得极之幼细的菇菌，配上清淡的酱汁，保留了菇菌的香气及爽口。虽然这个小吃不算得很好吃，也总算有一点特色。

Amberjack & Sea Urchin Carpaccio ($300)。由于是二人分享，厨师已分成两碟，下图只是一半份量。简约的摆碟方式系相当典型嘅西餐头盘风格，但用来配合充满日式风味的刺身食材，总觉得有点格格不入，唔系话西餐没有生吃海鲜，还是较喜欢东瀛风味的日式刺身精致摆盘。

Amberjack & Sea Urchin Carpaccio

Amberjack 是油甘科鱼类，海胆为日本海胆，如果之前唔系有肥仔男侍应介绍，真系估佢唔到表面的白色粉末竟然系白朱古力！先讲Amberjack，到底系𫠒红、抑或系油甘（𫚕）？笔者英文程度有限，而且事实上英文词汇也可能没有日本刺身那样分得清楚，但𫠒红及油甘（𫚕）却有质素上的分别：𫠒红较便宜、肉质较实；油甘（𫚕）较软身、颜色白里透红、充满油份。至于海胆，由于被白朱古力粉末覆盖，见不到一瓣瓣的海胆，视觉上未够满足。

Amberjack & Sea Urchin Carpaccio

掏起一匙一口啖下去。Amberjack 软腍、有油份，似是油甘，但质素比不上鮨店；而且用了柚子山葵末调味、还要相当重手，掩盖了油甘的鱼油香味。海胆虽然是日本货，来价高、质素好，但混合其他刺身（还要有调味）一齐食，很容易掩盖了海胆的独特天然味道；就好似这一道冷盘，只能品尝到轻微的海胆味道，有点浪费了。至于白朱古力粉末这一个卖点，就更加似是卖弄花巧多于提升味道，真的完全不觉得有任何甜味或任何味道上的提升。整体而言，这一客冷盘似乎是源自 Monte-Carlo 总店，迁就了西方人口味。

讲起牛肉他他，老婆就食得多，笔者一直未敢尝试；但既然来得「Beefbar」，冇理由唔试食人生第一次。为免浪费，没有拣价钱最贵、份量最多的 US Tenderloin / Australian Tenderloin，接纳了侍应的意见，选择了较易入口的 Milk-fed veal filet tartare, with tarragon and praline ($240) 。下图同样是分成两人的一半份量。

Milk-fed veal filet tartare, with tarragon and praline

Milk-fed veal filet tartare, with tarragon and praline

牛肉 tartare 搓成一个小圆饼，由于采用了荷兰牛仔肉，呈淡淡粉红、而非血红色，卖相较易接受。Tartare 表面淋上一小抹生鸡蛋黄，并混和了少许 tarragon 香草及果仁碎；果碎辗磨得非常幼细，肉眼差不多看不出来。

Milk-fed veal filet tartare, with tarragon and praline

啖一口 ... ... 可能是人生第一次，味道简直可以用惊为天人来形容，原来牛肉 tartare 可以如此好味！荷兰牛仔肉非常幼滑，质感有一点点似吞拿鱼腩蓉；不单完全没有生肉的血水味，而且还带有淡淡的牛肉鲜甜及肉类的烟韧纤维咀嚼口感，实在很好吃。配上生鸡蛋黄及 tarragon 香草碎更是一绝，鸡蛋黄的质感及浓烈香气与生牛肉 tartare 果然是绝配；牛肉 tartare 又混和了少许芥末，那份轻描淡写的辛辣、加上清淡的 tarragon 香草既掩盖了生肉的血腥，又提升牛肉 tartare 的味道。香口的果仁碎更加是画龙点睛，增加了味道的复杂性及咀嚼的层次感，重点是辗磨得非常幼细，不会因为太过粗粒而掩盖了主角牛肉 tartare。

虽然餐牌上有少量煎鱼、pasta / risotto、burger ，甚至牛肉以外的其他肉类可供选择；但专程来到「Beefbar」，唔食牛肉真的说不过去。

很多扒房都钟意放一个倘大的冻柜在餐厅显眼处展示一条条的熟成牛肉；虽然有卖点，但实际上对厨房的运作有点不方便。「Beefbar」以牛扒招徕，当然也要展示一下实力；但却较为实际，只展示顶级牛肉品种，每款只需展示一件，贵精不贵多。

