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2019-03-29
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提起云南菜，不少人只会想起云南米线，这可真是太可惜了！云南，又名彩云之南，除了拥有美好秀丽的自然风光、多样化的少数民族，当地的出产及美食也很丰富又多彩。最近，甜魔妈妈及朋友，在尖沙咀 面谱京川料理，就品尝了一顿珍罕难得的云南风味宴。面谱 离尖东站只有一分钟路程，露天雅座正好对望洲际酒店及新开的 Rosewood Hong Kong，而室内座位更是特色满满，走进去就好像步入一个全新的奇幻国度。就坐后，先来麻口刺激的甜辣脆花生，以及香口豆皮丝前菜，然后就进入「丰云聚」的盛宴。首先，云南菜又称「滇菜」，有强调鲜嫩、酸辣及煮法多样的三大特色。除了云耳、虫草花等港人常见食材，餐厅这次也特别引入树皮、沙松尖、树花、茉莉花、核桃花、石榴花、酸木瓜等云南特产，来制作最原汁原味的滇菜；除了诚意可嘉，这批食材对健康亦大有好处，份外值得推介！先来杯玫瑰花特饮暖一暖胃后，首道头盘是 凉拌四山珍 $98，由云耳、树皮、沙松尖、树花组成。其中像得长青蛙皮／蛇皮的树皮，其实是一种叫肺衣的地衣植物，经常附生在树皮或岩石上，口感脆爽、十分有趣！拌上其他材料，带来酸辣清爽的开胃滋味～另一头盘是 酸辣香菜乌鸡丝 $108，
面谱 离尖东站只有一分钟路程，露天雅座正好对望洲际酒店及新开的 Rosewood Hong Kong，而室内座位更是特色满满，走进去就好像步入一个全新的奇幻国度。
就坐后，先来麻口刺激的甜辣脆花生，以及香口豆皮丝前菜，然后就进入「丰云聚」的盛宴。首先，云南菜又称「滇菜」，有强调鲜嫩、酸辣及煮法多样的三大特色。
除了云耳、虫草花等港人常见食材，餐厅这次也特别引入树皮、沙松尖、树花、茉莉花、核桃花、石榴花、酸木瓜等云南特产，来制作最原汁原味的滇菜；除了诚意可嘉，这批食材对健康亦大有好处，份外值得推介！
先来杯玫瑰花特饮暖一暖胃后，首道头盘是 凉拌四山珍 $98，由云耳、树皮、沙松尖、树花组成。其中像得长青蛙皮／蛇皮的树皮，其实是一种叫肺衣的地衣植物，经常附生在树皮或岩石上，口感脆爽、十分有趣！拌上其他材料，带来酸辣清爽的开胃滋味～
另一头盘是 酸辣香菜乌鸡丝 $108，由乌鸡、芫茜、大香菜、青柠、辣椒组成，闻起来及吃来都颇有泰式风味，酸香好吃，自然深得我心～
接著又有 扁羌核桃花 $78。核桃花又称长寿菜，促进人体造血功能，又可以降血脂、胆固醇，加上炸得香脆不油，自然要多吃；再拌上甘笋丝、唐芹丝，感觉更清爽可口。
吃了几款凉菜，热食的 煎酿皱皮椒 $148 也上场了。皱皮椒的辣度在于辣椒籽，净吃椒肉时不辣还十分清香，配上自家鲜剁虾滑，正是清鲜香口的一对，尝辣的可自行加上辣椒酱享用～
石榴大家应该吃过不少，石榴花又如何？这款可压制黑色素、延缓皱纹及美容的食用花，口感原来十分爽嫩，大厨将之连同鸡柳、干辣椒、唐芹同炒成为 石榴花炒鸡柳 $128，色泽鲜丽夺目，味道鲜香却没有太辣，好吃又养颜，自然要多吃。
多款云南菜中，云南气锅鸡 $208 也算是最广为人知的一味，简单以鸡件、虫草花，加上少量杞子滚汤，取其清鲜之味，在这乍暖还寒、麻疹肆虐的春季，正好补一补身。
留意到上酷似芒果、但圆一形的瓜果吗？那是云南特产的酸木瓜，有开胃美容、治疗风湿痛之效，餐厅也特别用它做成 辣味酸木瓜桂鱼 $228。由于酸木瓜酸度强劲，汤中可以完全不加醋，只额外添加酸菜、番茄、薯仔就好，而鲜嫩的桂花鱼这样煮又的确很醒胃吸引呢！
这天还有味道清香的 茉莉花木耳煎蛋 $118，从来爱吃蛋，娇小洁白的茉莉花有清肝明目、清热降火之效，吃后温中和胃，抗衰老，知道后又添多一件。
还未完！更多美馔尚有 腊肉炒藕条 $138，本已爽脆可口的藕条，在吸引腊肉的咸香及油分后，实在太吸引，经不起诱惑的我又连吃了很多条，十分饱足了...
来到 酸辣豆花拌米线 $88，本想「揸流滩」吃一口就算，不过滑滑的豆花真在太吸引，拌上肉末、酸菜、花生、韭菜的米线味道及口感又丰富，忍不住又添了几口～
来到以黄糖制作的千丝卷 $45，我就真的忍住了，因为还要留肚给 破酥包 $45 呢！酥脆的包皮之下，中间是肉末及冬菇馅料，又香又脆而且不油不腻，好喜欢的～
最后还有渗著竹子清香的 糯米竹筒饭 $38，这个实在太饱要跳过了，但喜欢糯米饭的值得一点。
特别一提，由于吃的都是健康蔬菜为主，晚餐虽饱却一点不会腻得难受！很有特色、定价合理，值得推荐的期限推广，大家也来一试吧～
张贴
