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2023-09-20
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阿林💬：餐厅为米芝莲一星的Italian Omakase，以时令食材打造创新风味。用餐已是半年之前，当时餐厅尚未摘星，但已感受到满满诚意。一切先在lounge开始。坐在落地大玻璃旁，店员捧著一盘海鲜和一盘疏菜，介绍接下来将会使用的食材，为飨宴打开序幕。随后奉上三款小点心。我第一件拿起了King Crab and Salmon Roe，入口前抱著平常心，入口后wow了一声。两种食材都极为新鲜，鲜味连绵不绝，互相辉映。没有想过这般平凡的组合会有如此惊喜，顿时提升了这餐的期待值。另外两款点心分别有虾和鱼，白虾切得细致，口感顺滑；鱼之上则有Stracciatella，奶味突出。小吃过后，店员带领我们到lounge尽头的dining area。我们坐在chef’s counter，面前就是open kitchen，烹调过程一览无遗。首先迎来Tuna Tartare，搭配木鱼啫喱，还覆盖著大量鱼子，又是鲜味爆发的一道，里面的山葵正好稍稍约束一下。接著是北海道带子配大根，酱汁是apple miso marmalade，略嫌酸味有点太抢。进入下一道菜之前，店员摊开了一排筷子，让我们拣选接下来的食具。之
一切先在lounge开始。坐在落地大玻璃旁，店员捧著一盘海鲜和一盘疏菜，介绍接下来将会使用的食材，为飨宴打开序幕。随后奉上三款小点心。
我第一件拿起了King Crab and Salmon Roe，入口前抱著平常心，入口后wow了一声。两种食材都极为新鲜，鲜味连绵不绝，互相辉映。没有想过这般平凡的组合会有如此惊喜，顿时提升了这餐的期待值。另外两款点心分别有虾和鱼，白虾切得细致，口感顺滑；鱼之上则有Stracciatella，奶味突出。小吃过后，店员带领我们到lounge尽头的dining area。我们坐在chef’s counter，面前就是open kitchen，烹调过程一览无遗。首先迎来Tuna Tartare，搭配木鱼啫喱，还覆盖著大量鱼子，又是鲜味爆发的一道，里面的山葵正好稍稍约束一下。
接著是北海道带子配大根，酱汁是apple miso marmalade，略嫌酸味有点太抢。
进入下一道菜之前，店员摊开了一排筷子，让我们拣选接下来的食具。之后𫚕鱼登场，熟成了三至五天，肉质柔软。底下透明的是蕃茄清，隔走了茄红素因此清澈透亮，加上橄榄油为其增添淡雅香气。
再来是茶碗蒸，店员把热腾腾的黑毛猪高汤倒进碗内，香气四溢。蒸蛋滑溜，高汤浓郁，配合爽脆的豆和鲍鱼，感觉温润。
然后旁边已放好Brioche，配牛油和来自Tuscany的extra virgin olive oil，为随后的主食做好准备。
打头阵的主食是龙虾配Pumpkin Puree，酱汁是beurre blanc sauce，里面有几滴辣柠檬油，减少腻感。旁边有一些脆米，不过我觉得脆米有点窒碍享受龙虾的口感和味道，没有也罢。
接著仍然是海鲜主场，鲳鱼上面有几颗蚬肉，搭配芜菁菜，放在yellow wine sauce和自家制XO酱上。鱼皮薄又脆，肉质实净但颇滑，鱼味浓郁。下一道菜是Venison配Onion Puree，还有freshly shaved black truffle增添香气。这是我第一次吃鹿肉，肉质偏瘦，但软腍。味道gamy，比马肉或其他普遍肉类强烈。
Pasta Red Uni，赤海胆配自家制意粉。海胆海味浓，sour cream sauce带酸，画龙点睛之处是里面埋藏了少许花椒，添加了一份柑橘般的清幽辛香。
接下来是甜品时间。Flan带一种独特的果香，若没有介绍，我其实尝不出是杮的味道。
之后迎来最后甜品，Rum雪糕上满布鱼子，感觉与第一道菜首尾呼应。雪糕上的酱汁是一种名为mole的墨西哥BBQ酱混和了roasted banana ，所以除了有冧酒的味道外，还有香蕉味，加上鱼子咸咸的，就像平日海盐在甜品中的作用，但现在换作更高级和更重鲜味的鱼子。味道十分complex，很满意。
最后回到lounge以petits fours作结。一个盒子盛载了Whisky Gum、Lemon Pie、Chocolate和Japanese Mochi，旁边还有Japanese Melon Sorbet，正式为这一餐画上句号。
$2,800的餐单虽不便宜，但得到的体验很完整和圆满。食物未至拍案叫绝，却不泛惊喜，也有一些少见的食材。用餐节奏算平均，等待时可欣赏厨房里的烹调过程感受气氛。服务方面亦很周到，每一道菜也讲解完整，有问必答，最后Chef更有出来和客人聊天。综合各点，可谓每方面都照顾得到，没有理由不给予高度评价。
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