影片
更多
2017-10-11
3184 浏览
上一篇食评我曾经提及，星期日晚我在光顾韩国烤鸡餐厅「Goxxne Chicken」之前，曾经在铜锣湾「登龙街」，光顾过一间日本拉面店。这间拉面店无疑是，背负着很大的名气，让食客莫名期待。因为它在日本东京，是有名的「米芝莲」一星食店，它的名称叫做「茑」。「茑」的食品大多以猪肉为主要材料，不过。无论是「盐味拉面」也好，还是「酱油拉面」也好，亲身光顾过「茑」的人都知道，真正的主角是拉面的汤底。另一方面，除非你像我一样，对猪肉兴趣不大。兴趣不大得，面对只得一块猪肉叉烧的拉面，也完全不介意地照吃无误，完全没有把那块碍眼的猪肉叉烧，视作有如凡尘的渺小事物。否则你去到铜锣湾「登龙街」的日本拉面店之前，先问一问自己，你介不介意花一百几十元，吃一碗有几块叉烧的「酱油叉烧味玉拉面」，或者花一百一十元左右，吃碗只得一块薄叉烧的「酱油味玉拉面」。另一方面，不晓得「茑」有东京的分店，是否都会这样做。我说的是「茑」的售卖方式，有点像铜锣湾另一间拉面店「博多拉面XX神」一样，奉行先售票后用餐，像快餐店一样的自助售票方式。我就是这样，看完「茑」的餐牌后，拿着餐牌去「茑」的收银柜台点餐，再给了钱后，依照「茑」店员的安排
因为它在日本东京，是有名的「米芝莲」一星食店，它的名称叫做「茑」。「茑」的食品大多以猪肉为主要材料，不过。无论是「盐味拉面」也好，还是「酱油拉面」也好，亲身光顾过「茑」的人都知道，真正的主角是拉面的汤底。
另一方面，除非你像我一样，对猪肉兴趣不大。兴趣不大得，面对只得一块猪肉叉烧的拉面，也完全不介意地照吃无误，完全没有把那块碍眼的猪肉叉烧，视作有如凡尘的渺小事物。
否则你去到铜锣湾「登龙街」的日本拉面店之前，先问一问自己，你介不介意花一百几十元，吃一碗有几块叉烧的「酱油叉烧味玉拉面」，或者花一百一十元左右，吃碗只得一块薄叉烧的「酱油味玉拉面」。
另一方面，不晓得「茑」有东京的分店，是否都会这样做。我说的是「茑」的售卖方式，有点像铜锣湾另一间拉面店「博多拉面XX神」一样，奉行先售票后用餐，像快餐店一样的自助售票方式。
我就是这样，看完「茑」的餐牌后，拿着餐牌去「茑」的收银柜台点餐，再给了钱后，依照「茑」店员的安排，坐到用餐吧台的其中一个座位处，看着店员制作我的「味噌味玉拉面」。
或许这一刻你会问我，怎么你有「盐味」或「酱油」味的叉烧拉面不食，偏偏要尝试「味噌」味道的叉烧拉面？
其实很简单，只是因为「茑」前两款口味的叉烧拉面，拉面面头都会放了一些鲜笋干。如果「茑」像「霸X拉面」一样有自助点餐纸的话，我至少可以用笔在点餐纸上，指明我的拉面不要鲜笋干，可惜「茑」没有点餐纸。
我为免稍后在吧台上，不小心吃到自己不能吃的鲜笋干，我最后拣选了一碗肯定没有鲜笋干的「味噌味玉拉面」。既然我不是喜欢猪肉的人，就不要勉强自己，吃有足足四块猪肉叉烧的「味噌味玉叉烧拉面」了。
不过区区一碗只得一块薄叉烧的「味噌味玉拉面」，在「茑」已经需要给港币一百一十三元才能成交。类似「味噌味玉拉面」面底食材的拉面，我在其实拉面店吃过，价钱只是不到一百元而已。
「茑」的价钱比较其他香港有名的拉面店如「霸X拉面」或「武藏面屋」，「茑」如果不是有精美楼面装修，和「米芝莲」这个名气光环的话，「味噌味玉拉面」不一定值一百一十三元这个价钱。
「茑」除了拉面之外，餐牌内其他的食品，都不约而同地都是以猪肉为食品材料，我在「茑」里面几乎找不到，任何跟猪肉以外食品有关拉面或菜式，只有一个「茶渍饭」，是勉强跟猪肉没有直接关系。
