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2023-11-16
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港岛区传统名人饭堂之一既海都酒家，早前曾试过佢地既两皇一后大闸蟹餐已觉非常出色，今晚朋友宴客，主厨安排了餐牌都无写的私房菜单，见识到好多令食客大开眼界既精彩菜式。头盘蜜汁腩叉烧伴榄菜四季豆已经惊为天人，入口即溶既感觉尤如食紧大拖罗，而且全无油腻感但又极惹味，肯定系食过最好食既叉烧，而且四季豆切成幼条当冷盘既做法好有新意，保持到爽脆口感又可清新一下味蕾，跟肥美叉烧正好可以互补，精彩。清蒸江苏大闸蟹跟上次食过既二皇一后餐一样高质，2只5两蟹公都有极多白膏，而且酒家蒸炉火力同家用无得比，连蟹身既肉都系热的，屋企好难蒸到依个效果，够热既蟹膏同蟹肉味道格外鲜甜，食完大闸蟹配上美味花雕及姜茶汤丸系必备之选，尤其姜茶极辛辣但又好易入口，原来看似简单既姜茶系要花极长时间去制作，风干老姜后再煮两小时带出浓烈姜味，大师制法果然系不同。鸡油花雕澳洲龙虾又系学到嘢既菜式，据讲鸡油花雕系海都既传统招牌做法，之前多用系蟹类既菜式当中，今次用系龙虾身上非常之夹，鸡油及花雕混合后风味好特别又带层次，食完龙虾连汁我都唔放过，下次屋企都想试下咁煮，用嚟宴客一定好得体。招牌猪骨汤翅，传统鱼翅感觉都系配鸡汤打献做法为主，用上
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头盘蜜汁腩叉烧伴榄菜四季豆已经惊为天人，入口即溶既感觉尤如食紧大拖罗，而且全无油腻感但又极惹味，肯定系食过最好食既叉烧，而且四季豆切成幼条当冷盘既做法好有新意，保持到爽脆口感又可清新一下味蕾，跟肥美叉烧正好可以互补，精彩。
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清蒸江苏大闸蟹跟上次食过既二皇一后餐一样高质，2只5两蟹公都有极多白膏，而且酒家蒸炉火力同家用无得比，连蟹身既肉都系热的，屋企好难蒸到依个效果，够热既蟹膏同蟹肉味道格外鲜甜，食完大闸蟹配上美味花雕及姜茶汤丸系必备之选，尤其姜茶极辛辣但又好易入口，原来看似简单既姜茶系要花极长时间去制作，风干老姜后再煮两小时带出浓烈姜味，大师制法果然系不同。
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鸡油花雕澳洲龙虾又系学到嘢既菜式，据讲鸡油花雕系海都既传统招牌做法，之前多用系蟹类既菜式当中，今次用系龙虾身上非常之夹，鸡油及花雕混合后风味好特别又带层次，食完龙虾连汁我都唔放过，下次屋企都想试下咁煮，用嚟宴客一定好得体。
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招牌猪骨汤翅，传统鱼翅感觉都系配鸡汤打献做法为主，用上胡椒猪骨汤真系无谂过，汤底好厚身但不似汤羹般有打献既感觉，而且一滴油都见唔到又不混浊，尽显功架。
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挂绿荔枝伴葱烧牛柳粒，这种荔枝造型虾丸虽然我之前无食过，但亦系其他餐厅介绍见过这种做法，相信不是海都独有菜式，但摆盘肯定系我见过最有心思既一款，以树枝挂上大大粒既荔枝做型脆虾丸，再配上一杯杯既惹味牛柳粒成盘咁上菜，卖相200分，而且虾丸非常美味，红色脆米外层极香脆，虾丸味道新鲜调味得宜，卖相味道都系一流既精彩菜式。
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彩蝶花非花，系用新鲜大班去骨起肉，再摆盘成花既做型咁去蒸，鱼肉鲜美而且不是用传统配豉油既做法，系用配厚身上汤既做法，鱼肉挂汁之余一样带起到鱼肉鲜甜味，啖啖鱼肉极满足。
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鹿茸菇襌蔬，菌味香浓又有咬口，出色既一味野菌食完唔heavy, 作为最后一味主菜前既一个过渡刚刚好。
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最后既主菜系招牌胞皮炸鸡，系大路既炸子鸡菜式但皮薄而脆，鸡肉多准嫩滑，系高水准既炸子鸡菜式，不用点淮盐或酱汁已够惹味。
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点心大根萝卜丝酥饼，虽然已经饱左9成9，但大家一食都异口同声说美味，一般酒家应该不易有依种水准既点心，功夫嘢嚟。
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最后仲有菜单上无写既生炒腊味糯米饭，实在太惹味感觉又不油腻，每人都分一小碗做𠮶完美既结美，剩下的糯米饭就由我打包返屋企，尽兴而归。
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