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2015-02-19
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今天不如聊一聊「牛肉面」这个课题，相信有不少朋友都喜欢吃台湾牛肉面。台湾的朋友一向疯爱牛肉面，劲到有一年一度的「台北国际牛肉面节」，起码我们就没有「云吞面节」。。。我觉得一碗好吃的牛肉面，汤底一定是灵魂所在，同吃日本拉面如出一辙。通常台湾牛肉面有分「红烧」及「清炖」两种汤底，各有捧场客。前者以浓郁香辣为特点，用牛骨、五香料及酱油炖成；后者以清甜取胜，通常用烤过的牛骨加姜葱炖成。记得几年前去台北旅行时曾在当地吃过「神仙川味」牛肉面 (希望没有记错店名)，它的红烧牛肉面超正点，汤底是有超浓牛味，面条爽，肉亦炖得软韧有至，至今念念不忘！反而在香港好像总是吃不到一碗像样的红烧牛肉面似的，如果瘾起又最就手的就是「八方云集」，$43 / 碗。汤底的味精感不强，但不够浓，调味亦可以再香辣一些。牛肉是牛展部分，炆得颇入味。反而那两旧大如番薯的萝卜就很碍眼，又不入味，煞风景。。。
台湾的朋友一向疯爱牛肉面，劲到有一年一度的「台北国际牛肉面节」，起码我们就没有「云吞面节」。。。
我觉得一碗好吃的牛肉面，汤底一定是灵魂所在，同吃日本拉面如出一辙。通常台湾牛肉面有分「红烧」及「清炖」两种汤底，各有捧场客。前者以浓郁香辣为特点，用牛骨、五香料及酱油炖成；后者以清甜取胜，通常用烤过的牛骨加姜葱炖成。
记得几年前去台北旅行时曾在当地吃过「神仙川味」牛肉面 (希望没有记错店名)，它的红烧牛肉面超正点，汤底是有超浓牛味，面条爽，肉亦炖得软韧有至，至今念念不忘！反而在香港好像总是吃不到一碗像样的红烧牛肉面似的，如果瘾起又最就手的就是「八方云集」，$43 / 碗。
汤底的味精感不强，但不够浓，调味亦可以再香辣一些。牛肉是牛展部分，炆得颇入味。
反而那两旧大如番薯的萝卜就很碍眼，又不入味，煞风景。。。
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