我给钱买了票后，店员开始安排我到吧枱其中一个座位坐下耐心等候，和观看「茑」的日籍师傅，跟其他学徒制作拉面的过程。
「茑」的厨房除了是开放式，师傅跟店员在食客面前既席制造拉面之外，他们还是以分工合作的方式，像流水作业方式，以集体形式一次过，制造多碗同一味道的拉面。
有人负责煮面条，有人负责切豚肉叉烧，有人负责制作汤底，有人负责加上调味配菜，「茑」整个制作拉面的过程，彷佛好像工厂生产货品。唯一分别只是店员制作拉面过程全面公开，食客怎样拍摄他们也没有反应。
「茑」这一种以集体合作，但程序分工的流水作业制面方式，难道正正就是「茑」能够获得「米芝莲」青睐，成为「米芝莲」一星食店荣誉的主要原因？
另一方面，「茑」就连用上切肉机器，去切豚肉叉烧这一个步骤，竟然也在食客面前进行，这一步居然跟我之前，在兰桂坊荣华里光顾的拉面店「X近」竟然一模一样。
无论如何，「茑」怎样制作拉面已经不重要，最重要的是之后的「味噌味玉拉面」的味道。「茑」厨房里面的店员一步步地完成制面程序，最后放上面头的配料后，「味噌味玉拉面」花了差不多二十分钟才完成。
不过就像「X近」一样，看着一间拉面店，整个厨房师傅和厨房职员，都在全神贯注地认真制作，一碗价钱不便宜的拉面。尽管花费时间比较长一点，脾气稍为好一点的食客，或许会理解原谅他们吧。
况且「茑」这间名气如此「响亮」的日本拉面店，一生起码豪一次，就算花多少少钱，等待多一点时间，吃到「米芝莲」级数的拉面，我都不会有后悔的感觉，不过下次会否再帮衬就另计了。
「茑」以分工合作方式，制造出来的「味噌味玉拉面」，店员以很整洁很精致的小型木餐盘去盛载，和送到我面前的水吧台上，我答谢他们跟接下这碗拉面，精美餐具和玻璃杯装的水一杯。
味噌味玉拉面
$113
38 浏览
0 赞好
0 留言
如果不是那些鲜笋干的话，我可能已经选择了食「茑」的「盐味」或「酱油」拉面，而不是「味噌」拉面。我对上一次食「味噌拉面」，已经是在钻石山荷里活广场的日本菜餐厅「札幌Mxxo No.1 ＆辛味屋」。
当时「札幌Mxxo No.1 ＆辛味屋」的味噌拉面，我吃一次已经很不喜欢味噌拉面的味道，吃完总是怀疑「札幌Mxxo No.1 &辛味屋」「味噌拉面」里面是否放了味精。
现在我再喝下一口「茑」的「味噌汤底」，味噌汤底除了那股，难以解释奇怪味道和咸味之外，就没有可以让我欣赏的地方。
可能我已经习惯了，爱上了食酱油汤底的鸡叉烧拉面，现在忽然要我重头吃过一次，以味噌汤做汤底的拉面，尽管面条质地软硬适中，但是一喝到味道有点不同的味噌汤底，我始终无法接受得了。
「茑」的「味道味玉拉面」，于我而言唯一最可取的地方，就是那个还有蛋味的半熟流心鸡蛋。可惜半熟流心鸡蛋不是「茑」的独有专利，「霸X拉面」一样有半熟流心鸡蛋。如此一来，「茑」的拉面除了「米芝莲」外，就没有优势可言。
吃完半熟流心鸡蛋后，我急忙吃完剩下不软不硬，只是质地偏向幼细的面条，「茑」的幼身面条无疑是其他拉面店少有的拉面。但我倾向有权选择，自己的拉面的软硬度，以及汤底的浓淡度多一点。
至于由切肉机器切出来的豚肉叉烧，就更加不用我去操心期待了。那块薄薄的豚肉叉烧，跟「X近」用切肉机去切出来的豚肉，根本没有分别，从味道或口感，感觉都是平平无奇而已。
或许无猪肉不欢的人，会很欣赏很期待那块豚肉，可惜我真的做不到。就算要我食豚肉拉面，我还是比较想食「霸X拉面」的灸烧豚肉多一点。
或许「茑」这种名气响得冲上云霄，就算什么也不做，也能令人慕名帮衬的日本拉面店，见识他们的名气，吃一次他分工制造出来的拉面都无伤大雅。可惜要我将来再上门一次，我为了自己荷包着想，我真的做不到。
张贴