餐牌上的牛肉款式选择非常多元化，可以用花多眼乱去形容。嫌麻烦的话，可以拣 tasting menu ($990)，有齐日、韩、美、澳四个不同产地的牛肉，每款大约 50g；其实加起来份量已经不算少了，但每款口味的重量实在太少，未能品尝清楚各种牛肉的味道及特性。最终还是决定细选主餐牌上的其中三款牛肉，咁就可以试真啲。

餐牌上共有五个不同产地及品种的牛肉，甚至列明详细的牛只品种、饲养月份及饲料等等资料，非常认真；每个品种又分别拣选了不同的牛肉部位，到底为什么有这种挑选？就只能相信大厨的专业知识，在每个牛只品种之中挑选了最佳的牛肉部位！

两小瓶用来蘸牛肉的酱汁，分别是白色的芥末酱汁及深红色的红酒洋葱肉汁。浅尝一下，味道相当不错。不过还是喜欢不蘸任何酱汁，品尝牛肉的原汁原味！

《Australian wagyu-crossbred Hanging Tender (200g, $320) 》 根据餐牌介绍，牛只品种是澳洲和牛的最高官方级别 M9 及黑安格斯混种，绝对是混种牛只的最顶级货色。牛肉部位挑选了最优质的 filet 及 rib-eye round，及较扺吃的 bone-in strip 及 hanging tender。hanging tender 属于牛胸腹肉、位近膈肌，其他扒房很少供应，就拣这一款。牛扒用生铁盘呈上，未食前首先看见表面那层烧㶶的香脆，牛肉周边又没有渗出一丁点肉汁，与一貫食开的明火烤肉眼明显采用不同的烹调方法。

Australian wagyu-crossbred Hanging Tender (200g)

起初担心牛扒放在炙热的生铁盘内，会否因为过度加热引致牛肉的中心变得全熟 ⋯⋯ 始终是顶级扒房，还有「米芝莲」一星的冠冕（对西餐厅的评级可信程度很高），担心是多余的！由于 Hanging tender 够厚身，中心仍然呈淡红色，并渗出丰富肉汁，四成熟火喉控制准确！

Australian wagyu-crossbred Hanging Tender

Hanging tender 先用高温火炉烧熟，之后 resting 一段时间让牛肉收回肉汁，最后再用炭火将表面烧至略为焦香，一方面锁住肉汁、另一方面增加一重略带 crispy 的口感。厨师对每一个工序都控制得非常准确。食落口首先感受到牛肉表面的炭香及肉的焦香味。细味咀嚼下，肉味超级浓郁，肉汁完全被锁在肉内；肉质纤维密度非常高、又非常紧致，咬落充满弹性。由于位近膈肌，包裹着牛只内脏，味道有一点点膻，甚至有点似鸽肉，喜欢味浓牛肉的最佳选择。

Australian wagyu-crossbred Hanging Tender

《Australian Black Market Black Angus Short ribs (200g, $380)》 Black Market 必须是 M5+ 级别，比一般黑安格斯牛肉有更多的脂肪纹，可以说是澳洲出产的最高级数纯种黑安格斯牛。这一个品种的牛肉在餐牌上同样有四款部位选择，其中三款都在 500g 以上，份量太多，所以拣了 Short ribs (200g, $380)。

Australian Black Market Black Angus Short ribs (200g)

Short ribs 在 ribeye 尽头、靠近胸腹位置，一般来说脂肪较少、肉质纤维较粗糙，必须长时间烤焗。厨师先用真空低温慢煮 48 小时至 7成熟，客人落单后才略为煎香表面，最后再用炭火将表面烧至焦香；这一顿晚餐所品尝过的三款牛肉之中，也以这一份 Short ribs 的炭火香味最明显、表面最 crispy。由于选用了脂肪纹较多的《Australian Black Market》，加上真空低温慢煮的特性，Short ribs 的中心呈现漂亮而均匀的粉红色、中间还夹杂着少许幼细的白色脂肪纹理，非常吸引。肉质松软、但非常绵密，始终是肋排肉，欠缺了弹性；优点是肉汁非常丰腴，不过却是藏于牛肉纤维内，不似其余两款牛肉 hanging tender 及 French bavette 般咬下去肉汁四溅。总结一句，原来烧牛肋骨肉也可以如此好吃，打破了心目中肉质纤维粗糙兼没有什么味道的烧牛肋骨形象。

Australian Black Market Black Angus Short ribs

Australian Black Market Black Angus Short ribs

American Prime Black Angus French bavette (200g, $280)> 美国出产的纯种黑安格斯牛肉当然以 USDA Prime 为最高级别，也是较为熟悉的牛肉品种。餐牌上当然有最贵价的 filet 及 rib-eye cap（即是整条 rib-eye 表面约一寸厚的最优质部位），实在唔舍得。Flat iron 是一个较冷门的优质部位，据说肉质软腍度仅次于 filet，但却很花功夫处理；但始终喜欢肉味浓郁的部位，所以选择了 French bavette，位置接近 bottom sirloin，法式 beef cut 对于这个部位牛肉的切割方法。

