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2019-05-01
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鮨蕾，位于铜锣湾登龙街闹市中的V Point，可以由22楼饱览远眺维港夜景，有别于一般传统日本餐厅，运用黑白金三色作主调，与室内装潢配合，也衬托鮨蕾的店名，很多花的装饰，让我好好享受告别平成最后的晚餐！我们点了两款国宴套餐，"枫"（$850）及"堇"（$1150）与友人一起share。侍应用心讲解，鮨蕾用上的是即日空运到港的新鲜刺身，鲜味和口感会更突出。小食自家制的新鲜炸薯片，很香脆，加了些孜然粉也很惹味。前菜两款前菜都卖相精致，小杯内黄色的是日本甘栗，糖渍樱桃是酸酸的，很开胃。另一款杯里就是竹笋配鱿鱼，配搭新鲜。希灵鱼籽昆布爽口、炸露笋和牛卷夹天妇罗亦香脆可口，很特别。刺身立鱼刺身片片通透润泽，立鱼配上柚子汁，很清新，也没有想像中的香口胶口感，值得一赞。而吞拿鱼配北海道海胆，入口鱼脂香浓、甘香肥美，鱼肉柔嫩，入口即溶。北海道海胆更是鲜甜，入口软滑细致，余韵带甘甜。以两层小杯奉上，殊不简单。先吃上层的新鲜北海道带子和牡丹虾，牡丹虾晶莹剔透，肉质弹牙爽口，胶质非常重。帆立贝鲜甜美味，厚肉饱满，口感嫩滑，入口鲜甜甘香。下层一打开便飘出阵阵苹果木烟熏味，拖罗肥美，鱼脂香浓，甘香肥美，鱼肉柔嫩
我们点了两款国宴套餐，"枫"（$850）及"堇"（$1150）与友人一起share。
侍应用心讲解，鮨蕾用上的是即日空运到港的新鲜刺身，鲜味和口感会更突出。
小食
自家制的新鲜炸薯片，很香脆，加了些孜然粉也很惹味。
小食
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前菜
两款前菜都卖相精致，小杯内黄色的是日本甘栗，糖渍樱桃是酸酸的，很开胃。
另一款杯里就是竹笋配鱿鱼，配搭新鲜。希灵鱼籽昆布爽口、炸露笋和牛卷夹天妇罗亦香脆可口，很特别。
前菜
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前菜
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刺身
立鱼刺身片片通透润泽，立鱼配上柚子汁，很清新，也没有想像中的香口胶口感，值得一赞。
而吞拿鱼配北海道海胆，入口鱼脂香浓、甘香肥美，鱼肉柔嫩，入口即溶。北海道海胆更是鲜甜，入口软滑细致，余韵带甘甜。
以两层小杯奉上，殊不简单。先吃上层的新鲜北海道带子和牡丹虾，牡丹虾晶莹剔透，肉质弹牙爽口，胶质非常重。帆立贝鲜甜美味，厚肉饱满，口感嫩滑，入口鲜甜甘香。
下层一打开便飘出阵阵苹果木烟熏味，拖罗肥美，鱼脂香浓，甘香肥美，鱼肉柔嫩，融化在嘴间。鱼子和柚子味噌酱汁是锦上添花，酱汁带甜，鱼子带咸味，加上苹果木香味，中和返拖罗的油份，不会觉得好腻，而且味蕾受到多重刺激。

北海道岩蚝非常有份量，外形饱满肥美，厨师预先将它分一半，好新鲜仍带海水咸香味，加上芬兰食用紫苏花花铺面和酸汁，清新爽口。
北海道岩蚝
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海胆
一共五瓣，中间酿满富山悬时令的白虾仔，再配上法国鱼子酱、三文鱼籽、金箔的北海道海胆豪华且美味，海胆甘甜软绵，入口即化，多重味道直陷我味蕾。
西京烧银鳕鱼
自家制亲手煎的银雪鱼，酱油腌过好入味，肉质非常滑溜，鱼肉弹牙，烧到鱼皮好脆，轻微咸香味，肉质结实，一啲都唔松散，烹调得很恰当。
寿司
侍应建议先食北海道海胆，再食味道比较重的拖罗。
海胆和先前吃的一样超级鲜甜，入口即溶。
拖罗系熟成5日，放在自家秘制酱汁中浸渍五天，经5天熟成后鱼的肉质软滑之余，味道更具层次感；最后师傅会用火枪略烧表层，令拖罗油份更加突显，齿颊留香。不用点豉油也很够味。
鮨蕾的焗鸡蛋无论口感和外貌都与蛋糕无异，但完全没有面粉成份在内，有山芋、鱼及虾混入其中，咸咸甜甜的味道。
寿司有间八鱼、左口、喜知次（kinki）、大拖罗等等。
间八鱼加上独特调制的梅酱，令整个味道层次都得以升华。
大拖罗很肥美，轻轻「酹」一点的酱油，滋味无穷。
最后分别以面豉汤和甜品作为这餐的尾声。
甜品
静冈蜜瓜非常甜，蜜香瓜味浓。
水信玄饼晶莹剔透，加入樱花，配上黑糖蜜、红豆蓉和黄豆粉享用，令人一试爱上。
静冈蜜瓜
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晚市的厨师发板不算便宜，但这餐却相当物有所值，所有食材都好新鲜。每一道菜侍应都会帮我地换上毛巾及为每一道菜介绍，服务态度甚好。不论招呼朋友，或是约会都是好选择。特别诚意推介！
题外话/补充资料：
洗手间有独立包装漱口水，hand cream等
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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