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2019-09-06
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友人搞饭局，筵开两席，席设于今年被评为亚洲 50最佳餐厅之一，而且是在香港排名最高，荣登第11位的中菜馆「大班楼」。既是名店，又是晚饭，更想多试各款新旧名菜，消费自然较高，埋单计数，每位接近千元。但一晚下来，不计甜品，可以尝到大厨精心烹调的十道大小菜式，当中头盘五道，主菜五道，即使未必全是满分菜式，但菜式水准全都平均地高，部分更是满分之作。这顿所费不菲的晚餐是否值得，虽是见仁见智，但偶一为之，善待一下自己的口腹，的确是不错的。「冻卤水花椒小吊桶」（8分） ：第一道出场的小食，花椒味香浓，卤水汁醇厚，配以柔软不韧的小吊桶，为舌头带来适可而止的刺激。「古法金钱鸡配馒头」（8.5分） ：这道曾在其他酒楼菜馆吃过多次的菜式，以这次吃得最为满意，酒香馥郁，香口不腻，的是佐酒佳品。「廿年咸柠檬金银蒜蒸蛏子」（8分） ：这菜式中肉质爽甜鲜味的大蛏子固然是当中主角，索了惹味咸柠檬蒜汁的粉丝同样不应错过。「脆皮粽」（8分） ：中秋渐近，端阳己过，想不到仍会在此吃到粽子。这粽子炸得外层微脆，内里馅料丰富，咸甜二食俱佳，「蟛蜞膏冬瓜柚皮」（9分） ：看似平常，但烹调至软腍入味的冬瓜柚皮，以味浓而鲜的蟛蜞膏佐
友人搞饭局，筵开两席，席设于今年被评为亚洲 50最佳餐厅之一，而且是在香港排名最高，荣登第11位的中菜馆「大班楼」。
既是名店，又是晚饭，更想多试各款新旧名菜，消费自然较高，埋单计数，每位接近千元。但一晚下来，不计甜品，可以尝到大厨精心烹调的十道大小菜式，当中头盘五道，主菜五道，即使未必全是满分菜式，但菜式水准全都平均地高，部分更是满分之作。这顿所费不菲的晚餐是否值得，虽是见仁见智，但偶一为之，善待一下自己的口腹，的确是不错的。
「冻卤水花椒小吊桶」（8分）：第一道出场的小食，花椒味香浓，卤水汁醇厚，配以柔软不韧的小吊桶，为舌头带来适可而止的刺激。
「古法金钱鸡配馒头」（8.5分）：这道曾在其他酒楼菜馆吃过多次的菜式，以这次吃得最为满意，酒香馥郁，香口不腻，的是佐酒佳品。
「廿年咸柠檬金银蒜蒸蛏子」（8分）：这菜式中肉质爽甜鲜味的大蛏子固然是当中主角，索了惹味咸柠檬蒜汁的粉丝同样不应错过。
「脆皮粽」（8分）：中秋渐近，端阳己过，想不到仍会在此吃到粽子。这粽子炸得外层微脆，内里馅料丰富，咸甜二食俱佳，
「蟛蜞膏冬瓜柚皮」（9分）：看似平常，但烹调至软腍入味的冬瓜柚皮，以味浓而鲜的蟛蜞膏佐之，即时如点石成金一样，让这难得品尝的菜式赢尽掌声，更揭开座上各人群起叫唤白饭的序幕，待质素极佳，软硬适中的白饭来到，随即以鲜味蟹膏拌饭吃，不浪费半点蟹膏。
「鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉」（9分）：这道大班楼的名菜，我在以前也曾吃过，这晚再次品尝，虽然花蟹看来不及上次大只，而且蟹钳尽落各位女士当中，但这次的花雕酒下的份量就比前次更加适中，恰到好处的酒味，浓香不苦，配以鲜甜蟹肉与索汁能力强劲的陈村粉，足以令人回味。
「剁椒龙趸头」（10分）：剁椒鱼头吃得多，以这么大个的龙趸鱼头制作这道菜式我可是第一次吃到。这辣得过瘾，辣得开胃，辣得滋味的佳馔，对我来说，辣度正正恰到好处，教人吃得津津有味，把白饭捞以辣汁拌吃，美味极了！雪白滑溜的龙趸鱼肉，胶质重而黏口的龙趸鱼皮，加上美味的辣鱼汁，让我难得地给予这菜式无可挑剔的满分。
「樟木菊花烟熏七味黑鹅」（9分）：一身散发著浓郁烟熏香味的黑棕鹅，经樟木菊花烟熏过后，色带赤红的鹅肉肉质细嫩入味，鹅皮非吃其脆，乃吃其滑，薄薄的鹅皮微带一夹即化的薄薄脂膏，无论皮膏一起享用，还是只吃鹅皮，不吃脂膏，皆能令人甘之如饴。
「鱼汤浸笋皮」（7.5分）：用上了不常见的食材----笋皮制作的这道素菜，笋皮、百页、丝瓜、油条等，索以鲜甜的鱼汤，在吃过之前多道浓味菜式之后，特别感到清新可喜。
「蟹肉糯米饭」（8分）：水准以上的糯米饭，饭上尽是大量味道鲜甜的鲜拆蟹肉，犹如锦上添花，让已吃过不少白饭的我继续鼓起余勇，免得辜负大厨的心机。
最后的「甜品三味」（8分），以三合一形式上桌，「杏仁茶」、「山渣糕」、「红枣糕」各有特色。「杏仁茶」甜度恰可，「山渣糕」酸得开胃，「红枣糕」味道浓郁，让这顿丰富的晚宴显得更加完满。
名店佳肴，果真名不虚传，能被评为亚洲 50最佳餐厅之一，在香港的排名更在 Amber、龙景轩等著名酒店食府之上，确非幸至。
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