American Prime Black Angus French bavette (200g)

American Prime Black Angus French bavette (200g)

同样㨂了 medium rare，French bavette 软腍程度在 filet 及 ribeye 之间，却充满肉味。肉质的结实及弹性及不上 hanging tender，但较松软；肉汁也更加丰富。整体来说，最接近平时一向食开的 ribeye，但选用的食材质素却更优质。

一直对于餐厅的服务态度非常满意，尤其是侍应会细心解释每款牛扒的味道及特性；但到了选择甜品的环节，才知道两款推介的 soufflé 要等20分钟，如果可以提早通知客人会更好，总不会所有客人在食完主菜之后可以等20分钟才食甜品吧？

Strawberry mille feuille ($100) 是一款经典法式甜品，有一点似 Napoleon。餐厅饼厨刻意找点新意思，将传统的一层层 mille feuille 来个大分解，将新鲜水果（士多啤梨）、果酱糖浆、酥皮、果味忌廉及糖霜分开铺陈。

Strawberry mille feuille

新鲜士多啤梨打成的糖浆放在碟底，原本在 mille feuille 最顶端的士多啤梨果肉就放在碟子中央。围着士多啤梨的分别是柠檬味忌廉 mousse、沾了一层糖衣外膜的变奏版酥皮及结成了薄片的糖霜。整道甜品就好像一件立体艺术品，卖相值满分。味道方面个人不太喜欢，拆散之后的 mille feuille 只可以将「组件」的一件件进食，缺少了传统 mille feuille 一啖之中同时品尝到各层的不同口味。「组件」之中的糖衣酥皮偏甜、缺少了酥皮啲牛油香味及酥化；糖霜薄片更加是非常甜腻（法国人可能很喜欢，正如 macaroon），除非意是「嗜甜一族」，一般人未必钟意。

Tiramisu, mascarpone, chocolate heart ($90) 又是另一件变奏版的解体甜品，将经典意大利甜品 tiramisu 来个大颠覆，只不过卖相未见吸引，甚至觉得有点不伦不类。

Tiramisu, mascarpone, chocolate heart

Tiramisu 表面是一块非常薄脆的咖啡味朱古力片，掀起朱古力片就是一大团 mascarpone 打成的 cream cheese；围在四周的并不是意式手指饼 ladyfinger，而是非常甜腻的 brownie。咖啡酒当然少不了，不过并不单单只是渗透在 brownie，而是一抹浸在碟底，最底层就是浓稠的朱古力酱。咖啡酒份量实在偏多，整客甜品的酒味有点过度浓烈。之前也食过变奏版的 Tiramisu，非常美味、印象犹深（见「澳门地区」食评《8 1/2 Otto e Mezzo Bombana》），这个 Tiramisu 未见吸引。

最后就是赠送的免费小糖果，士多啤梨软糖及 truffle 朱古力。truffle 朱古力可可味香浓兼非常幼滑；士多啤梨软糖酸酸甜甜，正好清除一下食了大量牛肉之后的油腻口腔。这些免费小童果总算挽回法式甜品应有的美味质素。

士多啤梨软糖及 truffle 朱古力

truffle 朱古力

士多啤梨软糖

「Beefbar Hong Kong 」的牛肉类别菜式的确无得输：无论冷盘或主菜，以致各款不同牛肉部位的烹调方法、及可供客人选择的牛肉品种，相信在香港无出其右。更值得赞赏的地方，就是厨师对于所选用牛肉食材的处理手法，所有多余的肥脂肥膏及筋膜皆全部清除得非常彻底。就所品尝过的 hanging tender、short ribs 及 French bavette 而言，真的是一丁点肥脂肥膏及筋膜都没有。

至于海鲜类冷盘（西方厨师处理刺身的方法）及甜品，就真的非常一般，不值得这个价钱；甜品一环，甚至有点令人失望，可能推介甜品 soufflé 真的有胜人一筹之处吧？尽管如此，对于「嗜牛一族」、又愿意花费多一点的话（虽然真的很肉痛），单单为了品尝餐厅的顶级牛肉菜式，已绝对值得一试！

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2017-09-13

用餐途径

堂食

人均消费

$1000 (晚餐)

庆祝纪念

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