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2019-11-23
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日本料理一向系笔者一家三口最爱美食，爱其款式多元化，每一款又各有特色。当中又以日式烧肉最啱小女儿口味，热辣辣、够香口、加上又可以自己动手烧烤，满足小朋友可以自己煮饭的乐趣。香港绝大部份日式烧肉店相对较为普通（虽然价钱已经不算便宜），只提供美国牛肉或澳洲混种和牛，真真正正的高级日式烧肉店屈指可数，今日就去了「Niku Shou」一尝香港的高级日式烧肉质素如何。餐厅内对正门口位置门口是一个半开放式厨房，见到两位厨师正在切牛肉、准备上碟奉客。由于只是需要处理切肉的工序，开放式厨房有点似高级鮨店的寿司吧枱，非常干净企理，甚至有空间可以摆设一些小装饰：蟹、吞拿鱼、牛、黑豚，全部都系出名嘅日本美食。既然系日式烧肉店，牛当然系重点。细心一看，原来那只可爱的公仔竟然系立体解剖模型，清楚见到牛肋骨、及一块块不同部位的牛肉。餐厅肯定同日本供应商有特别关系，列出一张张日本供应商证书：熊本黑毛和牛、山形牛、飞驒牛 ⋯⋯，这一种阵势，相信在香港其他日式烧肉店很难找到。餐厅装修简约、但雅致，以榉木作为主调颜色，典型高级日本料理风格；最大卖点当然是位于商厦高层，铜锣湾夜景透过玻璃幕墙尽收眼底。枱与枱之间的间距本来已
餐厅内对正门口位置门口是一个半开放式厨房，见到两位厨师正在切牛肉、准备上碟奉客。由于只是需要处理切肉的工序，开放式厨房有点似高级鮨店的寿司吧枱，非常干净企理，甚至有空间可以摆设一些小装饰：蟹、吞拿鱼、牛、黑豚，全部都系出名嘅日本美食。既然系日式烧肉店，牛当然系重点。细心一看，原来那只可爱的公仔竟然系立体解剖模型，清楚见到牛肋骨、及一块块不同部位的牛肉。
餐厅肯定同日本供应商有特别关系，列出一张张日本供应商证书：熊本黑毛和牛、山形牛、飞驒牛 ⋯⋯，这一种阵势，相信在香港其他日式烧肉店很难找到。
餐厅装修简约、但雅致，以榉木作为主调颜色，典型高级日本料理风格；最大卖点当然是位于商厦高层，铜锣湾夜景透过玻璃幕墙尽收眼底。枱与枱之间的间距本来已经很寛敞，加上当天乃星期三晚上，只有很少客人，室内环境更加宁静。
四人卡座空间很大，坐得非常舒服；如果换转只是一间中档日本料理，已经会被安排成为一张六人卡座。食日本烧肉其实非常简单，完全不需要一樽二樽的调味料，更加不需要无谓餐具，所以餐枱摆设非常简单，只有三个小樽，分别是粗粒海盐、幼海盐及烧肉酱油；另外就是一只小碟及一双筷子。
点餐前，先送上三色调味料：海盐及新鲜即磨山葵、烧肉酱油及鲜柠檬汁；同时预热烧肉烤炉。始终香港的餐厅很难采用炭炉，一来牌照问题，又要考虑室内空气质素，所以烧肉烤炉也只是普通煤气明火炉，与香港其他日式烧肉餐厅一样。
餐牌非常简单，即使侍应也建议客人选择套餐，价钱未必较单点便宜很多，胜在可以一次过品尝多款不同日本产地、及不同部位的牛肉，试过后，客人可以针对某一两款特别喜欢的牛肉部位才单点追加。
共有五款套餐，分别是匠御膳及四款和牛套餐；其中匠御膳多了前菜、凉菜、天妇罗、刺身及时令蔬菜煮物，但就只有五款和牛。其余四个套餐，则全部都是牛牛牛牛，分别只在于牛肉份量及部位。只不过，无论那一款套餐，所采用的牛肉全部都是日本产和牛兼 A4 级以上，实在是非常矜贵。事实上，餐厅亦只会供应 A4 级以上的日本产和牛，普通日本国产牛根本唔会在餐牌上出现。
单点时令蔬菜天妇罗（$128），特别要求只要南瓜及舞茸。虽然并非天妇罗专门店，但始终是高级日本料理，都有跟足传统，海盐、萝卜蓉和天妇罗汁分开另上。卖相很好，天妇罗外衣够薄够脆；油温控制准确，表面没有残留油分，垫底的隔油纸亦不见油渍。不过，口感就稍有不足，略为偏干、蔬菜食材的水份流失过多，味道及不上高级天妇罗专门店；虽然整体质素已经很好，但因为价钱同样很贵，性价比就不行了。
时令蔬菜天妇罗
$128
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套餐拣了七品和牛盛合（$488）及特选七品和牛盛合（$688），其中五款和牛采用相同部位，价钱分别源于其余两品。七款不同部位的和牛分开三轮奉上，品尝次序由味淡至香浓、由偏瘦赤肉至油花满布，循序渐进，更能品尝味道分野。价钱收得贵，服务当然做到足；全程有专人负责烧烤，并详细介绍每片和牛的产地及部份，最重要是控制火喉准确，肯定好过自己烧烤。第一轮和牛有三款：牛舌、飞驒大腿芯及飞驒大腿外侧。
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最后是特选七品和牛盛合的招牌酱烧西冷，采用是日精选和牛品种的原条西冷扒薄切，大大片非常吸引。表面布满如大理石纹理的细密雪花脂肪，并淋上少许秘制酱汁调味，单睇卖相已经垂涎三尺，可以媲美在日本旅行时品尝过的星级和牛烧肉专门店！
招牌酱烧西冷
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招牌酱烧西冷
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和牛西冷脂肪含量超高，餐厅建议配上一口白米饭、生鸡蛋黄及小量酱油同吃，以减低油腻。索性要求侍应哥哥一分为二。先品尝不添加任何鸡蛋黄及酱油的原味和牛西冷。超级软滑，完全不用咀嚼、入口即溶；油花满溢口腔、充满牛脂香气 ⋯⋯ 不愧是和牛的最高级部位，实在非常好食，特选七品和牛盛合贵得有道理！
另外半块就加入生鸡蛋黄及小量酱油。配合招牌酱烧西冷，原来可以进一步将品尝方法升级，追加了新鲜即刨黑松露（$240）；分量唔算特别多，讲真，有点偏贵。原来A5和牛西冷配合生鸡蛋黄及酱油更美味，既多了日式酱油的甜香及蛋黄香，又可中和和牛的油腻；反而加入味道浓烈的黑松露，实在太抢，有点喧宾夺主。
新鲜即刨黑松露
$240
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本来想追加季节特选食材釜饭，但原来泡制需时，需要一早浸米多个小时，所以必定要预先一日预订；唯有退而求其次，拣了温泉蛋照烧和牛饭（$268）。虽然只是和牛不同部位的零碎，但始终是 A4、A5 级数，肉质同样腍滑、亦有油花，再加上酱油及温泉蛋黄调味，实在很难挑剔 ⋯⋯ 这一碗牛肉饭实在太好味了！
温泉蛋照烧和牛饭
$268
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温泉蛋照烧和牛饭
$268
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