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2011-06-26
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有时候，真庆幸自己是个大埔人。闲来跟朋友同事聊天，人人都说大埔窝藏了不少隐世食店，说隐世好像也有点过份，像一乐烧鹅，红到上discovery channel，还有群记清汤腩，门外的人龙，永不止息，连身为大埔人的我，看到也吓怕。大埔有个很有趣的光景，只要一家食店红了，模彷店便瞬即杀到。新明记发迹于西打儿时，记忆中没法忘记那条为了买盅头排骨饭的人龙。十年间，同一条街开立了四家也主打盅头饭的食店，常笑说，区外人看到，还以为大埔人特别爱吃盅头饭。还有阿婆豆腐花，几个街角间，便容下了三四家豆腐花专门店。蔡润记也有两家，相距不超过五分钟脚程。在杂志读过两店的故事，好像也是些上一代的恩怨情仇。不过，从小到大，我只钟情放东昌街的蔡润记。吃蔡润记的牛腩面，有几个规则。1.进店，自己找座位；没座位，就找个人的背后慢等。有时，全店满座，人人的桌面也是空的，也不知道该等那个位子。2.没有餐牌，抬起头往墙上看，从前只有牛腩、鱼蛋和鱼片三味，配上不同粉面。也看过食客点了水饺或云吞，给骂个狗血淋头。3.点好菜，慢慢等；不用催不用问，店家从来不会漏单，也不会因为你催促而快一点。好了好了，说回食物吧。一个人吃的话，最爱
大埔有个很有趣的光景，只要一家食店红了，模彷店便瞬即杀到。新明记发迹于西打儿时，记忆中没法忘记那条为了买盅头排骨饭的人龙。十年间，同一条街开立了四家也主打盅头饭的食店，常笑说，区外人看到，还以为大埔人特别爱吃盅头饭。还有阿婆豆腐花，几个街角间，便容下了三四家豆腐花专门店。
蔡润记也有两家，相距不超过五分钟脚程。在杂志读过两店的故事，好像也是些上一代的恩怨情仇。不过，从小到大，我只钟情放东昌街的蔡润记。
吃蔡润记的牛腩面，有几个规则。1.进店，自己找座位；没座位，就找个人的背后慢等。有时，全店满座，人人的桌面也是空的，也不知道该等那个位子。2.没有餐牌，抬起头往墙上看，从前只有牛腩、鱼蛋和鱼片三味，配上不同粉面。也看过食客点了水饺或云吞，给骂个狗血淋头。3.点好菜，慢慢等；不用催不用问，店家从来不会漏单，也不会因为你催促而快一点。
好了好了，说回食物吧。一个人吃的话，最爱点一碗牛腩鱼皮面，再来一碗净鱼片，女友第一次来，就替她来一碗牛腩河。
拌随著食物，还有一小碟辣椒油送上来。这个辣椒油乃店家秘制，最正宗吃法是，把酱油加到辣椒油之中，用以蘸牛腩、鱼蛋和鱼片吃。吃了十几年，每次吃都一样的感动。先看一下汤底，深褐色微微发亮，跟街外不论是清汤腩或是潮式粉面店，也是南辕北辙的味道。先喝一口，沉稳有力，浓郁细致。汤头中微微散发著大地鱼的香气，同时，也喝到像卤水或是酱油的咸香，浓郁却不过腻。纵然店家是开放式厨房，十几年来，也摸不清这个汤底的秘密。
再来是鱼皮，比街外店更厚的鱼皮，像沾了面浆一样，裹上一层金衣。这种鱼皮不能单吃，必须泡到汤中，把外层变软，再送入口。夹杂著半脆的质感和汤底的咸香，当然还有鱼皮的鲜美，味道厚实浓郁，好难形容，就也是一种从没在街外店找到的美味。
还记得第一次吃蔡润记，看到牛腩不带半点肥膏，真有点失望。想不到，是另一种美味。纵然牛腩不带肥，却一样的松软无比。不花半点力气，牛腩便在口中散开。也是深褐色的牛腩，味道丝丝入扣，卤水味完全散发出来。想更好吃的话，蘸一点辣椒油，味道更升华。
蔡润记也卖鱼蛋鱼片，全是自家制造。相比之下，我比较爱鱼片。单来一碗净鱼片，小小的鱼片入口鲜香无比，带一点咸鲜，比街外的鱼片好吃不止数十倍。能媲美的就只有石硖尾的长发面家。把味淡的鱼片配上辣椒酱油，又是另一个境界。微辣和酱油香把鱼片的鲜美更诱发出来。每次，多饱也要点一碗净鱼片来解馋。不说可能大家不知，作为上班族，真的好难才吃到一次。一至五，大概三四点，蔡润记就全店沽清关店。六日，更早沽清，不是一大早爬起来，跟人家抢位子，几乎没可能吃到。
吃，有时也讲一点缘份。
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