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2014-12-17
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名厨是位铜锣湾中央图书馆的对面, 沿著摩顿台一直走, 快便到铜锣湾交界, 便可看到"名厨"的大名, 好密封的门面, 饭堂跟名厨是同一个老板, 所以跟饭堂一样私隐高, 很多中资老板喜欢到饭堂包厢晚饭, 这次到名厨, 因为离家里很近, 家中老人家不喜欢到太远吃饭。由于本小姐牛一将至, 家姐提议提早庆祝冬至和生日, 这里有点像私房菜, 许多小菜亦需要预订, 姐姐订了杏汁猪肺汤, 咕噜肉, 胡椒虾和炸子鸡, 其余的都在店内才点。一到名厨的门口, 已有服务员迎接我, 带领到旁边的百富中心乘电梯上二楼, 此层有些厢房, 没有那么嘈吵, 又有电视, 私隐度又高, 不错!因为人未齐,先来两道前菜, 皮蛋青瓜这里的皮蛋青瓜一点也不便宜, 索价$110元, 幸好青瓜清甜爽口, 混合皮蛋和一些酱汁, 酸酸甜甜, 前菜比较开胃。和味粉丝煲不知道为什么粉丝煲是一道前菜, 但一端上来便闻到阵阵镬气, 瓦煲煮出来的好处是火路均匀, 够镬气, 粉丝炒得干、爽, 丝丝分明, 配上韮黄、葱花和蛋丝, 一道简单的菜也变成上菜。杏汁猪肺汤终于有汤饮, 一般我们外出吃饭例必点的一个汤, 杏汁猪肺汤, 因为工序繁复, 我们也懒
由于本小姐牛一将至, 家姐提议提早庆祝冬至和生日, 这里有点像私房菜, 许多小菜亦需要预订, 姐姐订了杏汁猪肺汤, 咕噜肉, 胡椒虾和炸子鸡, 其余的都在店内才点。
一到名厨的门口, 已有服务员迎接我, 带领到旁边的百富中心乘电梯上二楼, 此层有些厢房, 没有那么嘈吵, 又有电视, 私隐度又高, 不错!
因为人未齐,先来两道前菜, 皮蛋青瓜
这里的皮蛋青瓜一点也不便宜, 索价$110元, 幸好青瓜清甜爽口, 混合皮蛋和一些酱汁, 酸酸甜甜, 前菜比较开胃。和味粉丝煲
不知道为什么粉丝煲是一道前菜, 但一端上来便闻到阵阵镬气, 瓦煲煮出来的好处是火路均匀, 够镬气, 粉丝炒得干、爽, 丝丝分明, 配上韮黄、葱花和蛋丝, 一道简单的菜也变成上菜。杏汁猪肺汤
终于有汤饮, 一般我们外出吃饭例必点的一个汤, 杏汁猪肺汤, 因为工序繁复, 我们也懒得费时间去弄, 奶白色的汤汁, 有丰富的杏仁香气, 南北杏的比例好, 不致有苦涩味, 中国人相信「以形补形」认为猪肺有补肺之功, 一入冬干燥时候最适合润肺, 厨房的功力不可小窥, 白肺全完去除血水, 不带半分腥味, 看见汤渣的猪肺, 白澄澄的, 入口还带点爽, 白菜应该后加, 不致菜因煮的时间长而变黄了, 但汤亦有菜的甜味。但价钱不菲, 7百元一锅!胡椒虾和豉油王大虾
一早预订了的胡椒虾, 一人有两只, 店员非常细心, 看见有小孩, 便提议小孩那一份换豉油王大虾, 可见这店对顾客细心有灵活性, 这才是香港人的精神! 赞!胡椒虾, 味道一流, 用上上等胡椒, 第一口还未爆发胡椒味, 但慢慢渗出来, 虾肉入味, 壳仍然好脆, 肉质都爽口, 难怪是这店的名物!
豉油王大虾, 虽然没有胡椒虾的惹味, 较软身, 可能没有炸过的关系, 一般大酒家的水准。
煎焗班头腩
因为这里海上鲜, 动辄700元以上, 所以点了煎焗班头腩, 有些椒塩味道, 煎焗得香脆诱人, 鱼肉还鲜嫩, 不是雪藏货, 喜欢香口东西的我, 拍案叫绝!炸子鸡
炸子鸡, 一般饮宴必食, 但很多时候都是没有灵魂的, 肉质过熟变鞋, 冰鲜鸡没有肉味。这里端上来的时候热呼呼的皮脆肉嫩, 鸡肉弹牙, 不太肥, 炸子鸡最高的境界, 炸出的鸡块皮脆肉嫩, 尤其是表层尝出准盐之香味，再配合绝佳的风干到炸脆的功夫, 对于当晚的菜式水准，已是无容置疑。咕噜肉
咕噜肉反而有点失望, 虽然去掉了凤梨换上贵价的无花果, 但没有半点的果香甜美, 可能把新鲜的无花果混合会更有好的效果, 再看咕噜肉, 咬下去好像没有肉的质感, 师傅故意把肉切薄了, 又不见得香脆, 但反而缺乏了咕噜肉的神髓。鱼汤鱼滑浸皇帝菜
吃完了许煎炸的肉类, 应该换一换清淡的蔬菜, 鱼汤鱼滑浸皇帝菜, 鱼汤跟海都的鱼汤米线的汤底不相伯仲, 虽然鱼滑就一般, 加上有独特香气的皇帝菜, 就变得不平凡, 皇帝菜有点像唐莴, 不是人人接受到。甜品-杏仁茶
甜品作结, 完全忘了已经喝过杏汁猪肺汤, 又点了我的最爱杏仁茶, 但可能是跟杏汁猪肺汤的杏汁同出一彻, 没有甜味, 清淡得很。甜品- 家乡煎薄罉
以前外婆在生时, 很喜欢下午茶时间弄一个咸和甜的薄罉, 广东人很喜欢这个小食, 把家里日常有的东西拿出来便可做成, 但很久没有吃过了!这店的跟外婆的不一样, 这里的皮有点糯米粉加进去, 所以带点烟韧, 馅料有花生砂糖, 还加上豆沙, 煎得外有点脆, 可口美味! 为这顿冬至生日饭划上完美的句号。
平日家人对外出吃饭的要求特高, 今次每人也对菜式, 服务, 环境都十分满意!
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