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2004-12-16
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大食阿四与四公跟食家上港大同学会，一尝传说上陆羽厨子的手艺。九道菜基本上都是水准之作，反映厨师有深厚扎实的功夫，可算是九大簋。九大簋之一：杏汁白肺汤食家们先每人来一碗生津靓汤，开开个胃。此汤滋润清甜，杏汁香滑，猪肺软润，白菜清甜，绝对是回魂靓汤。九大簋之二：云腿鸽片油泡鸽片再用草菇炒，鸽肉嫩而不靭；云腿甜如猪肉干，不知是加糖炒还是下了蜜汁，一道很好的下酒菜。九大簋之三：仓鱼两吃─炒球加酥炸骨约两斤重鹦仓，大如石班，起肉沾薄粉走油炒球，余下头尾及骨上粉酥炸，肉虽厚但炒起来嫩滑；骨亦香酥无比，也不油腻。价钱五百多块的全日重心作。九大簋之四：榄肉炒虾仁这菜上枱时令大家都有点糊涂，印象中似乎没有点过炸虾仁，只是最初点了炸鲜奶，部长叔叔建议鲜奶炒虾仁，后来厨房回覆是日鲜奶售罄，大家以为此菜就此取消，怎知原来由虾仁「单刀赴会」。榄肉炒虾这个组合是第一次见，虾肉是够爽脆，但似乎跟榄肉化学作用不大，味较淡，不算差，但也不够突出。九大簋之五：古法盐焗鸡传说中只有少数食肆供应的正统做法盐焗鸡。上菜时只见色泽颇深，若非众食家提点，还以为是豉油鸡，可吃下却是「非同凡味」！鸡肉嫩滑不鞋口，有盐香且惹味，皮带微焦
九大簋之一：杏汁白肺汤
食家们先每人来一碗生津靓汤，开开个胃。此汤滋润清甜，杏汁香滑，猪肺软润，白菜清甜，绝对是回魂靓汤。
九大簋之二：云腿鸽片
油泡鸽片再用草菇炒，鸽肉嫩而不靭；云腿甜如猪肉干，不知是加糖炒还是下了蜜汁，一道很好的下酒菜。
九大簋之三：仓鱼两吃─炒球加酥炸骨
约两斤重鹦仓，大如石班，起肉沾薄粉走油炒球，余下头尾及骨上粉酥炸，肉虽厚但炒起来嫩滑；骨亦香酥无比，也不油腻。价钱五百多块的全日重心作。
九大簋之四：榄肉炒虾仁
这菜上枱时令大家都有点糊涂，印象中似乎没有点过炸虾仁，只是最初点了炸鲜奶，部长叔叔建议鲜奶炒虾仁，后来厨房回覆是日鲜奶售罄，大家以为此菜就此取消，怎知原来由虾仁「单刀赴会」。榄肉炒虾这个组合是第一次见，虾肉是够爽脆，但似乎跟榄肉化学作用不大，味较淡，不算差，但也不够突出。
九大簋之五：古法盐焗鸡
传说中只有少数食肆供应的正统做法盐焗鸡。上菜时只见色泽颇深，若非众食家提点，还以为是豉油鸡，可吃下却是「非同凡味」！鸡肉嫩滑不鞋口，有盐香且惹味，皮带微焦黄而不干，鸡本身多肉不肥，咬下去肉汁丰美，若非师傅经验丰富，则不能做出如此靓鸡。四公小时每日下课乘巴士回家，途经佐敦裕华百货时总被飘来的盐焗鸡香引得食指大动，不过之后吃盐焗鸡总吃不出那种香味，今日总算找到匹配那鸡香的盐焗鸡了。全日另一焦点菜，随碟附近鸡肾鸡肝，物尽其用。
九大簋之六：菠萝咕噜肉
肉排很靓，不肥腻但咬下去仍有夹肥夹瘦的松化。外皮炸得香口，内里肉汁却仍鲜。酸甜汁味道调得很准，甜的酸的半分不差，绝对没有呛鼻的白醋味，也不是一味的靠下糖去扯甜汁味，上等之作！
九大簋之七：荷叶饭
看见盛在小碗内每人只分得小小半碗的荷叶饭，真的要认真仔细尝。配料虽非特多，量却刚好，饭炒得干爽俐落，加上荷叶包裹再蒸，荷香随饭送进口中，不难想像这饭是个夏天的「开胃宝」。四公曾吃过超市买的微波炉加热荷叶饭，干硬得吃得「粒粒皆辛苦」，凭毅力食足一小时才食完，跟这饭是天国与地狱之比。
九大簋之八：鸡茸鹧鸪粥
吃罢荷叶饭，意犹未足再叫这店中另一名菜。分好端上来，不知是肉羹还是碎米粥，入口只觉有股神秘的浓烈肉香，相信是鹧鸪肉味，但究竟鹧鸪在哪？阿四与四公不才，细看只见有深色的云腿碎，入口可吃出有鸡丝，但分不出鹧鸪肉，这个谜团有待查证。
九大簋之九：生炒糯米饭
各种浓味用料配合刚刚好，糯米饭炒得不干亦不失过粘，又是一道高水准之作。
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